第七百四十章 想要烤鴨味道好，灌湯少不了！喲喂，這烤鴨味道絕了！

“哇哦，終於要開始啦！”

沈佳悅見林旭將晾好的鴨子提出來，立馬拿著相機湊過來，準備拍攝烤鴨的制作視頻。

就在她以為會直接把鴨子放進烤爐中的時候，卻發現林旭去了廚房。

“咋又回廚房啦？”

這丫頭跟過去，想知道還有什麽步驟。

林旭說道：

“烤鴨的肉那麽嫩，可不光是因為烤出來的，還要借用煮的方式，讓鴨子嫩而多汁，口感美味。”

沈佳悅還以為直接烤就行了，沒想到居然有講究。

她好奇的問道：

“怎麽才能達到這種效果啊？”

“很簡單，灌湯……往鴨肚子裏灌熱水，在烤的時候，內部的鴨肉也不斷被煮著，肉中的汁水自然會變多。”

烤鴨好吃，甚至能征服老外，可不僅僅是因為把一只鴨子放爐子上烤就行了，還要盡可能的讓肉變嫩，同時去除鴨肉中的異味。

要達到這一點，灌湯成了唯一選擇。

林旭來到廚房，用一根帶骨節的高粱杆塞住鴨屁股。

塞好看著石文明問道：

“姑父，香料水熬好了吧？”

“好了，現在就灌嗎？”

“對，現在就灌。”

石文明一聽，將灶上一鍋熱水端了過來，水中漂浮著花椒、八角、香葉、白芷、姜片等香料。

把鍋裏的料渣打出來，將水倒進一個細嘴壺中，提著提起來，湊近烤鴨翅根下的刀口，小心灌進去。

香料水是烤鴨好吃的秘密，不過現在還有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，讓烤鴨好吃的同時，也能增加果香和蔬菜香。

甚至還有人嘗試過花瓣水，但效果並不是很好。

林旭今天用的香料水，相對來說比較傳統。

沈佳悅驚訝的看著這一幕，要不是親眼所見，她一輩子都不知道做烤鴨居然要先往肚子裏灌香料水。

香料水不能灌太滿，大概三分之二就行。

太多的話，一旦沸騰就會冒出來，影響鴨子的賣相和品質，同時也容易把鴨肚子撐爆。

把鴨子一個個灌好香料水，這時候才正式開始制作。

院子裏，林紅旗和沈國富將一個三角形的簡易吊鏈支在了外面的爐坑上方，吊鏈下面掛著一個圓環。

林旭提著鴨子過來，將烤鴨掛在圓環上。

六只烤鴨，正好能把圓環掛滿，但同時又不會相互碰觸到。

掛好後，他看了看爐坑，此時裏面的火已經熄滅，但溫度還很高，差不多有230度左右。

小心將吊鏈降落到爐坑內，距離下面的木炭大概一米左右，停下來，蓋上爐坑的蓋子，再用濕地毯封好，開始燜制。

家裏沒有燜爐，只能用這種方式人為的改造成燜爐。

不過只要經驗足夠，別說爐坑了，哪怕地鍋的爐膛，照樣能做出美味的烤鴨。

六只鴨子已經放進燜爐中，接著就開始擺弄掛爐了。

林旭來到廚房門口，不銹鋼烤爐已經準備妥當，同時準備好的還有大舅陳美德特意尋摸來的梨木。

做烤鴨，最好用沒有煙氣的梨木或者棗木，這樣烤出來的鴨子不僅漂亮，而且還有淡淡的果香味。

林旭將木柴點燃，先讓爐子的溫度升上來。

等爐膛裏的溫度達到200度，將鴨子掛進去，調整火力，開始烤制。

跟丟進去就不用再操心的燜爐烤鴨不同，掛爐烤鴨需要根據火力不停翻動，只有這樣，鴨子才好吃美味。

沈佳悅拿著相機在旁邊拍著，有些感嘆的說道：

“從頭到尾都需要手工制作，怪不得烤鴨賣那麽貴呢。”

林旭笑了笑：

“過去吃一次烤鴨大半個月的工資沒了，不是誰都能吃得起的，反倒是現在，烤鴨雖然上百塊錢一只，但跟工資相比，並不算特別貴。”

大家之所以覺得貴，是因為鴨子這種食材便宜，超市裏的半片鴨才幾塊錢一斤，比豬肉便宜一截。

這種肉放烤鴨店就賣上百塊，吃的時候還要再單獨支付一份片鴨子的服務費，這麽想的話多少覺得有些冤。

不過好吃的烤鴨做法復雜，工序繁瑣，就連搭配的蘸醬鴨餅都有講究，貴點倒也正常。

林旭忙活的時候，陳美娟正在旁邊的煤爐上做鴨餅。

把面粉加水和成餃子面，多揉幾遍，然後分成餃子大小的面劑子。

摁壓一下，兩個面劑子摞起來，用擀面杖擀成薄餅，放進燒熱的鏊子烙一下。

餅很薄，稍稍加熱一下就能熟透。

做好的鴨餅薄得透明，帶著濃郁的面香味，同時還很有韌勁，能夠達到“包湯不灑”的效果。

做好的鴨餅放進木質的食盒裏，既能保溫，視覺上也更好看。

廚房裏，石文明將剝好的大蔥去掉下半截，只要蔥白部分。