第七百四十章 想要烤鴨味道好，灌湯少不了！喲喂，這烤鴨味道絕了！（第2/4頁）

先豎著剖開，將蔥芯取出來，接著把蔥白切成適合卷到鴨餅裏吃的細絲。

為了防止不夠吃，他足足切了一小筐蔥絲。

切完又將浸泡好的黃瓜拿過來。

豎著分開，切成條，再去掉瓜瓤，將黃瓜切條。

吃烤鴨雖然蔥絲和甜面醬是絕配，但卷黃瓜條和蘿蔔條的人也越來越多。

黃瓜條配上鴨肉放在鴨餅上，再抹點研磨好的蒜蓉，包起來送進嘴裏，鴨肉的香，黃瓜的鮮，蒜蓉的辣，都無不撩撥著食客的味蕾，讓人吃了還想吃。

正忙活著，劉波來了。

昨晚經歷過車禍後，他也沒了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一覺到天亮，這才覺得自己活了過來。

起床後，他胡亂吃了點東西，就開車來到景區。

乘坐內部通勤車來到半山腰，一口氣爬到龍首峰，在山頂的小廟裏認真拜了拜，又往功德箱裏塞了兩萬塊錢。

大難不死嘛，總得表示表示。

拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小家夥往自己腿上拍了一下，說不定就是在提醒，所以今天一並感謝了。

大早上沒怎麽吃飯就去山上耍了個來回，此時劉波多少有些餓：

“烤鴨啥時候能好啊？感覺我自己就能吃一整只。”

林旭笑著說道：

“還得一會兒呢，這玩意兒油脂比較大，最好別吃那麽多。”

今天十只烤鴨，哪怕親戚們撒開了吃也吃不完，所以林旭特意讓石文明邀請了一些經常來吃飯的顧客。

讓老家這邊的人都嘗嘗林記即將上新的烤鴨。

現在店裏上烤鴨的時機其實還不太成熟，因為片鴨師傅、烤鴨師傅全都沒有，鴨餅師傅倒是一堆呢，面點部隨便拉出一個師傅都能勝任。

這次回京城，得再招一個專門負責做烤鴨的主廚。

另外還得重新采購烤爐等設備，畢竟開始賣烤鴨之後，烤鴨爐就沒法制作烤全羊、烤羊排？烤乳豬之類的菜品了，免得影響鴨子的香味。

隨著中午的臨近，鴨子也逐漸從白色變成黃色，再變成金色，直至變成誘人明亮的棗紅色。

林旭用長杆挑著烤鴨，將鴨腿間的襠部在火焰上燎半分鐘，讓這個部位受熱均勻，同時讓表面抹的糖漿發生焦化反應。

等鴨子通身變成棗紅色，鴨子就正式出爐。

他將剩下的三只放到遠離火焰的地方，慢慢溫著，提著手中的鴨子來到旁邊支好的餐桌上，開始片鴨子。

周圍等待吃喝的親友和老顧客們一看，紛紛舉著手機圍了過來，想要拍攝一下這一幕。

林旭一手提著鴨子的掛鉤放到一個空盆上，另一手揪著鴨屁股上的高粱杆，猛地往外一拔，裏面近乎沸騰的水就立馬流淌出來。

加進去的時候，水比較清澈，除了香料的味道別的什麽都沒有。

而此時卻變得渾濁起來，湯裏面還漂浮著不少油花，顯然是鴨肉中的脂肪被煮了出來。

做完這一步，林旭將鐵鉤去掉，把鴨子放在一個托盤中，旁邊擺上兩個幹凈的白瓷盤，拿著片鴨子用的窄菜刀，開始操作。

片鴨子過去沒啥講究，都是師傅們趁熱將鴨子身上的肉盡可能的剔幹凈。

剔完的鴨子基本上只剩下個鴨屁股和一副骨架。

剔的時候因為追求快，加上剛烤出來的鴨子表面一百多度比較燙手，所以基本上都是把鴨子的肉全都剔到托盤中，最後再一塊兒裝盤。

沒啥看頭，擺盤也不突出，但比較實惠，因為鴨子的肉全都剔了下來。

現在，片鴨子成了表演項目的一部分，鴨子的擺盤也比較精致，有了花型講究，有了擺放次序，甚至各部位的吃法也不相同。

而且為了讓裝盤更美觀，鴨骨頭上的肉就不剔那麽幹凈了，只要容易擺盤的部分。

至於剩下的，顧客要是選擇打包，可以回家再吃一頓，不管燉菜還是熬湯煮面，都非常美味。

也可以讓店裏加工成椒鹽鴨架或者麻辣鴨架，啃起來別有一番滋味。

要是嫌麻煩，又不想啃鴨架，還可以加工成比較消食的鴨湯，盡可能做到物盡其用，不會浪費。

林旭先把鴨頭卸下來，證明這是一只整鴨子。

然後從脖根下刀，先把這一部分的鴨皮片下來，再將整個鴨胸上的鴨皮片下來，接著用菜刀開始片鴨胸上肉。

鴨胸肉略帶側面的一些鴨皮，整齊碼放在盤子裏，鴨皮層疊交錯在一起，看起來就很美觀。

鴨肉夠一盤的量了，將之前片下來的鴨胸皮重新改刀成成片，蓋在鴨肉上。

這樣，整盤鴨肉只能看到紅潤的鴨皮，看不到裏面的鴨肉，在視覺上給人一種很舒服的感覺。

今天是自己人吃，鴨肉片得比較凈，一只鴨子片了鼓鼓囊囊一大盤肉，看著就讓人饞得慌。