第七百三十九章 真正用火燎出來的鴨心，就是好吃！烤鴨醬的做法！（第2/4頁）

得益於茅台酒，才算讓火燎鴨心進入了顧客們的視線中。

而醬香型的酒味，也成了火燎鴨心的評判標準。

時至今日，鴨心的美味已經不需要茅台來襯托，不過為了追求傳統風味，林旭還是選擇了茅台。

反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦記著。

沈佳悅很快就拿來了一個矮胖的白瓷瓶，剛來到廚房，陳燕也走了進來：

“嘖嘖嘖，什麽情況？這是準備讓我們把你擡回去嗎？”

她還以為表妹要喝酒了呢。

沈佳悅說道：

“做鴨心用的，我才不喝呢，又辣又嗆，哪有格瓦斯喝著舒服？”

陳燕：“……”

得，我算是被你打敗了。

林旭打開酒瓶，往鴨心裏淋了一些茅台酒。

接著該拿著一個盤子，扣在碗上，開始進行腌制。

趁著這個功夫，他將香菜梗準備好，又剝了個大蔥，去掉蔥葉和蔥芯，只要蔥白部分，斜刀切成眉毛蔥，和香菜梗放在一起。

蔥白吃起來口感鮮甜，但容易吃到裏面的纖維，所以要斜刀切，把裏面的纖維切斷，這樣吃的時候就不會嚼到纖維了。

而斜刀切出來的蔥白一頭直，一頭彎曲，看起來跟眉毛一樣，所以也被稱為眉毛蔥。

把蔥和香菜準備妥當，林旭用香醋、生抽、香油、食鹽以及一點點綿白糖調和成料汁，將眉毛蔥和香菜梗涼拌一下，放進盤子裏，攤開。

這會兒鴨心已經腌制了幾分鐘。

他打開盤子，酒香味越發濃郁起來。

用筷子小心將鴨心揀出來，刀口朝上放在盤子裏，再將腌料中的料汁淋在鴨心上。

全部放好，用打火機對準盤子點一下，火焰頓時升騰而起。

“哇，好漂亮！”

“就沖這賣相，這道菜也值了。”

姐妹倆覺得好神奇，從沒想過這道菜還能這麽做。

林旭說道：

“油的溫度最高也就兩百來度，而酒精的火焰溫度能達到五六百度，比油的溫度高很多，所以做出來的鴨心會更好吃，還沒有任何油膩感。”

鴨心裏淋的酒不多，加上特意腌制了一會兒才點燃，所以很快就已經熄滅。

這會兒盤中的鴨心也已經燎好，林旭用筷子夾著放進墊著香菜梗和眉毛蔥的盤子裏，高溫燎過的菜品配上涼拌的食材，讓這道菜吃起來會更加美妙。

炎炎夏日來一道，絕對消暑解乏。

要是不喜歡香菜梗和眉毛蔥，也可以不放，但燎過火焰的盤子還是要換一下的，否則溫度過高，鴨心的口感很快就會變老。

“可以嘗了嗎？”

沈佳悅此時也不討厭酒味兒了，舉著筷子躍躍欲試。

“可以了，注意別被燙著就行。”

林旭說完，便開始收拾剩下的鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨肝等食材。

今天太晚了，清洗一下先放到冰箱裏，明天再進行烹制。

“哇，這鴨心好好吃，一點都不油膩，脆爽脆爽的，外皮還稍稍有一絲絲焦，太美味啦！”

沈佳悅驚嘆一聲，從沒想到鴨心能美味到這種地步。

想想也是，過去吃的都是油炸的，不光油膩，有時候還是提前油炸一遍備好的。

這種鴨心吃起來要口感沒口感，要香味沒香味，刀花縫隙中還容易藏一汪油脂，吃到嘴裏油膩膩的，很不爽利。

但火燎出來的鴨子，既不油膩，同時口感也更好。

尤其是外皮燎過的焦焦的感覺，配上裏面剛剛斷生的鮮脆，吃到嘴裏，堪稱完美。

陳燕也覺得比燕京那些烤鴨店做的火燎鴨心好吃：

“京城的飯店也有火燎的，都是走個形式，先炸，上桌的時候點一下火，沒有這種純燎出來的鴨心好吃。”

好吃的鴨心，就得口感爽脆美味，不油膩，不發皺。

“嚯，好濃的酒香，你們這是在吃啥呢？”

茅台的香味很快就將沈國富吸引了過來，他看了看桌上的鴨心，再看看旁邊擺著的茅台酒，有些詫異的瞅了閨女一眼：

“這盤鴨心的成本也太高了吧？我得嘗嘗。”

原本想說閨女兩句的，但想想已經嫁人了，別說用茅台做菜了，哪怕用茅台酒將家裏的金龍魚烹了，也得小旭來管。

不過聞著香味，這鴨心貌似做得不錯。

他拿起一雙筷子，夾起一顆鴨心送到嘴裏，眼睛頓時一亮：

“哎喲，這鴨心做得好吃，口感太過癮了……小旭，明天能不能多做點？”

這會兒鴨心太少，連女婿都沒吃，只有閨女和外甥女在品嘗，他這個當長輩的自然不能多吃，所以就期待明天品嘗。

嗯，等會兒就給文明打電話，讓他買五斤……不，直接買十斤鴨心，用網友的話來說就是，直接實現鴨心自由。