第七百三十六章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢？墩墩給老太太準備的壽禮！（第2/4頁）

陳美娟從鍋裏撈了一塊煮好的五花肉，用刀切成薄片，再拿來幾張死面餅，切成骰子大小的饃塊。

用漏勺盛著饃塊在肉湯裏燙一下，再燙點粉絲，放入肉片、蔥花和香菜，撒點胡椒粉，兌入一大勺滾燙的肉湯，一份豪華版泡饃就制作完成。

通常情況下，泡饃分為兩種，一種是羊肉泡饃，一種是大肉泡饃，大肉做的因為會用酷似葫蘆的豬大腸，所以這類泡饃通常會被稱為葫蘆頭。

當然，陳美娟的做法並不正宗，她只是根據幾位老人的口味，煮了這麽幾碗饃塊。

一碗饃塊，連湯帶肉帶主食全都有了，比較符合老人的飲食習慣。

“悅悅，你和小燕要是吃就說一聲，我給你們一人做一碗。”

“好的好的，謝謝媽。”

“謝謝陳姨！”

姐妹倆道了謝，繼續啃著手中的大骨頭。

陳美娟笑著說道：

“這有啥好謝的，隨手做就出來，也不麻煩。”

對於她來說不麻煩，但對於韓淑珍和沈國芳來說，就有點強人所難了，這兩位母親都不怎麽會做飯，以至於沈佳悅和陳燕都沒怎麽享受過“媽媽的味道”。

沈國富拿著一根豬棒骨大口啃著，看到鍋裏煮的骨頭比較多，沖林旭問道：

“小旭，這些骨頭啃不完咋辦啊？”

“拆了，拆下來可以做燉菜，也可以用豬皮做成豬肉燜子，吃法比較多，不會浪費的。”

一聽可以做燜子，老沈來了興趣：

“用豬皮做燜子麻煩不？原本不覺得，你這一提還真讓我來了興趣。”

“不麻煩，您要是想吃，等會兒做點就是了。”

正好冷櫃裏有一箱昨天采購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改成燜子算了。

這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗凈焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。

豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。

要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。

林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是為了去除肉皮上的雜質，同時也為了讓毛茬凸顯出來。

買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，吃到嘴裏甚至還會有紮紮的感覺。

這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理幹凈再進行烹制，就不會有紮嘴的感覺了。

很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。

先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

燎好再次放進清水中，裏面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段姜片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

外面，鍋裏的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。

這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。

北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。

接下來，大家各忙各的，切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，為老太太的壽宴做準備。

林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然後便出去遛彎。

對她來說，壽宴什麽的其實無所謂，只要子女後代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什麽档次的壽宴都讓人欣慰。

豬皮煮好，林旭將鍋端到一邊。

先將豬皮撈出來盛到盆裏，再用漏勺將鍋裏的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

將這些肉湯倒進拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓肉湯和調料把肉包裹起來。

然後拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊超大的幹凈白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨肉鋪上去，鋪平整。

接著把剩余的豬皮蓋在上面，白布疊上去，系緊，放上重物開始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

再利用膠質降溫後凝固的原理，讓豬皮和豬肉凝固在一起。

“旭寶，這肉啥時候可以吃啊？”