第七百二十七章 川菜中的小清新,果然美味!新一輪小作文大賽!(第2/4頁)

林旭一共盛了三盤,他端到外面,吩咐餐廳的服務員上菜:

“一盤送到樓上,一盤送給女賓,最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。”

雖然小孩兒那桌聽起來不怎麽能吃,但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的,尤其是服刑一般歸來的陳少康和小勛他們,住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣,只要嚼得動的,就忍不住想塞到嘴裏嘗嘗味兒。

老話講的“半大小子,吃窮老子”可不是隨便說的。

把鍋塌裏脊上桌後,倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛肉,這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。

粉皮先用熱水泡軟,再撕成大片,用蔥姜稍微腌一下。

接著打幾個雞蛋,把鍋燒熱進行滑鍋,順著鍋邊加一點食用油,燒熱後將蛋液倒進鍋裏,煎成一個鍋盔狀的圓餅。

把粉皮散落著放進去,倒入剩余的蛋液,再放點蔥花。

一個大翻勺,將底部也煎香,煎出蔥香味。

接著出鍋裝盤。

一個類似於披薩一樣的雞蛋餅,用筷子挑開是一片片粉皮,雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比,吃起來既解饞又美味。

倪永泰直接做了三份,還特意給小勛那桌上多加了兩個蛋。

這會兒石文明也做了臘肉炒竹筍和清炒野菜。

竹筍是從山谷一片竹林裏采摘的,而野菜也是今早工人們挖的,足夠新鮮,外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下,將腌好的魚肉端過來,準備做荔枝魚卷。

不過在做這道菜之前,他得先把料汁調好。

爆炒類菜品,需要快速出鍋,要是一樣一樣放調料會來不及的,所以要提前把料汁調好,這樣倒進去後就能迅速出鍋,保證食材又鮮又嫩。

小荔枝味型的料汁比較講究,醋要比糖稍微多一點,這樣醋味揮發後,就會形成小酸小甜的味道。

另外要突出鹹味,形成酸甜和鹹味並重的效果。

吃到嘴裏,就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣,有酸甜,也有鹹味。

要是鹹味少了,那就成了酸甜為主的糖醋味型,就不是荔枝味型了。

兩者最明顯的區別,其實就是鹽的用量。

鹽的多少,直接決定了菜品的最終味道。

林旭拿來一個小碗,裏面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、姜末、澱粉水等調味品,攪拌均勻,放在一邊備用。

接著他將腌好的魚肉拿出來,去掉蔥姜後放在碗中,加一個蛋清抓拌一下,再放一點點澱粉,最後加入一點食用油抓勻。

做完這些,開始烹制。

他架上炒鍋,先把鍋燒熱,接著滑鍋。

反復滑兩次,往鍋裏加一勺豬油,火開到最大。

一旁的倪永泰沖他帶來的兩個廚師長努努嘴:

“爆炒類菜品不管什麽時候都是烹飪的難點,好好學一下林老板的操作,這對你們有好處。”

油溫八成熱,林旭將魚肉倒進鍋裏。

入鍋的瞬間,他就晃動炒鍋,讓熱油和魚肉盡快結合到一起。

高油溫讓魚肉瞬間變色,並順著刀花的紋理迅速曲卷起來,形成了一個個嫩白色的魚卷。

魚肉表面掛著一層淡淡的水澱粉,能有效鎖住水分,所以不用擔心魚肉不夠嫩。

所有魚肉全部變色曲卷後,再翻動幾下,讓魚肉徹底斷生。

接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去,鍋裏的高溫迅速將料汁的味道烹了出來,快速翻炒幾下,讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。

等鍋裏的湯汁變濃稠,關火出鍋。

整個過程很快,前後一共有十來秒,生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食欲的魚肉卷,同時還散發著濃郁的香味。

這就是爆炒類菜品的魅力,做的時候要爭分奪秒,要在魚肉成熟的同時把菜品做好。

林旭盛到盤子裏,讓服務員端給大家,便繼續忙著做其它菜品了。

樓上,劉正宇看著桌上的菜品,臉上滿是感慨:

“真沒想到,林旭的拿手菜真是越來越多了,假以時日,怕是全世界的飯菜都能做出來。”

林紅旗客氣道:

“借劉會長吉言,真有這一天的話,就請劉會長吃遍全世界。”

“哈,不用請,我厚著臉皮就來蹭飯了。”

正聊著,服務員送來了荔枝魚卷。

大家看著白生生的魚肉,好奇的問服務員:

“這是什麽菜啊?”

“荔枝魚卷,老板說口味比較清新,適合貴客。”

耿立山端著酒杯抿了一口:

“林小友真是越來越油滑了,不過這道荔枝魚卷確實很清新,適合現在這個季節……大家別看了,趕緊吃,這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。”