第七百二十七章 川菜中的小清新，果然美味！新一輪小作文大賽！（第2/4頁）

林旭一共盛了三盤，他端到外面，吩咐餐廳的服務員上菜：

“一盤送到樓上，一盤送給女賓，最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。”

雖然小孩兒那桌聽起來不怎麽能吃，但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的，尤其是服刑一般歸來的陳少康和小勛他們，住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣，只要嚼得動的，就忍不住想塞到嘴裏嘗嘗味兒。

老話講的“半大小子，吃窮老子”可不是隨便說的。

把鍋塌裏脊上桌後，倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛肉，這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。

粉皮先用熱水泡軟，再撕成大片，用蔥姜稍微腌一下。

接著打幾個雞蛋，把鍋燒熱進行滑鍋，順著鍋邊加一點食用油，燒熱後將蛋液倒進鍋裏，煎成一個鍋盔狀的圓餅。

把粉皮散落著放進去，倒入剩余的蛋液，再放點蔥花。

一個大翻勺，將底部也煎香，煎出蔥香味。

接著出鍋裝盤。

一個類似於披薩一樣的雞蛋餅，用筷子挑開是一片片粉皮，雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比，吃起來既解饞又美味。

倪永泰直接做了三份，還特意給小勛那桌上多加了兩個蛋。

這會兒石文明也做了臘肉炒竹筍和清炒野菜。

竹筍是從山谷一片竹林裏采摘的，而野菜也是今早工人們挖的，足夠新鮮，外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下，將腌好的魚肉端過來，準備做荔枝魚卷。

不過在做這道菜之前，他得先把料汁調好。

爆炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調料會來不及的，所以要提前把料汁調好，這樣倒進去後就能迅速出鍋，保證食材又鮮又嫩。

小荔枝味型的料汁比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發後，就會形成小酸小甜的味道。

另外要突出鹹味，形成酸甜和鹹味並重的效果。

吃到嘴裏，就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有鹹味。

要是鹹味少了，那就成了酸甜為主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

兩者最明顯的區別，其實就是鹽的用量。

鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。

林旭拿來一個小碗，裏面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、姜末、澱粉水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。

接著他將腌好的魚肉拿出來，去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。

做完這些，開始烹制。

他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。

反復滑兩次，往鍋裏加一勺豬油，火開到最大。

一旁的倪永泰沖他帶來的兩個廚師長努努嘴：

“爆炒類菜品不管什麽時候都是烹飪的難點，好好學一下林老板的操作，這對你們有好處。”

油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋裏。

入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉盡快結合到一起。

高油溫讓魚肉瞬間變色，並順著刀花的紋理迅速曲卷起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。

魚肉表面掛著一層淡淡的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。

所有魚肉全部變色曲卷後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。

接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋裏的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。

等鍋裏的湯汁變濃稠，關火出鍋。

整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食欲的魚肉卷，同時還散發著濃郁的香味。

這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。

林旭盛到盤子裏，讓服務員端給大家，便繼續忙著做其它菜品了。

樓上，劉正宇看著桌上的菜品，臉上滿是感慨：

“真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來。”

林紅旗客氣道：

“借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長吃遍全世界。”

“哈，不用請，我厚著臉皮就來蹭飯了。”

正聊著，服務員送來了荔枝魚卷。

大家看著白生生的魚肉，好奇的問服務員：

“這是什麽菜啊？”

“荔枝魚卷，老板說口味比較清新，適合貴客。”

耿立山端著酒杯抿了一口：

“林小友真是越來越油滑了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現在這個季節……大家別看了，趕緊吃，這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。”