第六百九十三章 退休名廚的基本功，超乎想象！這到底是菜還是藝術品？（第3/4頁）

專業灶具的火力強，掛粉沒多久，鍋裏的油溫就上來了。

邱耀祖提著那塊完整的魚肉對林旭說道：

“翠珠魚花分為三層，這一塊完整的魚肉是最下面一層，炸的時候需要首尾相連，炸成一個圓環形。”

說完他提著魚肉，在頭部蘸了點蛋清，然後魚皮相對捏在一起，讓魚肉翻過來，變成一個圓環狀。

造型固定好，便小心放進了油鍋中。

林旭這下看明白了：

“所以，之前將魚肉分開，大塊的魚肉是中間一層，小塊的是最上面一層？”

邱耀祖點了點頭：

“魚肉炸的時候魚皮收縮，會翻過來，這麽由小到大的摞起來，正好能擺成一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創作思路了，根據這個套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想象力足夠，類似的菜品就能順利做出來。”

假如說相聲演員最後拼的是文化，那廚師最終拼的就是想象力了。

技術有窮盡，但想象力卻是沒有邊界的。

只要想象力足夠，就能創作出不一樣的菜品。

這一刻，林旭有種醍醐灌頂的感覺，感覺抓到了烹飪的真諦。

腦海中也響起了系統的提示音：

“宿主接受退休名廚的指點，領悟到烹飪的真諦，獲得完美級魚類烹飪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠類菜品，恭喜宿主。”

什麽？

還有這種好事兒？

林旭剛剛還琢磨著，怎麽讓邱耀祖把其它類型的翠珠菜都做出來呢，沒想到系統這就把全套的菜品獎勵了過來。

這太夠意思了。

鍋裏的花生油劇烈沸騰著，魚肉很快定型，變成了一個標準的圓環狀。

邱耀祖用密漏將鍋裏漂浮出來的幹粉打一下，隨即將剩下的魚肉也放進鍋裏進行炸制，定型後，放入魚頭魚尾。

放魚頭時，他將裏面的生姜抽了出來，防止整鍋油都是生姜的味道。

全部炸制一遍，把魚炸透，然後盛出來。

經過炸制，這些魚肉變得蓬松起來，每一根魚肉都直直的伸向外面，看起來就特別酥脆，讓人忍不住就想咬一口。

但這會兒還不是吃魚的時候。

邱耀祖把魚肉摞起來，這蓬松的樣子，真的像是繡球一樣的翠珠花。

接著再擺上魚頭魚尾，讓魚呈現出仰躺狀態，這種造型，讓中間的魚花看起來像是在魚的懷抱中一樣。

造型擺好，開始做糖醋汁。

鍋裏的油倒出來，利用底油，先把蔥姜炸一下，再放入番茄醬、白糖、白醋以及半小勺食鹽進行炒制。

炒好往鍋裏澆半勺熱油，激發出香味。

接著用勺子舀著，淋到魚身魚頭以及魚尾上。

這個過程中，周圍的吸氣聲不斷響起。

炸好的魚花原本就很漂亮，再澆上紅潤的糖醋汁，色澤、香味全都有了，看得大家不僅饞，而且還被這絕妙的創意給驚呆了。

從味道上來說，這應該就是一道松鼠鱖魚。

但相比較松鼠鱖魚，造型上變得更加美觀多變。

不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也這麽美觀，大家有些心動了，要不是這會兒還在拍攝視頻，加上邱耀祖是前輩高人，大家甚至都要忍不住問出來了。

澆上糖醋汁之後，邱耀祖用筷子夾著萵筍球點綴在魚花周圍，再將雕刻好的萵筍繡球塞到大張著的魚嘴裏。

就在大家以為造型做完的時候，邱耀祖又拿了兩顆小一點的櫻桃，塞進了魚眼中，一邊塞還一邊說道：

“過去的人迷信，不能讓動物的眼睛看到食客的樣子，怕記住了之後到陰曹地府告狀，所以不管烤乳豬還是這種魚類，只要露出眼睛，就得塞別的食材代替，一般情況下，魚是櫻桃，豬是小西紅柿。”

塞好，他又切了一段蔥白，抽出蔥芯切成曲卷的細絲，用筷子夾起一團放在魚花最上面，整道翠珠魚花才算大功告成。

紅潤的顏色、優美的造型，讓人猛一看，有種見到藝術品的感覺。

林旭將自己那條魚也做出來，兩條魚擺在一起，沈佳悅此時真想關掉相機，沖上去先吃上一大口再說。

這魚花簡直饞死個人。

邱耀祖看了看林旭做的翠珠魚花，笑著說道：

“真不錯，比我當年比賽時做出來的還漂亮呢，當時第一次參加那麽重大的場合，多少還是有些緊張的。”

林旭說道：

“您是創作新菜品，我這是比葫蘆畫瓢的學習，畫瓢簡單，但葫蘆卻不是誰都能種出來的。”

邱耀祖笑了笑：

“說到葫蘆，現在淮揚菜中有一道葫蘆蝦蟹，也是我當年無意中創作出來的，小旭有興趣學嗎？”