第六百九十三章 退休名廚的基本功，超乎想象！這到底是菜還是藝術品？（第2/4頁）

繡球是由一根根萵筍組成的多面體，裏面是一個小一號的多面體，多面體最裏面是個雕刻出來的圓球。

隔著兩道阻隔還能將最裏面的萵筍球雕刻得有模有樣，這樣的刀工，讓林旭見識到了淮揚菜師傅的牛逼之處。

這已經不能用技術來形容了，這純純的就是藝術。

而且是完美無缺的技術。

七十多歲的年紀，一把沒有指頭長的刻刀，再加上一截下腳料一樣的萵筍，居然做出了一個藝術感十足的繡球。

真不愧是國宴大師啊，哪怕雕刻家見了，也要忍不住稱呼一聲老師。

邱耀祖雕刻好，還對著鏡頭晃了晃：

“真是老了，以前還能把裏面的萵筍球雕刻成鈴鐺呢，現在手抖得厲害，網友們就湊合看一下吧。”

林旭苦笑一下，剛剛還罵那些追求古法的人是信球呢，現在又一巴掌打在了半吊子網紅廚師的臉上。

就這手雕刻功夫，網上教做菜的人，不管網紅還是廚師，99％的人是做不到的。

這要再把中間的圓球雕成鈴鐺……您非逼著網友們跪下來看視頻是吧？

邱耀祖展示完手藝，將萵筍的另一頭雕刻成了小一些的正方體。

看上去就像是繡球的底托一樣。

邱耀祖說道：

“裝飾的時候，下面的底托塞進魚嘴裏，繡球露在外面，看起來漂亮，也能討個彩頭。”

說完他看向林旭，好奇的問道：

“小旭雕刻方面的功夫咋樣？要不趁著這個功夫練練手？”

林旭當然不能拒絕啊。

他快速用積分兌換了鏤空雕刻技法，切了一截萵筍，同樣雕刻出了一個繡球出來。

有了技法加持，他原本想將圓球雕刻成鈴鐺的，但覺得這麽做不地道，便打消了這個念頭。

要是師兄他們的風頭，那搶就搶了，反正平輩，搶個風頭不算什麽。

但邱耀祖是長輩，又是比師父年紀還大的人，再搶風頭就不合適了，所以他收斂了一些，雕刻完還揉了揉略微發酸的手腕：

“邱伯這一手雕刻功夫真是讓我汗顏，這段時間我得突擊訓練一下，爭取把圓球雕刻成鈴鐺，再現您年輕時候創作這道菜的風範。”

邱耀祖一聽，臉上堆滿了笑意：

“好孩子，等練好了記得給我看看，我是真怕這手功夫失傳了。”

不遠處的莊一舟他們原本有些飄飄然，覺得自己的刀工已經非常出彩了，但此時，卻有種被人一巴掌打醒的感覺。

基本功，不管什麽時候都不能丟下啊！

把圓球和繡球做好，邱耀祖沒做任何停留，架上炒鍋，鍋裏加水，將火開到最大，開始燒水。

林旭打開旁邊的灶，也跟著學了起來。

水燒開，邱耀祖往鍋裏加了一勺食鹽，一湯勺花生油。

用勺子攪動一下，將萵筍球倒進去進行焯燙。

生萵筍有異味，用熱水焯燙一遍，不僅能去除異味，同時油脂也能讓萵筍變得更加翠綠，更符合菜名中的“翠珠”二字。

萵筍球不能燙太過，全部變得翠綠後就可以撈出來了。

撈出來的萵筍球需要過涼，但不能用冷水，冷水會讓萵筍球變爛，影響賣相和最終的口感。

邱耀祖一邊說，一邊將漏勺放在油鼓上，接著用另一個勺子，舀起旁邊的熟花生油淋上去。

用油脂降溫，可以有效防止萵筍變爛，同時也能讓色澤更漂亮。

林旭沒想到還能這麽給食物降溫，學到了學到了。

跟老師傅學做菜，果然能學到手藝。

萵筍的溫度降下來後，放在碗裏備用。

這會兒萵筍表面有一層熟花生油，不會出現發爛發軟的情況。

林旭照著他的樣子把萵筍球準備妥當，接著準備了一小碗幹澱粉放進盆裏，裏面又加了一把起酥用的低筋面粉。

攪拌均勻，炸魚用的幹粉就制作完成。

拿來一個碗，打兩個蛋清，蛋清中放一點點食鹽，用筷子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏性。

準備妥當，邱耀祖將冰箱裏腌制的魚肉端過來。

此時的魚肉看起來有些水潤的感覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經被魚肉吸收。

用烹飪中的術語來說，就是料汁“吃”進了魚肉中。

可以準備下一步的操作了。

架上油鍋，鍋裏加入大半鍋花生油，開火進行燒制。

趁著這個功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚肉上。

然後用手塗抹均勻，把蛋清塗滿魚頭、魚尾以及魚肉花刀的縫隙中，讓魚肉上掛滿黏手的蛋清。

塗抹均勻後，將這些魚肉放進準備好的幹粉中，讓表面掛滿幹粉。

掛好再抖幾下，將多余的幹粉抖下來，防止炸的時候在鍋裏糊掉，影響最終的味道和賣相。