第六百七十八章 想做全素宴，先做素豬油！這簡直比魔術都精彩！（第3/4頁）

素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風幹的時候，放進鹵湯裏進行鹵制，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。

鹵好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟鹵水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。

這會兒鍋裏的面筋也已經蒸好。

林旭端出來，將面筋放在一邊晾著。

為了給面筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了面筋，這樣面筋更瓷實，更接近肉的口感。

等會兒切成條，就可以做糖醋裏脊和酥肉扣碗了。

素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸制就行了。

從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。

而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬松不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。

沈佳悅聽得一頭霧水：

“什麽叫蓬松得不徹底的油條呀？”

林旭從旁邊的冰箱裏拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：

“正常的油條蓬松感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬松的油條，口感上更接近肉。”

除了油條，還可以用油發面筋進行制作。

把生面筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。

這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。

高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。

林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行鹵制。

“接下來做什麽？”

沈佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。

林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：

“接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛糊油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋裏燙一下，這樣更接近魚片的口感。”

說完，他便開始忙活起來。

土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋裏燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。

浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的面糊中，掛上面糊下鍋油炸，炸好就可以制作熘魚片了。

忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

另外還有水發香菇做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。

這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛糊油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。

雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嘗個鮮倒是不錯的。

沈佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。

從沒想過這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。

看著看著，她詫異的問道：

“旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊。”

低熱量？

林旭想了想說道：

“別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嘗嘗？”

“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”

全素宴沒什麽規定，也沒什麽要求，基本上是林旭想起什麽做什麽，湊一桌菜就完事兒。

他拿來一個土豆去皮，洗凈後切成厚片放進盤子裏，再拿來一根胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子裏。

將兩個盤子放進蒸櫃裏進行蒸制。

熟透後端出來倒在案板上，用菜刀平著壓一遍，將土豆和胡蘿蔔全都碾壓成泥。

這些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿蔔是蟹黃。

把食材準備妥當，再將一個泡發好的香菇洗凈切成絲，春筍切成丁，再切點必不可少的姜末。

準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放入姜末和食鹽。

重新攪拌成糊糊，就可以進行烹制了。

起鍋燒油，先滑鍋，接著鍋裏下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。