第六百七十八章 想做全素宴，先做素豬油！這簡直比魔術都精彩！（第2/4頁）

不光視覺上相似，口感上也很接近，畢竟面粉本就細膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會變得更好。

要是講究點兒的，把用的面粉過一下篩子，細膩的口感會更上一個台階。

沈佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這麽簡單。

灶上的火力很強，油溫很快達到了六成。

林旭關掉火，將準備好的面粉倒進去，順手拿著炒勺開始攪動。

剛倒進去的時候，鍋裏的油突然會往上湧一下，就像熬粥時鍋裏的粥因為火大被撲出來了一樣。

但因為關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬於有驚無險的水準。

接下來就是不停用勺子在鍋裏攪動，讓油脂和面粉融為一體，一直到形成奶油狀才能停下來。

這一步看似簡單，但其實也挺考驗廚藝。

因為油溫高了面粉會糊，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。

而油溫低了的話，油脂的香味散發不出來，跟面粉結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。

沈佳悅看得兩眼放光：

“這些奶油就是素豬油了？”

林旭點了點頭：

“放進湯裏熬制一下，就是奶湯了，要是再放點蔥姜桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃郁。”

豬油熬制時候會放一些蔥姜大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。

沈佳悅看著這一幕，覺得烹飪真是神奇。

沒接觸的時候，她覺得烹飪是物理實驗，只要按照既定的步驟進行操作就行了。

但等她接觸到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因為火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。

而現在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。

畢竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術是什麽？

林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。

他將谷朊粉倒進盆裏，再用冷水和成面團，放進灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那種質地細膩均勻的面筋。

另一種面筋是油面筋，那種把谷朊粉和好的面團放進油鍋裏炸出來的。

蒸面筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點堿水，水中放鹽，攪拌均勻，然後拿一張豆腐皮鋪在案板上，用刷子仔細刷一層堿水。

刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷堿水。

一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一厘米的時候林旭才停下來。

接著抓一把筷子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮卷起來，筷子留在中間做支撐。

拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。

做好放進沸騰的湯鍋裏，大火煮制。

沈佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：

“旭寶你在做啥呢？”

“做素豬肚呢，豆腐皮這麽加工一下，能做出豬肚的效果。”

素……豬肚？

經歷過素豬油之後，沈佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裏依然忍不住歡呼一聲：

“喲呵，林記魔術師又開始變魔術啦！”

把價格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。

就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎麽能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？

鍋裏的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。

趁熱解開繩子，去掉紗布。

因為有堿水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在筷子表面。

林旭將筷子豎起來，抓著筷子上纏著的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順著筷子逐漸堆積到下面。

這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規則的褶皺。

壓到底的時候，將筷子抽出來。

這會兒豆腐皮是皺巴巴的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

不過光視覺上相似還不行，還得讓口感上接近。

林旭起鍋燒油，油溫六成熱時，將整個素豬肚放進鍋裏進行炸制。

油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而裏面的豆腐皮因為炸不透，依然保持著堿水帶來的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。

不得不說，發明這種仿葷菜的人，還真是人才。

換成林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做成豬肚的點子。

油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。

“接下來就可以吃了？”

沈佳悅很想嘗嘗豬肚的味道，聲音中帶著幾分期待。

林旭笑著搖搖頭：

“這會兒還不行，等會兒晾涼還得鹵呢。”