第五百九十五章 高端的面點，往往只需要簡單的配料和億點點技巧！（第3/4頁）

這就是白案師傅的功底，也是淮揚菜廚師引以為傲的烹飪手段。

1983年中餐烹飪圈神仙大戰時，淮揚菜大師董德安就憑借這一技法，成功做出了色香味俱全的千層油糕，技驚四座，最終榮獲全國最佳點心師。

那次烹飪比賽，是中餐史上的高峰，上場參賽的全都是各地名動一時的大師，不少人甚至已經達到了青史留名的地步，堪稱中餐史上的“眾神之戰”。

千層油糕能從一眾大神中沖殺出來，並獲得桂冠，足以看出這道點心的不凡和強大。

事實上，參賽的董德安心理素質也非常牛逼，畢竟在神仙雲集的比賽上，做一道食材配料都非常簡單的千層油糕，一般人絕對沒這份勇氣。

但越是簡單的食材，越能做出超凡脫俗的點心。

何廣昌笑著說道：

“83年那會兒，我有幸嘗到了董大師做的千層油糕，第一反應就是，這不應該是凡人能吃的東西，那種口感和味道，到現在我還記得……打那之後我就主動找淮揚菜師傅學，剛開始還不肯教，後來我硬是用一道夾沙肉，才算學到了手。”

他說話的時候，一直拿眼神瞟邱耀祖，聲音中還多少有些陰陽怪氣。

林旭好奇的問道：

“當年教您做千層油糕的，不會就是邱伯吧？”

“不是他能是誰？你師父那會兒根本不搭理我們，老邱也不是東西，明知道我喜歡這道菜，還逼著我賭咒發誓不能外傳，否則以後就得以他徒弟的名義自居……”

嘖，邱伯年輕時挺會耍手段啊。

邱耀祖笑了笑：

“不限制你一下，萬一你教給了徒弟，以後誰還知道千層油糕是我們淮揚菜的點心啊。”

他拿著豬油，在擀好的面片上抹了一層，接著又撒了一層綿白糖。

一邊撒還一邊提醒林旭：

“撒糖並沒有太講究，白砂糖和綿白糖都行，但相對來說，用綿白糖的口感更潤一些，而白砂糖，口感稍稍有些幹。”

兩種水分不一樣的糖，做出來的效果也完全不同。

林旭點點頭，表示記下來。

邱耀祖撒完糖，便將腌漬成透明狀態的板油丁均勻灑在面片上，這些板油丁表面裹著一層綿白糖，看起來就讓人饞得慌。

全都撒好後，從一頭開始往中間卷著疊，將整個大面片疊成十六層的長方形面片。

這一步做的時候要小心，因為面片太軟，而中間夾雜著的食材又太多，所以要雙托著面片卷著向前疊，盡可能的防止破皮。

把面片疊好，放在案板上，用擀面杖輕輕壓一遍，這既能把裏面的肥肉丁碾碎，同時也能防止面片脫層。

壓一遍後，重新把面片擀成一米長左右。

接著將面片沿著中線對折一下，再重新擀一遍，讓對折的部位不至於中空。

然後再上下對折，將面片做成一個正方形。

折之前，面片是十六層，這麽折了之後，面片就成了六十四層。

這是千層油糕的標準層數。

好的千層油糕六十四層，厚度一寸左右，油脂豐盈，口感潤澤，香甜清雅，妙不可言。

邱耀祖將面片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：

“這是半開面，蒸的時候會稍稍膨脹一些，所以擀的時候要留出漲發的余地，免得蒸出來太厚，沒法一口吃下去，那就太厚了，是扣分項。”

說完，邱耀祖拿出一些青紅絲放在案板上，切成正方體一樣的小顆粒，按照一寸寬度的標準，均勻灑在面片上。

整個面片被這青紅雙色的青紅絲碎末點綴得像是藝術品一樣。

林旭看著一條紅一條青的點綴，好奇的問道：

“這是準備出鍋後改刀用的嗎？”

“對，把青色和紅色分開，再分別切成菱形塊，交錯著擺在盤子裏，更具有賣相，也更讓人有食欲。”

說完，邱耀祖小心托著面片放進蒸櫃裏，開始上鍋蒸制。

整個蒸制過程比較長，差不多需要四十分鐘。

剛蒸上，賀家順和齊振濤來了，兩人還提著鴨子以及別的食材，剛進門賀家順就沖邱耀祖說道：

“昨兒和振濤兩口子出去踏青，尋摸到了一個養鴨場，高價買了幾只公鴨，特意給師兄送兩只……喲，何師兄和林師傅也在啊。”

林旭說道：

“我來學藝的，剛邱伯教了我千層油糕的做法。”

邱耀祖看了看帶來的兩只鴨子，笑著說道：

“成色確實不錯，這麽好的鴨子，做別的菜有些暴殄天物，要不趁著不忙，我給你們做一道母油船鴨吧，這也是淮揚菜中的一道高級鴨饌，可惜現在也屬於冷門菜品了，一般人甚至都沒聽說過。”

母油船鴨？

別說，林旭還真沒聽說過這道菜。