第五百九十四章 美味燴羊肉，過癮！含水量達90％的面團，該怎麽和？

早上，林旭洗漱完畢來到樓下，準備做早餐。

昨晚，他從店裏帶了一些羊肉湯和一些熟羊肉，準備做一頓燴羊肉當早飯。

燴羊肉是中原地區的美食，跟燴面的做法一樣，唯一的區別就是裏面不放燴面片，而是把羊肉、粉條、豆腐絲等食材放在羊肉湯中燴一下。

吃的時候淋上辣椒油，再配上新做出來的油酥燒餅，用中原話說就是：

“得勁兒哩很！”

來到樓下，林旭先和了一點做油酥燒餅的面。

這種面要稍微軟一點，這樣做出來燒餅才好吃，發面時要放點泡打粉進去，加速面團的膨脹。

將面粉加入食鹽發酵粉泡打粉和成一個面團，放進烤箱中，打開發酵功能，再往烤箱最下面放一碗溫水。

面團很快就能漲發起來。

趁著這個功夫，林旭往碗中加了一些面粉、食鹽、花椒面，攪拌均勻後，用炒鍋燒一些熱油澆上去，再趁熱攪拌成糊糊。

這樣做出來就是油酥燒餅中必不可少的油酥了。

加了油酥後，燒餅起酥掉渣，美味好吃。

接著林旭又把昨天從店裏帶來的粉條泡起來，豆腐絲用溫油炸一下，隨即再撈出來放進水中浸泡。

豆腐絲過油炸一下，能有效去除豆腥味，同時也能口感變得柔韌且有脆勁兒，嚼起來很舒服。

按理說還要準備魷魚絲之類的食材呢，增加鮮味。

但這不是店裏的常備食材，也懶得再去買，所以就準備用粉條和豆腐絲湊合。

不過只要羊肉多點，配菜放什麽不重要。

他將帶來的熟羊肉切成片，擺在碗中，又洗了一些蔥花香菜，順便從壇子裏撈出來兩頭搭配著吃的糖蒜。

一切準備就緒，面也已經膨脹起來。

將面盆從烤箱裏端出來，案板上抹一層油脂，雙手和擀面杖上也沾上油，防止面團沾手。

將面團稍稍擀開一些，不揉搓，這樣能讓燒餅保持最大限度的松軟。

擀開後，把剛剛炸好的油酥全都倒在面團上，從邊上揪起一團帶著油酥的面團，先用松軟的面團將油酥包起來，接著放在案板上，用左手虎口部位壓面團，右手將壓扁的面團疊起來，準備轉圈。

等這麽壓了一圈後，再黏上白芝麻，重新放在案板上，用擀面杖擀成餅。

做好的餅放進烤盤中，接著開始做下一個。

今天的面不多，林旭一共做了六個燒餅，正好放了一小烤盤。

放好後將烤盤送進預熱好的烤箱裏，開始烤制。

做燒餅，其實還是燒餅爐做出來的比較好吃，但現在條件不允許，只能用烤箱湊合。

不過只要油酥多，面團足夠軟，烤箱做出來的油酥燒餅照樣好吃美味。

燒餅烤上，林旭架上炒鍋，把帶來的羊肉湯倒進鍋裏，大火燒開，接著放入熟羊肉、豆腐絲和剛剛泡軟的粉條。

沒有燴面中常見的黃花菜，海帶，魷魚絲等食材，但因為羊肉足夠多，加上湯也足夠鮮，所以聞著倒是很不錯。

燴制的時候，他打開烤箱，把裏面的烤盤端出來，將已經膨脹並烤得稍稍有些焦黃的燒餅翻了個面，又重新放回到了烤箱中。

這會兒鍋裏的羊肉已經燴得差不多了。

他往裏面放入食鹽和胡椒粉進行調味，接著便端著鍋，將裏面的燴羊肉盛到了兩個大碗中。

沈佳悅這會兒也洗漱完畢下樓。

看到滿滿兩大碗散發著鮮香味的肉湯，好奇的問道：

“這是什麽？羊肉泡饃？”

林旭笑著搖搖頭：

“老家的燴羊肉，配著燒餅吃的，等會兒你嘗嘗喜不喜歡。”

“喜歡，當然喜歡啦！”

沈佳悅嘗都沒嘗就表示肯定很好吃。

畢竟是旭寶老家的美食，怎麽可能難吃了。

把兩碗燴羊肉端到餐桌上，擺上用小碟子盛著的香菜碎、香蔥末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃，烤箱裏的燒餅也已經烤好。

林旭打開烤箱，沈佳悅立馬聞到了一股好聞的面香味兒。

烤盤抽出來，裏面的燒餅焦黃焦黃的，表面還有有一層開裂的焦殼，烤盤上還散落著一些碎渣。

雖然沒用燒餅爐制作，但依然做出了合格的掉渣燒餅。

“哇，這燒餅看起來就好吃！”

林旭以為這丫頭要發朋友圈，結果她用紙巾墊著，拿起一個就小口小口的吃了起來，省去了手機消毒步驟。

“嗯？你咋不拍照片發朋友圈了？”

“擔心燕寶看到過來吃……她那麽饞，還天天吵著減肥，要是我不幹預，她肯定會越減越肥的。”

林旭啞然失笑，你是擔心她來了不夠吃吧？

坐下來，用勺子從羊油辣椒的碗裏挖出一塊放進碗裏。

這些平時是凝固狀態的油脂，放進碗裏後，立馬暈出了紅色的油脂，羊油辣椒特有的香辣味也飄散出來。