第五百八十五章 裹滿幹果的大列巴、口感松軟的光頭餅，一次全學會！（第3/4頁）

“這時候要攪快點，不然裏面的黃油蜂蜜就冒出來了。”

林旭有些好奇：

“放小蘇打的目的是什麽？”

“起泡啊，口感更松軟，而且能中和發酵產生的酸味。”

原來是這樣。

林旭暗暗記了下來。

把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，裏面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。

做完這些，他將準備好的全麥面粉過篩後倒進去。

正常的面粉是先去掉外面的麩皮，然後磨成面粉，而全麥面粉，則是帶麩皮一塊兒磨制。

相對於精粉，全麥面粉富含更多的粗纖維，對營養過剩的現代人來說更適合。

而且有了麩皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人群食用。

全麥面粉過篩後，再加入一些黑麥面粉。

最後放點小蘇打進去，用矽膠刮板小心的和成面團。

做光頭餅的面團不能揉，否則會讓面團起筋性，那樣吃起來就不會有松軟的口感了。

成團後蓋起來人，讓面團自然松弛一下。

袁德彪忙完這些，看了看烤爐中的列巴，又出去轉了一圈。

等他再次回來，列巴已經烤好。

隔著烤爐的透明玻璃門，林旭看到裏面的列巴又膨脹了一些，表面也變得紅潤明亮，讓人一看就很有食欲。

袁德彪打開烤爐的門，一股濃郁的香味從裏面飄了出來。

“好香啊，不愧是大列巴，聞著就饞得慌。”

“剛烤出來的香味確實濃一點，林兄弟應該沒吃過熱的列巴吧？口感很別致，你可以嘗嘗。”

果仁列巴一般都是放涼了吃比較好，那會兒更有嚼勁。

而熱著吃，則是另一番口感。

面更喧軟一些，外皮更酥一些，而裏面的果仁也更香一些，總之就是好吃。

袁德彪說話的時候，旁邊一位幫廚過來，將烤盤裏的列巴拿出來，擺放到晾制用的鐵網上，加快晾涼，免得有水蒸氣悶在下面造成列巴外殼發黏。

做完這些，他拿著一把面包刀，將列巴斜著切成小塊，笑著對林旭說道：

“林老板可以嘗嘗，新做出來的列巴可沒幾個人能吃到。”

林旭也沒客氣，拿起一塊咬了一口，外殼的香酥和裏面的喧軟形成了強烈的對比，各種香味也非常濃郁。

蜂蜜、牛奶、白糖、黃油、雞蛋以及幹果等食材的香味甜味，全都能品嘗出來。

雖然沒有晾涼後的筋道耐嚼，但也別有一番滋味。

“確實很好吃，要擱上學那會兒，我估計一次能吃一整個。”

那會兒天天打球什麽的，新陳代謝也快，剛吃飽一會兒就覺得餓了，不像現在，天天守著灶台，反而對美食的欲望沒那麽強烈。

袁德彪說道：

“正常的，好多廚師都比入行時瘦一截，就是因為守著灶台反而會降低食欲，咱們這一行的通病。”

說話的時候，他將松弛好的面團端過來，開始做光頭餅。

“東北的光頭餅一般都是圓形的，光溜溜看著跟剃光的腦袋一樣，這也是光頭餅這個名字的由來……”

他沒有揉面盆裏的面團，直接揪起一團，在手中搓一下，放在烤盤上。

全部放完，又換了個烤盤，開始教林旭俄羅斯光頭餅的香蕉造型。

把面團從盆裏拿出來，用擀面杖擀成薄厚均勻的面片，接著拿著一個圓形容器在上面重疊著壓，壓出一個個月牙狀的造型。

這跟羊角蜜的方式很相似，不過羊角蜜是炸的，而香蕉形的光頭餅，則是烤出來的。

袁德彪邊忙活邊說道：

“正常來講，這種香蕉造型的光頭餅，是需要放點香蕉泥進去的，俄羅斯過去只有做香蕉味光頭餅的時候，才會做成香蕉的造型。但現在，基本上什麽口味都有。”

當小香蕉的造型成了標志，自然就會被沿用，並成為整個系列的統一造型，以此來強化品牌價值。

這是商業行為的正常選擇。

不過林旭已經悄悄記了下來，等在家自己做的時候就放點香蕉泥進去。

既然要給寶寶驚喜，自然要給全套。

把所有面團全都做完，一塊放進烤爐中進行烤制。

“袁總廚，等會兒掛糖漿還是糖粉？”

旁邊一直在幫忙的廚師好奇的問道。

林旭記得吃的光頭餅表面掛了一層糖霜，他原本以為撒一層糖粉就行了，難道還可以掛糖漿嗎？

袁德彪說道：

“撒糖粉是懶省事行為，今天林兄弟在這兒，肯定得掛糖漿，讓他真真切切品嘗到原滋原味的光頭餅。”

林旭好奇的問道：

“光頭餅表面的糖霜是掛上去的？”