第五百八十五章 裹滿幹果的大列巴、口感松軟的光頭餅,一次全學會!
“開始和面吧!”
林旭吃了個毛毛蟲面包,又吃了兩個松軟美味的夾心甜甜圈,原本還想再嘗嘗牛角面包的,但實在吃不下,便只得作罷,開始學習常見的幹果列巴。
這是國內最受歡迎的列巴,飽腹感強,麥香味十足,裏面還夾著淡淡的牛奶香和蜂蜜的口感,再加上中間裹著的各種堅果仁和果脯,很多人都非常喜歡。
尤其是辦公一族,買一個列巴放在辦公室,早上來不及吃飯的時候墊巴一塊,再來上一杯熱茶,就能堅持到午飯。
比吃外賣強多了。
而且在辦公室吃外賣,有時候還會被同事或領導嫌棄。
但吃列巴就完全不存在這種問題。
“現在咱國內吃的列巴純粹就是果仁面包,列巴的硬度降低很多,俄羅斯的列巴能砸核桃砸釘子,咱國內純粹就是口感勁道的普通面包。”
袁德彪端來大半盆高筋面粉,開始準備做列巴。
列巴需要用高筋面粉、全麥面粉或者黑麥面粉制作,這樣口感好,麥香味十足。
要是用中筋面粉或者低筋面粉,就不會有列巴那種有嚼勁的口感了,相對來說會差點意思。
面粉準備妥當,袁德彪往盆裏放了一些奶粉,這是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖,這是面包松軟好吃的關鍵。
接著倒入牛奶、蜂蜜、雞蛋、食用油、一點點食鹽,攪拌成面絮後,將面團揉成一個稍微有些幹的面團。
林旭這會兒注意到,整個和面的過程沒加水。
全靠牛奶、蜂蜜、雞蛋和食用油來充當液體。
幸好嶽母有先見之明,沒讓老丈人吃這款列巴減肥,否則這麽高的熱量,還真容易越減越肥。
袁德彪和面的時候說道:
“做列巴一定要把面和得硬硬的,那樣口感才勁道,最好的果仁列巴,吃起來就應該是放涼了的手工饅頭那樣,勁道,瓷實,耐嚼,同時還有濃郁的面香味兒。”
他身高體胖,揉面的效率很高。
也就搓了幾下後,整個面團就成型了。
做完這些,袁德彪又端來幾塊稍稍融化了的黃油,放進了面團上,繼續揉搓。
“加點黃油,能讓面包更具風味,不過這些黃油一定要放在室溫中融化兩個小時,不然可揉不到面團中。”
林旭暗暗記了下來,沒想到做個列巴,居然還有這麽多講究。
揉好的面團放在盆裏,蓋上一塊濕布進行發酵。
趁著這個功夫,袁德彪將做列巴需要的食材端了過來,有核桃仁,有榛子,有瓜子仁,還有一些葡萄幹。
“葡萄幹可以用酒泡一下,那樣吃著更有風味,也更符合俄羅斯人的飲食習慣,不過咱自己做就算了,沒必要放。”
林旭也覺得沒必要。
不過他想到原版大列巴的做法,好奇的問道:
“俄國人做列巴,是用酒發酵的嗎?”
“用啤酒花,熬煮一下,再配上天然酵母慢慢發酵,你要嫌麻煩,可以直接用啤酒代替,也能做出來。”
原本的列巴不僅做的時候需要放啤酒或者啤酒花,而且剩下的吃不完,也可以再次發酵,做成沈佳悅和耿樂樂都喜歡喝的啤酒味飲料——格瓦斯。
酒是俄羅斯人離不開的飲料,可以喝,可以做面包,以及加工成一系列美食。
見林旭比較感興趣,袁德彪說道:
“其實啤酒花只是起個防腐的作用,順便增加一點苦味,做面包時加點啤酒花熬的水,能讓面包保存時間更長……當時俄羅斯人加啤酒花是為了防腐,但百姓們好像理解錯了方向。”
吃著面包裏酸酸的,苦苦的,跟啤酒味很像,所以就想當然的以為放了啤酒。
也幸好這種誤解不深,沒釀成大錯,反而成了俄羅斯列巴的風味。
林旭覺得回頭可以在家試試,利用碎片化時間把原版列巴做出來,看看嶽父嶽母的接受程度,根據兩人的反饋再一點點調整。
比如加蜂蜜果脯什麽的,雖然不能做到美味佳肴,但也沒必要做得難以下咽讓老丈人痛不欲生。
減肥什麽的,需要循序漸進。
沒多久,面團發酵妥當。
袁德彪將面團放在案板上,稍稍整理一下,直接分成了面劑子。
這會兒不能揉搓,否則起筋就不好卷幹果了。
“老袁,列巴做好了嗎?”
正忙著,膳食部主任廖金明背著手走進了廚房。
“剛做到一半,正準備卷果仁呢,廖主任來有事兒嗎?是要列巴還是別的?”
廖金明笑著從旁邊架子上捏了個甜甜圈咬了一口,這才說道:
“中午邱振華在六號樓做乾坤燒豬,我聽說林師傅在這兒,就順便邀請一下,老袁你要不忙也去嘗嘗啊,六號樓輕易不做這種菜,都嘗嘗。”