第五百七十二章 當雞蛋醬拌上手擀面，再沒胃口的人也會嗦上一大碗！

“老袁，開始炒醬了嗎？”

戴建利剛走進八號樓的廚房，就沖裏面喊了一嗓子。

袁德彪從面點區探出腦袋，手中拿著一根兩米來長的擀面杖，像是拿了根金箍棒一樣：

“沒呢，正準備擀面條呢，雞蛋醬適合拌著面條吃，買的面條差點意思，所以準備做點手擀面……林兄弟來得正好，等會兒嘗嘗我們這兒的雞蛋醬拌面。”

林旭說道：

“手擀面是我的強項啊，要不我來吧。”

袁德彪一聽，頓時樂了：

“我都忘這一茬了，林記美食主打的就是手擀面，那等會兒可以敞開了過過癮。”

林旭洗洗手，看到盆裏和了一大盆面，用手指試了試松弛的程度。

他對袁德彪說道：

“這會兒還不能擀，得再松弛一會兒，要不先做雞蛋醬吧，醬做好了面很快就能下鍋，這樣不坨，吃起來更爽口一些。”

對於不擅長擀面條的人來說，做一次手擀面得費半天的勁。

所以袁德彪準備提前下手，等面條擀得差不多的時候再做雞蛋醬。

既然現在林旭已經接手擀面，他便準備回旁邊的炒菜區，將雞蛋醬做出來，讓林兄弟看看這道醬料的做法。

“東北幾乎家家都吃雞蛋醬，夾饃、拌面、蘸菜、包飯等等，都離不了，做法也多種多樣，每家都有不同的配方。”

說起東北菜，袁德彪滿臉的自豪。

雖然現在東北經濟沒落了，但在工人大下崗之前，東北人可一直是國內領頭羊的存在，不僅生活富足，物質也很豐富。

別的地方肉蛋供應還比較緊張的時候，東北人已經把雞蛋玩出了花樣。

雞蛋醬，就是其中的代表之一。

袁德彪拿來一個盆，哐哐哐的往裏面打了二三十個雞蛋。

今天中午八號樓的員工餐就是雞蛋醬拌面，所以要多準備一些，免得不夠吃。

雞蛋打進盆裏後，他往裏面放了一勺食鹽，一點綿白糖，另外還有一湯勺高度白酒。

接著，便用打蛋器將雞蛋打散。

“正常來說，雞蛋醬裏是不用放鹽的，因為醬裏面含有鹽分，放多醬料太鹹，吃起來齁得慌，但雞蛋裏得放一點。”

袁德彪一邊忙活一邊給林旭解釋。

蛋液裏放入食鹽，在高溫熱油中更容易形成絲狀，這樣雞蛋醬口感會更好。

而放綿白糖，則是利用糖能提鮮的作用，讓雞蛋的鮮味更加濃郁。

至於高度白酒，能在雞蛋烹制時，迅速揮發帶走雞蛋的異味。

在家裏做這道醬料或許沒有這麽精致，但高端飯店裏，尤其是釣魚台這種地方，每一步都有講究。

雞蛋打散放在一邊。

接著開始準備需要用的醬料。

一般情況下，做雞蛋醬這道美食只需要用成包的黃豆醬就行。

但袁德彪卻在黃豆醬的基礎上，又加了一些用肉湯調好的幹黃醬。

黃豆醬省時省力，但想要追求香味，還得放點幹黃醬，只有這樣，炒出來的醬料香味才足夠濃郁。

戴建利對林旭說道：

“說白了，這其實就是用雞蛋做的炸醬，跟肉丁炸醬區別並不是很大，只要多放油，多炒一會兒，醬炒香了再下雞蛋，基本上就沒難吃的。”

醬炒香了再下雞蛋？

林旭有些好奇，雞蛋是加到醬裏的？

袁德彪瞪了戴建利一眼：

“不會做就別嗶嗶，得先把雞蛋炒出來再炒醬，雞蛋不好，你醬炒再香也沒用。”

澥開的幹黃醬和黃豆醬摻在一起，攪拌均勻。

接著往裏面加一小勺花椒面，一勺蠔油，一勺生抽，一勺蝦醬，兩勺白糖，兩勺黃酒。

再次攪勻，把醬料盡可能的攪稀一些，這樣更容易將香味炒出來。

林旭這會兒跟袁德彪也熟了，見放了花椒面，便主動問道：

“袁總廚，為什麽放花椒面啊？”

“為了給醬提香啊，這能讓醬料吃起來麻麻的更開胃，也更下飯。”

袁德彪說完，將調好的調料放在一邊，開始準備蔥花、姜末以及紅尖椒和青尖椒。

生姜切成碎末，量不能多，否則做出來的醬料吃起來燒心，而且對於不喜歡吃生姜的人來說太痛苦。

一般切碎少放點，給醬料增加個香味就行。

至於蔥花和兩種尖椒，則全部切成黃豆粒大小。

忙活的時候，他還不忘提醒林旭：

“今天這些醬一頓就差不多能吃完，要是自家做的話，先把雞蛋醬炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的醬要一頓吃完，剩了不好吃。”

純雞蛋醬可以在冰箱裏放很久，吃的時候重新熱一下就行。

但加了蔥花和青紅椒之後，再往冰箱裏放，多少會有些怪味，尤其是蔥，很容易有蔥臭味，所以要分開。