第五百七十二章 當雞蛋醬拌上手擀面，再沒胃口的人也會嗦上一大碗！（第4/4頁）

八號樓後廚有做好的豆沙，而且已經全部捏成了團。

林旭掂了掂，每個團大概有二十來克，出入不大。

袁德彪把這些紅豆沙餡心放進土豆澱粉中滾一下，讓表面沾滿澱粉，這樣可以輕松掛上蛋白糊。

沾滿澱粉後放在一邊，接著開始打蛋清。

蛋白糊是做雪綿豆沙的關鍵，同時也是這類菜品的靈魂，只要掌握了蛋白糊的做法，就可以用來做雪綿巧克力、雪綿流心奶黃、雪綿黑芝麻、雪綿芋泥、雪綿紫薯泥等各種小甜品，掌握一樣，就等於掌握了整個甜品菜系。

過去做這道菜需要手打蛋清，要將蛋清完全打發，達到插筷子不倒的地步，這對廚師的體力和精力都有著巨大的考驗。

不過現在有了打蛋器，這一步倒是簡單了不少。

科技改變生活，這話可不是隨便說說的。

袁德彪提著打蛋器開始打蛋白的時候，另一邊，羅珊和高大爺，也在林紅旗兩口子的陪同下，開始視察整個景區……