第五百六十九章 熏過的鹵味,吃起來果然別有一番滋味!東北殺生魚!(第3/4頁)

等白煙變得濃烈的時,袁德彪說道:

“這會兒差不多就是金黃色了,等會兒開始冒黃煙,熏出來的顏色會往深黃轉變,直至變成淺紅色……”

他話音剛落,白色的煙氣就變成了黃色。

這說明裏面的顏色也在轉變。

戴建利好奇的問道:

“那啥時候出鍋比較好啊?”

“煙霧的顏色從黃往紅開始轉變時……”

袁德彪說著,用手指了指,鍋裏冒出的煙氣,這會兒確實是深黃色,甚至有些發紅,他當即掀開鍋蓋。

一股濃郁的焦糖香味和煙熏味兒從鍋裏飄出來。

熏肉,成了。

煙氣繚繞中,林旭看到裏面原本沒什麽顏色的鹵貨,此時全都變成了誘人的紅色,仿佛是用糖色燉煮出來的肉塊。

而跟糖色不同的時候,這又多了焦糖的香氣和煙熏味兒,更有特點,也更有風味。

謝保民對林旭說道:

“觀察煙氣顏色的時候要注意,飄出來的煙氣顏色因為呈散開狀,所以看起來比實際的顏色淺一些,別被蒙蔽了。”

林旭點點頭,表示記住了。

這時候袁德彪將整個篦子從鍋裏提出來,林旭趁機使用了烹飪學習卡。

很快,系統的提示音就在腦海中響了起來:

“消耗一張完美級烹飪學習卡,獲得完美級通用技能——糖熏。”

好家夥,沒想到不僅學習成功,還直接將通用技法給學到了手,這可真不錯,回頭可以做類似的菜品了。

正激動著,戴建利已經捏起了一顆被熏得發紅的鹵雞蛋。

他拿在手中咬了一口,沖林旭說道:

“兄弟快嘗嘗,這雞蛋熏一下風味居然這麽好,要不是今天趕上了,還真不一定能吃得著呢。”

鹵好的雞蛋本身就比白水煮蛋的風味要好不少,再加上被焦糖煙熏了一下,風味絕佳。

林旭捏起一顆蛋嘗了嘗,頓時被這味道給吸引住了。

焦糖味、煙熏味、鹵香味、蛋香味……多種味道混合在小小的雞蛋上,達到了色香味俱全的地步。

這雞蛋要是被老丈人看到,絕對要懟一大杯白酒。

謝保民切了一根熏好的大腸嘗了嘗,對林旭說道:

“等會兒走的時候打包點吧,讓弟妹也嘗嘗,這種品質的熏蛋和熏腸,在京城可不一定能買到。”

畢竟是釣魚台行政總廚親自做的,賣相和味道都是絕佳的。

自家沈寶寶還真不一定吃過。

想到這裏,林旭便沒有拒絕。

雖然連吃帶拿不太好,跟老戴附體了一樣,但這麽好吃的美味,確實應該給家人捎一些嘗嘗。

袁德彪說道:

“這種熏肉其實剛熏好不適合吃,尤其是這種熏成紅色的,煙熏味兒太重,應該再晾一下,讓煙熏味兒散出去,只剩下焦糖的香味,那會兒更美味。”

說完,他拿起一個一個小刷子,蘸著芝麻香油,均勻的在鹵味上面塗抹起來。

往肉上抹一層香油,能留住香味,同時也能令色澤更加油亮,看起來更漂亮,賣相也更好。

這會兒馬上到中午了,戴建利說道:

“今兒中午吃啥啊老袁?”

袁德彪說道:

“那邊正做血腸燉酸菜和豬肉燉粉條呢,再加上這熏肉,夠你吃了吧?”

戴建利一聽便說道:

“好歹你做個雪綿豆沙啊,光燉菜咋喝酒?我和老謝可準備帶你入行呢,再弄幾道菜,隆重點。”

他倒不是覺得午飯這麽吃不行,就是習慣性的想起哄。

另外也想讓林旭看看雪綿豆沙的做法。

畢竟這也算是東北菜中難度比較大的菜品了,還是甜品菜,比較適合林旭學習。

袁德彪沒想到這狗東西這麽難纏,他說道:

“雪綿豆沙太麻煩,我吃過中午飯還得去老姑家串門,時間上來不及……這樣吧,我做一道殺生魚吧,給你們嘗嘗東北版的魚生,味道可一點不比順德魚生差。”

殺生魚?

林旭對這道菜名有些陌生。

倒是謝保民,一聽便來了興趣:

“行啊,就殺生魚吧,師弟啥時候想學雪綿豆沙我來教你。”

說完,他給林旭講了一下殺生魚的來歷。

殺生魚是東北赫哲族流行的一道魚肉類菜品,講究活魚活吃,一般赫哲族來了貴客,才會用殺生魚招待。

這種具有原始風味的魚肉做法,據說已經傳了上千年。

林旭好奇的問道:

“這道菜做法難嗎?”

既然是招待貴客用的,那自然得學一下,不過要是難的話就算了,因為林旭這次不打算用烹飪學習卡,只是想長個見識。

畢竟就算學會了,店裏也不可能上生魚類菜品。

學了也沒啥用,只能白白浪費一張卡片。