第五百五十七章 腌漬辣白菜，烤制南瓜幹，美味千百種，還是鹵鵝香！（第3/4頁）

剛把辣醬調好，不遠處就傳來了墩墩的叫聲。

小家夥早上吃了肉之後，閑著沒事跳到豬圈墻上，對這個新來的大塊頭很是好奇，它對著鐵籠叫了幾聲，裏面的獅頭鵝沒理睬。

小肥貓不知道是膨脹了，還是覺得這只大鵝空有塊頭，卻跟個二傻子一樣，所以便一躍跳到了鐵籠上。

它這一跳，嚇得裏面的獅頭鵝猛的一翻身，鐵籠翻倒，墩墩也摔到了地上。

“你可真是又菜又愛玩，給你說了這只大鵝不是你能招惹的，非不聽……”

沈佳悅將鐵籠扶起來，隨即又將墩墩抱在懷中，讓小家夥離開點，省得等會兒被大鵝咬到。

“鵝的嘴巴很厲害，萬一把你屁屁上的毛咬掉，看你怎麽辦。”

這話說得墩墩後腿一顫，看向獅頭鵝的表情也變了。

正說著，張春生開著他的電三輪，帶著幾只鵝和幾只鴨子來到了餐廳院裏：

“小旭，鴨子肥鵝都買來了，這會兒宰還是再等會兒啊？”

林旭想了想說道：

“這會兒宰吧，我先教姑父做鹽水鴨和醬油鴨，快中午的時候再做火焰醉鵝。”

陳少康指了指籠子裏的獅頭鵝問道：

“那只鵝咋辦？準備做什麽？”

林旭想了想說道：

“幹脆也宰了做鹵鵝吧。”

原本想留著呢，但墩墩時不時就摸過去，還是吃了算了，正好也給它嘗一下鵝血和獅頭鵝的鵝肝。

嗯，已經吃過了法國鵝肝，是時候換換口味了。

張春生一聽，立馬和石文明開始忙活，兩人燒水的燒水，放血的放血，沒多久就將幾只鵝和鴨子宰殺完畢。

鴨血和鵝血分開盛著。

林旭舀出一勺，放進鍋裏隔水燉煮，至於鴨血則加入米酒和食鹽，充分攪拌均勻。

中午炒個老豆腐，快出鍋的時候將鴨血倒進去，做成鴨血豆腐。

據說這種吃法很好吃很美味，林旭過去沒機會嘗試，今天正好有鴨血，就做出來試試味道，要是好吃，這不又多一道特色菜品嘛。

這會兒陳少康他們已經把南瓜子全都洗凈。

有差不多一小筐。

林旭端著來到廚房，鍋裏加入兩包大粒海鹽，先炒幹，接著將南瓜子倒進去。

南瓜子表面有水分，剛倒進去，裏面的食鹽就有融化的跡象。

不過在不斷的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸發出去，融化了的海鹽重新變幹。

繼續炒制，沒多久，南瓜子已經炒幹，翻動時帶著沙沙的幹響，同時還有了香味飄出。

林旭擔心炒過，便關掉火，用鍋裏的余溫繼續翻炒，等溫度降下來，用大漏勺將南瓜子盛出來。

他捏起一個嘗了嘗，海鹽的鹹鮮夾雜著南瓜子的香味，吃起來還不錯，只是這會兒南瓜子還有些燙，口感沒那麽酥。

得等溫度徹底降下來，吃起來才更美味。

炒完南瓜子，那只個頭巨大的獅頭鵝也在眾人的幫助下拔毛完畢。

張春生說道：

“這只鵝長得真好，又大又肥的，跟天鵝似的。”

跟普通的家鵝相比，獅頭鵝不僅個頭大，腦袋也將近成年人的巴掌，鵝脖子也差不多有手臂粗。

沈佳悅用自己的手比了比說道：

“怪不得獅頭鵝的鵝頭能賣上千塊呢，個頭這麽大，看著就好吃。”

她說話的時候，墩墩也伸出爪子在鵝嘴巴上拍了一下，頗有阿Q精神似的成功報仇雪恨。

陳美娟問道：

“小旭，做鹵鵝麻煩不？”

“不麻煩，只要料足夠，做起來就沒什麽難的。”

林旭說完，便開始宰殺。

鵝拔毛後要趕緊開膛掏出內臟，否則內臟的氣味就會滲入到鵝肉中。

所有內臟全都掏出，順便將喉管也拽出來，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，這只肥鵝就收拾妥當。

沈佳悅看著碩大的鵝肝笑著說道：

“這鵝肝，跟墩墩的腦袋一樣大了，它能吃的完嗎？”

“肯定吃不完，等會兒給它蒸半個算了，剩下半個等鵝肉快鹵好時放鍋裏，同樣也鹵一下。”

林旭提著鵝回到廚房，準備開始鹵制。

鹵鵝不僅是潮汕名吃，同時還入選了粵菜十大名菜，在整個嶺南地區，鹵鵝的地位都很高。

至於潮汕，更有“無鵝不成席”的說法。

這道美味非常受歡迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕鹵鵝列為了回國必吃菜前三位。

來到廚房，林旭先用食鹽把鵝的外皮搓洗一遍，這既能去除毛孔中的汙漬，同時也能讓鹵出來的鵝皮口感更滑嫩。

另外，通過食鹽的搓洗，也能讓鵝肉更加緊實，吃起來更好吃。

把鵝搓洗後掛在一邊，林旭開始調鹵水。