第五百五十七章 腌漬辣白菜，烤制南瓜幹，美味千百種，還是鹵鵝香！（第4/4頁）

做鹵鵝用的鹵水跟別的菜品不一樣，鹵鵝的鹵水是以醬油和冰糖為主，輔以南姜、幹蔥、豆蔻、魚露、蒜頭、豬肥膘等調料和配料熬制而成。

跟普通的鹵水相比，做鹵鵝用的鹵水色澤重，甜味濃，甚至有種甜鹹交織的感覺。

與此同時，香料的占比相對於普通鹵水要少一些，更注重食材的本味，這樣的鹵湯做出來的潮汕鹵鵝，才能獨樹一幟，成為眾多粵菜的代表菜品。

林旭把要用到香料，比如花椒八角香葉桂皮豆蔻草果等香料放進鍋裏焙出香味，隨即裝進鹵料包中。

香料的占比很小，這道菜的主要味道來自南姜，也就是良姜，這味藥材讓鹵鵝更具風味，是鹵鵝制作中必不可少的配料。

除了良姜之外，還要準備整粒的大蒜、幹蔥、香菜根、香茅等配料。

全都準備妥當，林旭往鍋裏加入高湯，放入料包、配料以及肥豬肉在鍋裏進行熬制。

熬的時候還要加入魚露、老抽、生抽、冰糖、食鹽，先把鹵湯的味道加足，然後再用小火慢煮的方式，讓配料和調料的味道融合在一起。

只有這樣，才能讓鹵鵝更加美味好吃。

趁著熬鹵湯的功夫，林旭將鵝肚子裏掏出來的脂肪清洗幹凈後放到炒鍋裏，加一點點水，用煉豬油的方式把鵝油煉出來。

原本打算跟著兒子學手藝的陳美娟好奇的問道：

“這鵝油有用嗎？”

林旭指了指鹵湯說道：

“等會兒往鍋裏放鵝的時候，把這些鵝油倒進去，鹵出來的鵝更加油潤好吃。”

很快，鵝油煉好。

正式開始制作潮汕美食——鹵鵝！