第五百五十七章 腌漬辣白菜，烤制南瓜幹，美味千百種，還是鹵鵝香！

“既然你想吃，那就做辣白菜吧。”

辣白菜是東北朝鮮族的傳統美食，一般東北餐館和韓式餐館中都能見到，色澤紅潤，鮮辣爽口，既開胃又下飯。

林旭說完，便準備制作。

趁著這會兒白菜還沒開始腐爛，趕緊腌制起來，省得回頭壞了只能扔掉。

跟蘿蔔幹一樣，辣白菜同樣需要先用食鹽殺水，然後再抹特制的辣椒醬進行腌制，讓鮮辣的味道深入到白菜葉中。

再經過乳酸菌的發酵，這些白菜葉就會成為很多人欲罷不能的辣白菜。

林旭對這道菜不陌生，過去吃韓式烤肉，服務員會第一時間端上一碟。

別說，這酸酸辣辣的口感爽脆的白菜葉，確實挺解膩的，尤其是吃了烤得焦黃的五花肉，再來口辣白菜，那叫一個過癮！

除了配烤肉，夏天吃的朝鮮冷面中，也能見到辣白菜的身影。

上學時候學校東北窗口夏天有冷面供應，那些帶著冰碴的冷面上面頂著一筷子辣白菜，吃起來酸辣美味，大夏天的來一碗，別提多舒坦了。

另外，一些東北菜館還有辣白菜燉肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥腸等菜品，把這道美食發揮到了極致。

林旭將白菜外面的菜幫子摘下來，只要裏面的好的。

接著砍掉菜根，一個個原本打蔫了的大白菜再次變得白白凈凈，這種冬儲菜品非常耐吃，有時候看著外面的菜葉子已經皺皺巴巴甚至發黑變幹。

但扒下來後，裏面的葉子和菜幫全都鮮靈著呢。

將白菜全都收拾幹凈，林旭用菜刀把白菜從中間一分兩半。

然後抓著食鹽，往切口處塗抹，利用食鹽的殺水性將白菜中的水分殺出去。

美食講究“有味使其出，無味使其入”，套用到腌漬類菜品上，就是“有水使其出，無水使其入”。

得先把食材中的水分用鹽或者糖殺出來，然後再進行腌漬，這樣才能入味。

不管做醬黃瓜，酸蘿蔔、亦或者是泡菜，基本上都遵循這一原則。

現在做辣白菜，同樣也是這種套路。

先把白菜的水分殺出來，讓白菜進入脫水狀態，然後塗抹特制的辣醬，讓鮮辣的味道滲入到白菜中。

味道滲入的同時，乳酸菌也會快速發酵。

等辣味滲入，自然發酵的酸味也會形成，這就是辣白菜酸辣味的來源，腌制過程中不放一滴醋，但卻能讓白菜擁有最誘人的酸香。

這就是腌漬的魅力。

林旭將抹了食鹽的白菜放在盆裏切口朝上，這樣鹽水能一層層滲入到白菜裏面。

殺水嘛，自然越徹底越好。

“需要多久啊旭寶？”

沈佳悅托著腮幫靜靜看著，想幫忙來著，但林旭擔心食鹽會傷到她的雙手，拒絕了。

不僅這會兒拒絕，等殺好水給白菜塗抹辣椒的步驟，他同樣會拒絕。

跟著學做菜可以，但安全第一，不能受傷。

林旭拿著一個大號鍋蓋將盆扣住，對沈佳悅說道：

“大概兩個小時以上，這些白菜在存儲過程中，水分已經流失不少，所以殺水的時間不需要太久。”

石文明看著剩下的紅薯和南瓜問道：

“這兩樣呢小旭？準備咋辦？”

南瓜是景區裏自己種的，個頭大，味道甜，入冬的時候，陳美娟特意挑了上百斤放進儲藏室進行冬儲，這樣林旭回家的時候就可以吃了。

但她儲存的太多，導致這幾天雖然也吃了一些，但跟儲存的相比還差很多。

這些老南瓜都個頂個甜，個頂個面，不管口感還是味道都是絕佳的。

所以石文明很想知道林旭會怎麽處理。

同樣等著處理的還有那一百多斤紅薯，要是冬天，這些紅薯幾家分分就吃了。

但現在天氣逐漸轉暖，紅薯表面已經有水分滲出，照這樣下去，用不了多久紅薯就會開始腐爛。

林旭說道：

“南瓜和紅薯扔了可惜，等會兒先做點南瓜幹和紅薯幹，剩下的分別熬成南瓜糖和紅薯糖。”

石文明眼前一亮，覺得這個辦法不錯。

南瓜幹可是小時候的主要零食，那會兒每到入秋，各家就會選擇在大晴天，去南瓜地摘幾個老南瓜，去掉外皮後，切成環掛在陽光下暴曬。

連著曬幾天，等南瓜大幅度縮水，同時變軟變幹的時候，在鍋裏蒸軟，然後重新曬幹。

這樣，一道口感柔韌勁道又香甜味美的南瓜幹就制作完成。

據說最好吃的南瓜幹要三蒸三曬，徹底把南瓜的甜味激發出來，也能讓南瓜的口感更好吃，吃起來甚至有種絲滑的感覺。

但石文明沒吃過，小時候長輩們也沒這麽閑得慌。

大家每天早出晚歸的侍弄莊稼，就為了能填飽肚子。