第五百五十五章 誰說中餐沒有低溫慢煮菜品？鹽水鴨第一個表示不服！（第3/4頁）

廣式臘腸是蘿蔔糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿蔔糕更具風味。

改刀完畢，蘿蔔也殺出不少水分。

把蘿蔔撈出來，攥幹水分，這能大大降低蘿蔔中的怪味。

但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋裏燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿蔔的怪味。

用泡香菇和幹蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。

調粘米粉的時候，需要往裏面加一些澄粉。

只用粘米粉，做出來的蘿蔔糕口感會稍稍發軟，吃起來微微粘牙，而加了澄面後，口感會變得有些Q，煎制後外面的焦殼會更加香酥。

面漿調好，就到了制作環節。

林旭架上油鍋開始烹制，加入一點點食用油。

燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。

炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦臘肉、臘腸、幹蝦以及配色用的胡蘿蔔丁。

全都翻炒出香味，盛出來，再趁著油鍋將殺完水的白蘿蔔絲倒進去，加入浸泡幹蝦和香菇的水，調入食鹽和白糖煮一下。

蘿蔔的怪味會隨著水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿蔔絲更加入味。

做完這些，將蘿蔔絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸櫃開始蒸制。

蘿蔔糕因為是地方小吃，做法出入其實挺大的。

有的地方是蒸著吃，有的地方是煎著吃，還有的可以做成湯。

不過不管怎麽做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿蔔絲和配料盛到容器裏上鍋蒸制。

蒸制的時間挺長，大概需要大半個小時。

林旭看了看鍋裏依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備別的菜品。

這會兒一眾表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬧鬧的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。

過去在村裏過年，初一那天要成群結隊的去別家磕頭拜年。

除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不願意，更別說挨家去磕頭了。

而中老年人勉強幾次，也都看開了。

只要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。

再說年輕人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就別折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。

表舅張春生和表姑父賈興旺閑不住，來到廚房幫忙。

今天人多，估計得坐好幾桌。

餐廳裏，親戚們在陪著老人聊天，旁邊靠墻的地方，擺滿了大家帶來的新年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、面包等吃的。

墩墩覺得這些花花綠綠的紙箱很漂亮，三兩下跳到頂上，將一箱幹脆面推倒，躺在上面靜靜的看著不遠處聊天的人群。

沈佳悅進來拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，見到小家夥賊溜溜的趴在箱子上，笑著說道：

“你個小調皮，咋上這麽高啊？快下來！”

見墩墩無動於衷，沈佳悅只得拿出了殺手鐧：

“你姑奶帶了只大肥鵝過來，就在籠子裏，你想不想找大鵝報仇了？”

一聽這話，墩墩立馬從紙箱上躍下來，猛地沖到了院子裏。

居然有大鵝跑到了本喵的地盤上，那怎麽也得教訓教訓，報仇雪恨！

然而等它沖出來，才發現籠子裏的大鵝顏色變了，而且個頭更加巨大。

這是大姑林紅新帶來的獅頭鵝，村裏有人養，她便買了兩只，自家吃了一只，將這只鵝帶了過來。

獅頭鵝是世界上體型最大的鵝，比做燒鵝用的黑棕鵝體型大一倍，是做潮汕鹵鵝和廣式碌鵝的最佳食材。

墩墩原本已經做好了把鐵鍬砸到鐵籠上的準備，想給大鵝來個下馬威呢。

但看到獅頭鵝的個頭，有些膽怯了。

“是不是怕了？這只大鵝比你還肥呢，這兩天讓爸爸給你宰殺了做好吃的行不行？天大地大，我家墩墩最大。”

沈佳悅見墩墩有些被大鵝嚇到，趕緊抱在懷中安慰。

貓貓一旦應激，會爆發一系列病症，所以要及時安撫情緒，回頭要是因為應激得了貓傳腹，那就太得不償失了。

廚房裏。

林旭正在剁羊肉，準備用大鍋做鹽煎羊肉，順便教一下石文明。

“小旭，鍋裏這些鴨肉能煮好嗎？”

張春生覺得鹽水鴨的做法真是奇怪，鍋裏的水看起來都不咋熱，這能把鴨肉做熟？別回頭吃壞了肚子。

“可以的春生舅，鹽水鴨就得這麽煮，鴨肉才好吃，等會兒您一嘗就知道，絕對好吃。”