第五百五十五章 誰說中餐沒有低溫慢煮菜品？鹽水鴨第一個表示不服！（第2/4頁）

沈佳悅：？？？？？？？

這演技也太好了吧？

原本還想安慰表弟兩句呢，畢竟那些視頻是她拍的。

但現在看來，這家夥確實該踢出群。

早飯過後，林旭開車去買菜，順便去運動服裝店，陪沈寶寶買了兩件運動內衣，回頭換上就可以愉快的跑步跳躍了。

采買完畢，開車回景區。

“旭寶，今天有時間做蘿蔔糕嗎？我想嘗嘗。”

沈佳悅的興趣被調動了起來，很想來兩塊煎得香酥的蘿蔔糕嘗嘗。

林旭說道：

“沒問題，等會兒回去我先把鹽水鴨煮上，然後就給你做蘿蔔糕，保證比你吃過的所有蘿蔔糕都好吃。”

“哇，謝謝老公！”

回到景區，二姑一家已經到了。

茉莉正抱著墩墩，跟小蕾等人湊在一起，聽陳少康講述半夜放毒的過程，二姑拿著在家織的圍巾讓三位老人戴在脖子上試試，二姑夫石文明則在擺弄從家裏帶來的小青菜。

這些都是自家窩棚裏種的，有香菜、小白菜、油麥菜之類的，顏色碧綠，非常鮮靈，看起來就好吃。

“小旭，這些鴨子就是今天要做的鹽水鴨嗎？”

石文明指了指院子裏掛的鴨子，他前天就知道做鹽水鴨的事兒了，但沒想到還沒做出來。

林旭說道：

“對，馬上就開始做。”

他將買來的各種食材提到廚房，穿上大圍裙，將湯桶放在灶上，加入半桶水，再放入蔥姜花椒八角香葉白芷豆蔻等香料。

香料的數量不能太多，否則會壓制鴨肉本身的鮮香味。

除了水和香料，別的調料一概不放。

大火把湯桶裏的水燒開，再熬一下。

趁著這個功夫，林旭將院子裏掛著的鴨子提過來，正式開始做鹽水鴨。

鹽水鴨應該是傳統中餐裏唯一一道低溫慢煮的菜品。

雖然廣東的白切雞也有低溫慢煮的感覺，但白切雞對水溫的要求是八十五到九十度。

而鹽水鴨，需要的水溫是七十度。

低水溫能讓鴨肉中的鹽分散逸出來，同時也能讓肉質纖維蓬松有彈性，吃起來既有嚼勁，又豐盈多汁。

表面被風吹幹的鴨子不能直接下鍋，要像白切雞那樣三起三落。

林旭提著鴨頭，將鴨子放進水中，等腹腔裏灌滿水，再提起來，讓鴨子裏面都完全被熱水燙到。

這麽做的目的是讓鴨皮更緊實，口感更好。

把鴨子放進水裏燙三遍，再倒過來，提著鴨腿把鴨頭也燙一下。

所有鴨子全都燙一遍，把火調到最小，等鍋裏的水溫降下來，再將鴨子一個個放進鍋裏，開始煮制。

水溫七十度的標志就是湯桶表上微微冒泡。

蓋上鍋蓋，用低水溫慢慢焐著。

“旭寶你沒放鹽呢。”

一旁的沈佳悅看得認真，忍不住提出了問題。

一旁的石文明笑著說道：

“腌的時候放了那麽多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行。”

鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然後再用清水低溫慢煮，把多余的鹽分煮出來。

在這個過程中，鹽的鹹味會大大降低。

但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內。

鹽水鴨之所以吃起來鹹鮮美味，跟這種做法密不可分。

這種做法跟傳統中餐的思路是相悖的，因為中餐的傳統做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。

而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。

但鹽水鴨卻完全相反。

個中原因，大概是過去金陵鴨子產量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺幹凈腌漬起來。

等到了金陵，鴨子已經腌透。

想要品嘗到鴨子的滋味，只能用清水煮制，把鴨子中的鹽分煮出來。

久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。

金陵吃鴨的歷史悠久，宋朝就有了“無鴨不成席”的說法，到了明朝，甚至已經形成了歌謠：

“古書院，琉璃塔；玄色緞子，鹹板鴨！”

這說明鹹鴨已經跟人們的日常生活息息相關。

鹽水鴨因為是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁著這個功夫，林旭拿來兩個大蘿蔔，準備做沈佳悅心心念的蘿蔔糕。

這是一款閩粵港台等地區流行的一款小吃，做法簡單。

林旭將白蘿蔔去皮切成細絲，放在盆裏，撒一把食鹽，開始殺水。

蘿蔔殺水後，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿蔔特有的怪味，吃起來更美味好吃。

殺水需要一段時間。

林旭拿來香菇、臘肉、臘腸、幹蝦等食材，開始準備。

泡軟的幹蝦和香菇分別切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿蔔糕更加美味。