第五百五十章 今天中午飯還沒著落？沈佳悅：沒關系，我會出手！（第2/4頁）

這腱子肉是做肘花的必備食材，現在既然碰到了，自然得把春節沒顧上做的肘花做出來，讓大家嘗嘗鮮。

肘花有兩種做法，一種是把肘子的肉和皮分開，再將肘子肉卷起來，鹵好切片，再蘸著料汁吃，因為橫截面像是一朵花的造型，所以被稱為肘花。

不過用肘子做成的肘花有個缺點，就是太肥，吃多了容易膩，所以有些地方的廚師就改良一下，換成豬皮包腱子肉。

腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更勁道，而且沒有肥肉，吃起來更有嚼勁，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。

過去中原北部地區的宴席上，經常能見到肘花。

但現在，腱子肉比較難買，所以這道菜也就變得不那麽常見了。

除了食材之外，做法上的繁瑣，也讓這道菜逐漸失去了原本下酒王者的地位。

買完豬腱子肉，林旭又買了十來斤豬皮。

全都搞定後，兩人到收銀台結賬走人。

原本就是想買幾只鴨子做點鹽水鴨，卻沒想到買了兩大購物車，就這沈佳悅還沒撒開了買呢。

開車回到景區，發現大家都不在。

打電話一問才知道，都一窩蜂的挖野菜去了。

其實挖野菜不是目的，主要是大家找個理由散散步，活動活動，免得老呆在炭爐旁烤火沒個正事兒。

而且經過昨天的活動後，大家發現不僅吃得下，同時還睡得香。

所以今天吃了早飯又去了，能不能挖到野菜無所謂，只要能鍛煉身體就行。

林旭將買來的東西搬到廚房，打開紙箱，將裏面的白條鴨全都放進水中浸泡。

做鹽水鴨，這一步必不可少，只有經過浸泡，鴨皮才會發白發嫩，鴨肉的腥臊味也會徹底被泡出來。

沈佳悅圍在旁邊，看著盆裏浸泡的一只只鴨子，好奇的問道：

“得泡多久啊？今天中午是不是趕不上吃了？”

林旭笑了笑：

“別說今天了，明天中午也吃不上，鹽水鴨的做法時間很長的，時間不能縮短，否則做出來的鴨子就不夠完美。”

好的鹽水鴨要求皮白肉粉，骨頭翠綠，達不到這樣的要求，就說明做法上偷懶了。

沈佳悅原本還想過過癮呢，一聽說今天中午吃不到，便把注意力放在了雞翅中上：

“這些雞翅中也需要浸泡嗎？”

“對，泡起來吧，等會兒做出來口感會更好一些。”

沈佳悅一聽，樂顛顛的拿了個不銹鋼盆，將買來的雞翅中倒進去，接上水後開始浸泡，接著她以品嘗鹹淡為由，把雪碧和可樂都擰開，各自喝了一杯。

“做可樂雞翅最重要的調料是什麽？”

“雪碧。”

林旭的回答讓沈佳悅一愣：

“可樂雞翅要放雪碧？”

“對啊，放點雪碧進去，味道更好，肉更嫩，等會兒你可以試試。”

說話的時候，林旭已經將買來的肉皮也浸泡到了清水中，至於那些豬腱子肉，則不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控幹水就開始腌制。

做肘花，肉塊浸泡太長時間，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉塊反復擠壓，把水分擠出來，接著放進盆裏，加上拍破的蔥姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反復揉搓，讓肉和料汁充分拌勻。

接著蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，冷藏四小時以上。

肘花在制作時，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起來，而豬皮外面，還要包一層幹凈的白布，這樣才能防止在鹵時豬皮破裂。

包裹這麽嚴實，鹵湯的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。

而且腌料中不能放鹽，以此來避免食鹽的殺水性會造成肉塊脫水，造成肉質纖維發幹發硬，影響口感。

“感覺這個肘花也挺復雜啊。”

沈佳悅圍著看了一遍，發現這道菜中午也吃不上。

難道今天的午飯必須由本總廚出馬了嗎？

沈佳悅愉快的開始擇小蔥，順便又拿著一塊有棱角的鐵皮，麻利的給老姜去皮。

這是陳美娟教她的小訣竅，老姜的外皮不好去，用刀容易傷到手，但找個有棱角的鐵皮，很輕松就能刮下來。

“除了可樂雞翅，還應該做什麽呢？”

她四處看了看，將從京城帶來的醬油鴨拿過來，準備蒸一只鴨子，不過她的做法跟林旭的稍有不同。

這丫頭準備在蒸的時候，在鴨子下面墊點娃娃菜和粉絲。

等鴨肉蒸好，娃娃菜和粉絲的味道應該也會非常完美。

林旭聽了這個想法後笑著說道：

“我寶寶都會自己創造新菜式了，回頭還真的能成為大廚呢。”

沈佳悅滿臉得意：

“沒辦法，誰讓我嫁了個超級大廚呢。”