第五百三十八章 羊雜湯和白水羊頭！除夕到了，開始準備年夜飯！

“旭寶，羊雜湯適合配什麽吃呀？”

剛用面粉把羊腸、羊肚等內臟清洗幹凈，沈佳悅就顛顛兒的來到了廚房裏，她手中拿著一串夾著核桃的糖葫蘆。

林旭擦擦手說道：

“一般都是配大餅，將就點的也可以配死面鍋盔或者饢，你想吃什麽？”

沈佳悅把糖葫蘆湊過來，讓林旭咬了一顆，這才說道：

“我無所謂，還不餓呢，媛媛姐喊我去劃船，說有助於消化，我們倆準備試試，這樣下午可以多吃點羊雜。”

“注意安全，別掉水裏。”

“不會噠，前些年不是老有發大水的傳聞嘛，我爸就請人教我皮劃艇，我水上水下都很精通。”

她又喂了林旭一顆糖葫蘆，便跟陳媛媛劃船去了。

林旭把洗好的羊肚羊腸放進冷水鍋裏，下入高度白酒和蔥姜進行焯水，盡可能的去除掉內臟的異味。

院子裏，陳美娟把中午用的油鍋再次打開，準備炸一些過年吃的炸物。

上午其實炸了一批，比如豆腐幹，比如大塊的燒肉，還有排骨、魚塊什麽的，但一些丸子還是需要單獨炸的。

老太太喜歡吃粉條丸子，林紅旗喜歡吃綠豆面丸子，林旭喜歡吃肉丸子，另外還有紅薯丸子、蘿蔔丸子、豆腐丸子等等。

過年嘛，就得把吃的準備得足足的。

焯水的羊雜煮開，先用勺子撇去浮沫，再撈出來，用溫水清洗幹凈。

經過焯水後，異味小了很多。

林旭重新換了一鍋水，把羊腸羊肚放進去，放入蔥姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，開始燉煮。

做羊雜，需要先把羊雜煮熟，然後再放進羊肉湯中二次煮制。

要是直接把生的羊雜放進羊肉湯裏煮，會讓湯裏有異味的。

羊雜中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最後放，一般情況下，等羊腸和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然後再烹煮十五分鐘左右，就可以出鍋了。

趁著煮羊雜的功夫，林旭提著上午砍掉的兩個羊頭來到院子裏，用噴槍開始燒羊毛。

傳統的羊雜湯中，是有羊頭肉的，但林旭覺得直接熬到湯裏有些浪費，所以便打算收拾出來，做一道京城傳統美食——白水羊頭。

這是一種跟沾汁羊肉很相似的菜品，不過沾汁羊肉是切片蘸著料汁食用，而白水羊頭則是切片撒椒鹽食用。

因為羊頭是帶皮吃的緣故，口感筋道，鮮香味美，是很多人念念不忘的美食。

羊頭完全燒黑，放進溫水中泡一會兒，這樣才能把外表的黑灰徹底洗凈。

這會兒紅薯丸子已經炸好，林旭洗洗手，捏起一顆嘗了嘗，忍不住說道：

“還是這種現炸出來的丸子好吃。”

陳美娟邊忙活邊說道：

“別光顧著自己吃，喊悅悅一塊兒來吃，結婚了，就得想著點媳婦兒，別老一副自己吃飽全家不餓的架勢。”

林旭笑了笑：

“她跟媛媛姐劃船去了，中午本來就吃得很飽，又吃了棗糕和糖葫蘆，現在什麽都吃不下去。”

“這會兒劃船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算會遊泳的人，掉水裏也不一定能遊得動。”

冬裝都有著很好的吸水性，掉進水裏，衣服能迅速吸收幾十斤的水。

這些重量會增加身體的負擔，再加上驚慌、失溫等情況，哪怕水性不錯的人，也有可能的陰溝翻船。

陳美娟的提醒讓林旭回過神來，他剛要去水庫邊提醒兩句，才發現墩墩不見了蹤影。

正好這會兒韓淑珍陪著沈老太太從外面轉了一圈回來，剛進農家菜的院子就說道：

“正抱著墩墩轉悠呢，悅悅非得抱著它去劃船，這丫頭結婚後，真是越來越膽大妄為了。”

林旭：？？？？？？

有墩墩參與？

那我就放心了。

墩墩在船上，翻船的幾率將無限趨近於零。

自家乖寶寶真是學聰明了，懂得挾墩墩以增加氣運。

不錯，比大姨子強！

他拿著一個空碗，盛了幾樣現炸出來的丸子給嶽母和沈老太太品嘗，然後便清洗羊頭去了。

把羊頭表面的黑灰清洗幹凈，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗幹凈。

洗凈後拿起刀，從羊腦袋入刀，一直劃到羊鼻尖的部位。

這樣做一來是方便成熟，二來則是讓羊皮在煮制的時候收縮，主動把羊顱骨暴露出來，更方便脫骨。

全部收拾幹凈，林旭沒有立即開始制作。

而是把羊頭放進清水中開始浸泡，盡可能的去除羊頭中的血水，讓羊頭的口感更好。

白水羊頭在煮制的過程中什麽調料都不放，所以要多浸泡，否則肉中有異味，那整道菜就毀了。