第五百三十五章 傳統村宴大席，看似簡陋卻講究！第二主線任務！（第2/4頁）

“爸，我表哥說整魚最好一斤半左右的，這些魚是不是太大了？”

陳美亮這才想起，吃席的時候，遇到的整魚好像都是兩斤以下的，便換了一組網，又捕撈上來二十多條小一點的鯉魚。

除此之外，還收獲幾只甲魚，幾條黑魚，以及青魚、翹嘴、白鰱等北方常見的淡水魚類。

把這些魚從小池子裏撈出來，用三輪車送到餐廳。

正在做燒雞的林旭看到這些魚獲，還以為二舅把菜市場的魚攤給清空了呢。

“這麽多魚啊，那再加一道熏魚吧，讓大家盡可能的嘗到京城店裏的菜品。”

陳美亮見那兩只羊，好奇的問林旭：

“羊準備怎麽做？”

“我看這羊的品質不錯，明天做成鹽煎羊肉吧，正好給大家嘗嘗鮮。”

標準大同鹽煎羊肉，只放一點點鹽就行，不用那些亂七八糟的花椒大料，吃的就是羊肉本身的鮮香。

不過這種殷州本地的山羊，不一定有大同那邊的羊肉好。

所以林旭打算明天做的時候放點辣椒等配料，盡可能的壓住山羊的膻味，讓吃的人更有食欲。

林旭說完，陳美亮笑著說道：

“這個不錯，過去我去大同吃過幾次，那羊肉的做法挺簡單，先燉，燉到沒湯汁的時候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起來別有一番滋味……那今天殺不了羊了吧？”

“殺不了了，明天上午再殺吧，現殺現做，盡可能的保證羊肉的新鮮程度。”

一旁正挽著袖子收拾鴨子的陳美德提醒道：

“明天羊下水可得留著啊，做成羊雜湯，幾天不喝那玩意兒，還怪想得慌。”

林旭答應一聲：

“好的大舅，明天羊雜留著，回頭做羊雜湯。”

大家繼續忙活，整魚的菜，林旭打算做成北方宴席上比較常見的糖醋鯉魚，正好現在寒假開始，來的小孩子比較多，這種酸酸甜甜的菜品應該會讓他們很喜歡。

下午四點，景區的員工過來，準備領取今年的春節福利。

村宴大師傅們已經挑好了每道菜需要的肉，林紅旗把剩下的肉分了一下，開始發福利。

每個員工二十斤肉，另外還有兩桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百塊錢的超市購物卡，一千塊錢的新年紅包。

過年嘛，就是為了讓員工開心。

原本他想直接把米面花生油全都折算成錢的，但後來覺得沒氣勢，還是這種每個人都開著車來拉的感覺比較好。

這樣回村裏，才能吸引更多的村民來打工。

他在忙著給員工們發福利的時候，林旭則跟石文明一道，將鹵好的六個豬頭，拆骨後做成了豬頭燜子。

原本林旭想留個豬頭給家裏人做扒燒整豬頭，發現沒多少時間。

明天辦完流水席，後天緊接著就是除夕了，到時候又是滿滿一桌子菜，扒燒整豬頭就算做出來，也吃不多。

不如回頭再買個豬頭單獨做。

不遠處，幾位大師傅把鍋燒熱，用刷子抹一層薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，順著鍋邊轉著圈淋入鍋中。

倒入蛋液後緊接著端起鍋轉動一下，讓蛋液均勻把鍋底鋪滿。

一勺蛋液正好將整個鍋底鋪滿，等蛋液完全凝固，用手揭著把蛋皮，小心提出來放在一邊的竹篦上。

這些蛋皮，就是用來做卷煎的。

等蛋皮晾到不燙手的時候，攤在案板上，刷一層起粘合作用的澱粉水。

挖一大勺剛剛調好的肉餡放在上面，用手將肉餡整理成一個均勻的長條，再用蛋皮一卷，把肉餡完全卷起來。

最後將接口處刷一點澱粉水，小心托著放進蒸籠中。

一根卷煎就這麽卷好了，等會兒上鍋蒸四十分鐘左右，把肉餡蒸透，就能趁熱食用。

陳美娟走過來好奇的說道：

“看著還挺不錯的，這肉餡是咋調的？能透露一下嗎？”

負責操作的大師傅笑了笑說道：

“這有啥不能的，前腿肉剁肉餡，四分肥六分瘦，加入蔥姜末，用生抽食鹽和香油調味就行了，記住，別放料酒，別放老抽。”

卷煎蒸出來，裏面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，從視覺上就讓人有食欲。

陳美娟悄悄記下來，打算回頭試試。

要是好吃，以後家裏過年，這不又多一道年夜飯的菜品嘛。

所有卷煎卷好，放進蒸櫃裏進行蒸制。

這會兒鍋裏的大肉方已經煮透，師傅們撈出來，先用滿是鋼釘的刷子在肉皮上紮一遍，再抹上麥芽糖調的水。

接著將這些肉塊放進油鍋中開始炸制。

這一步被稱為燒肉，燒好的肉撈出來，放進冷水中浸泡一下，讓肉皮表面起一層虎皮，等明天做成扣肉。