第五百三十三章 殺年豬,灌血腸,豬油渣,味真香!陳媛媛:你內涵我?(第3/4頁)

接下來就開始刮豬毛了。

林旭雙手抓著刮刀,用力在豬身上刮著。

一旁的張春生原本覺得今天沒有屠夫過來,自己會成為主C呢,沒想到大外甥出馬,他從預想中的主C變成了配角。

“大外甥你真學了幾年金融嗎?咋感覺比屠宰場的員工還麻利呢?”

他很不理解,忍不住問了出來。

林旭一邊刮豬毛一邊說道:

“在京城開飯店後,處理的豬比較多,也就習慣了。”

將豬的全身刮幹凈,整頭豬看起來白嫩了很多。

眾人把豬擡起來,原本想把豬掛起來的,但三百多斤的重量,不知道架子能不能撐起來,所以林旭就直接把豬的肚子剖開,將內臟掏出來。

忙完這些,再將豬頭卸下來,然後用肉鉤勾著豬的前腿,把“瘦身”成功的豬身掛在架子上。

把豬從豬的肚皮上完全剖開,用大號斬骨刀將豬的脊劈開。

這樣,整頭豬就分開成了兩扇。

接下來就該分割肉了。

先卸掉後腿,再用小刀去掉豬蹄,卸掉肘子,剔出後腿的大棒骨,最後剔出脊骨,整塊後腿肉就出來了。

豬屁股上的肉半肥半瘦,相對瓷實,比較適合做成蒜泥白肉或者炒回鍋肉,這一塊等會兒要跟著骨頭一塊兒煮。

兩個後腿全部處理幹凈,林旭將兩扇豬的平肋卸掉。

這是豬身上的中間段,有排骨,有硬五花和軟五花,還有脊骨,是肉比較上乘的部位,也是殺豬菜一般不會用的部位。

做殺豬菜,前腿肉用來炒,後腿肉用來煮。

只有中間這一段,一般會留作過年吃。

林旭將脊骨連帶著排骨一塊兒剔出來,順便將脊骨砍成大塊,等會兒煮肉時摻進去,別提多香了。

處理完平肋部位,就該處理前腿了。

相對來說,前腿肉比較簡單,卸掉豬蹄和肘子,剃掉扇子骨和脊骨,再將血槽肉單獨放在一邊,前腿肉也處理完成。

在他忙活的時候,張春生和石文明正在忙著清理豬的內臟。

清理的步驟主要是大腸、小腸、豬肚等消化器官,需要撕掉外面的內臟脂肪,再翻過來,將裏面的糞便清理幹凈後,再用面粉白酒食用油等食材進行搓洗。

表姑父賈興旺把豬的其它內臟放進盆裏浸泡著,順便將肚子裏扒拉出來的豬板油送到廚房,讓陳美娟煉成豬油。

這會兒煉豬油可不光是吃油,而是為了吃油渣。

剛煉完油脂的豬油渣不管蘸椒鹽、幹碟辣椒還是綿白糖,味道都超級棒,正適合給孩子們解饞。

院子裏全都是忙碌的身影,只有墩墩比較悠閑,這會兒正蹲在豬圈上,裏面的豬哼唧一聲,小家夥就會大聲咆哮。

仿佛是個脾氣暴躁的養豬場老板。

林旭處理完豬肉,扭頭看了墩墩一眼,覺得這小家夥進步挺大。

上次來的時候,不管殺大鵝還是殺大魚,都嚇得不輕,但今天,它非但沒有害怕的樣子了,反而還狐假虎威起來。

這是把自己當成人類了嗎?

據說貓跟人呆久了,會認為自己也是個人,原本以為這話是胡謅的,沒想到墩墩越來越有這方面的跡象。

不過林旭並沒有打算改變這種情況。

小家夥喜歡幹什麽就幹什麽,不能以愛的名義強行幹涉。

洗洗手上的血,順便把剔骨刀也清洗一下。

當廚師養成的習慣,所有用過的器具,都要清洗幹凈放回原位。

廚房門口,林紅旗支著一口小鍋,鍋裏熬著松香。

過去殺豬,豬頭上的毛會特意用松香粘一下,讓豬肉更幹凈,不過松香價格高,很多不法分子為了省錢,會用對人體有害的瀝青。

最終導致被叫停,現在大型屠宰場會用專門褪豬毛的機器過一遍,表面看起來挺幹凈,其實全都是毛茬。

真正好用的,還得是傳統的松香。

熬好的松香抹在豬頭表面,順便往眼窩、豬耳等部位灌一些,最後把豬蹄放進去,同樣沾滿松香。

放在一邊自然冷卻,等溫度下來,將松香扯掉,整個豬頭就變得幹凈了許多。

用斧頭將豬頭從後半部劈開,將豬頭展開,小心將豬腦子盛到碗裏,再掛起來,等會兒所有豬全部宰殺完畢,再一塊兒鹵制,做豬頭燜子。

等大家全都忙完,開始宰殺第二頭豬。

這次大家配合得更到位,宰殺的過程也更加順利。

兩頭豬的骨頭全都剔出來後,石文明在院子裏又架上一口大鍋,將剔出來的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨頭全放進去,再放入幾塊豬後腿肉,加水開始燉煮。

水燒開,撇去浮沫,再放入蔥姜和常見的煮肉料,最後根據鍋裏的水量,放進去一整包食鹽。