第五百二十五章 平平無奇的豬肺，居然能燉出超級美味的湯羹！（第2/4頁）

林旭守在鍋邊，一直忙著從裏面撇浮沫。

等鍋裏的水徹底燒開，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分鐘，浮沫才消失不見。

而這個時候，豬肺的體積已經縮水了不少。

原本滿滿登登一大鍋，但現在卻明顯變小了，甚至只有半鍋，跟開煮前有著很明顯的區別。

關火，將豬肺撈出來。

林旭先用熱水淘洗一遍，盡可能把豬肺中的雜質清理掉。

接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中，裏面放入蔥結、姜片、黃酒，再加入一鍋清雞湯，湯裏面放幾片金華火腿。

先大火燒開再撇去浮沫，接著調成微火，慢慢燉煮。

這樣連著燉煮幾小時，就是銀肺了。

把燉好的豬肺放進奶湯中，就是奶湯銀肺，要是放入清湯中，就是清湯銀肺，要是放完清湯再放一些海底松，就成了一道名菜：

【海底松燉銀肺】

也是這次支線任務要求做的菜品。

原本林旭只打算做清湯銀肺或者奶湯銀肺，但想想這樣可能會影響評級，雖然這次的任務沒要求作出什麽級別的湯品，但級別越高肯定會越好。

所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇，盡可能的提升這道菜身價，等做好了說不定還會觸發別的獎勵呢。

就算沒有獎勵，讓家人嘗嘗這道絕美的菜品，也值得。

把銀肺燉上，林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行脫骨。

今天人多，一份三套鴨根本不夠吃，所以他直接做了三份，盡可能的讓每位家人都品嘗到這道絕品的湯品。

把三套鴨煨上，也半下午了。

後廚的工作告一段落，大家都在趁著這段時間休息，只有秦偉沒有，他這會兒正在跟石文明講著制作肉末粉條的要領。

“豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油，肉末炒……炒香就下……粉……粉條……”

盡管秦偉說話依然有些吃力，但看石文明挺想學，就認真講著。

這種家常風格的菜品，其實石文明也會做，但他在廚房轉了一圈，發現秦偉做的不僅效率高，而且做出來的賣相也更好一些。

這些菜品都非常適合在景區上新，所以石文明非常熱絡。

他先請教了尖椒肉末的做法，又請教了燒腐竹，現在到了肉末粉條。

而秦偉也比較夠意思，好不容易有人主動交流廚藝，這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。

還讓石文明品嘗了一下。

等林旭煨上三套鴨在後廚視察時，石文明滿臉驚喜的沖林旭說道：

“小旭，你店裏這位師傅可真厲害，做的菜非常好吃，我剛在樓上都吃飽了，但看著這些菜，又墊巴了大半碗米飯。”

林旭看著秦偉做的菜，拿起筷子嘗了嘗，笑著說道：

“秦師傅最擅長的就是做這類家常風格的下飯菜，最近您覺得哪道菜適合在景區上，直接問做法就行了。”

林記的後廚本來就沒什麽保密原則，師傅們也不會故意留一手啥的。

現在遇到石文明這個自家人，就更不會留手了。

這會兒林旭多少有些小餓，嘗了兩口菜後，他幹脆給自己盛了一碗米飯，就著工作台上的幾道菜吃了起來。

這幾道下飯菜，尤其是肉末尖椒，把青辣椒的鮮香完全展現了出來，咬一口，再扒拉一筷子米飯，那真叫一個過癮。

正吃著，牛闖拿著一個銀絲卷一邊嚼一邊走過來，原本是想跟大家閑聊扯淡呢，但看到工作台上的菜品，立馬也跟著吃了起來。

當廚師的三餐極不規律，午飯一般都是上午十點多吃，所以忙到下午兩三點的時候，會隨便墊巴一下。

石文明對林記的後廚各種喜歡。

“要是所有飯店的後廚都跟你們這樣，關系融洽，相互之間還不藏著掖著，那真是太好了。”

旁邊正端著一份山藥汁喝的朱勇笑了笑：

“這都是老板引導的好，否則後廚也會跟別的飯店一樣，該撕逼撕逼，該拌嘴拌嘴，氛圍絕對沒現在這麽好。”

又聊了一會兒，林旭吃完米飯，便去照看灶上的幾口鍋了。

快下午五點的時候，三套鴨差不多已經做好，而原本大塊的豬肺，此時也再次收縮，看起來也就比巴掌略大一些。

這應該是所有肺泡全部收縮的結果。

原本中空的蜂窩組織徹底收縮，所以豬肺的體積才會出現這種變化。

林旭把浸泡好的海底松撈出來，用沸水過一遍，同樣放到燉煮豬肺的砂鍋裏，略微翻滾，便關火出鍋。

這道湯品的調味全部靠金華火腿，倒是不用再放別的調料。

因為全程小火的緣故，湯色清冽，清澈見底，而豬肺則呈現出銀白色，小小的一塊，給人一種很精致的感覺。