第四百九十九章 一種能“喝”著吃的肘子——紅煨肘子！表妹真不要臉！（第2/4頁）

不過雖然話是這麽說的，但實際上，這可不好做到，畢竟林記好學的氛圍，是從小飯館時期就開始的，加上馬志強牛闖等人帶動能力比較強，所以才形成了現在的風格。

貿然改動的話，有可能達不到預期效果，導致改革失敗。

最好的辦法，是根據自家酒樓的特點，建立一套廚師晉升機制，讓後廚的中低層師傅們有學習的動力。

只要他們努力了，自然會卷得主廚們被迫學習。

郭星海感慨完畢，看著林旭問道：

“回頭他們的手藝都上來了，後廚的工資成本可是會大大提高的，你到時候不會養一堆總廚主廚吧？”

林旭想起釣魚台二號樓那豐沛的人才儲備，笑著說道：

“還差得遠呢，明年萬一要開分店，這些廚師立馬分流出一半，原本的儲備還得從頭開始培養。”

一聽這話，郭星海算是把心中的疑慮全都打消了。

有分店的話，培養再多廚師也能安排妥當。

而等分店開起來，林記會有新的廚師湧進來，一些能獨當一面的也能出去應聘個主廚總廚之類的職務。

這種開枝散葉的方式，假如能持續十年，那林記在整個烹飪圈的話語權將會變得舉足輕重。

說不定林記會成為整個中餐的黃埔軍校呢。

想到這裏，郭星海說道：

“真想看到林記成為百年老店的一天。”

“那你夠嗆了，林記距離百年老店還有九十九年半，反正我是沒希望看到了，估計你也夠嗆……”

林旭笑笑，繼續忙活去了，郭星海也整理一下廚師服，準備再上最後一天班。

一小時後，肘子的鹵制時間已經結束。

關掉灶上的火，再浸泡一下。

趁著這個時間，林旭拿來一些不銹鋼蒸盆，整齊放在工作台上，等鹵湯的溫度降下來後，用漏勺小心把鍋裏的肘子盛出來，肉皮朝下放進蒸盆裏。

這種不銹鋼蒸盆不算大，直徑差不多二十厘米左右。

一個肘子放進去，邊上會多出一些不規則的邊沿，這時候需要用小刀，將多余的地方切掉。

之所以這樣做，是為了讓做出來的肘子更圓，賣相上更漂亮。

至於切下來的肉，也不會扔掉，而是直接放在肘子上面，這樣等肘子蒸好翻面，正好能扣在盤底，不僅不影響賣相，同時還會讓肘子看起來更誘人。

所有肘子全都整理一遍後，往裏面分別加一大勺鹵肘子的原湯，接著整齊擺放到蒸櫃裏進行蒸制。

只有蒸一下，肘子肉才更爛糊，吃起來也更美味。

要是鹵完直接開吃，口感就會差點意思。

蒸上肘子，林旭見面點部那邊蒸好了一些黃米棗糕，便用盤子端了幾個，送到外面讓沈佳悅吃。

等到了外面，才發現沈佳悅正跟嚴琳在聊天。

“上午好嚴總，嘗嘗我們店裏前一段新上的黃米棗糕，味道很不錯，顧客們也很喜歡。”

嚴琳笑著說的：

“早就想嘗了，你們剛上的時候肖晴就故意發在朋友圈暗示林記上了好吃的，可是那會兒還在國外，沒法過來品嘗。”

說完她不客氣的拿起一個咬了一口，對旁邊的肖晴說道：

“真不愧是你強烈推薦的，確實好吃，你不嘗嘗？”

肖晴說道：

“您跟崔教授度蜜月這幾天，我都吃好幾頓了，林記的點心不光黃米棗糕好吃，還有紫米芋泥饃饃、梅幹菜肉丁烤餅、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。”

肖晴說的這些，大部分都是牛闖他們自己試驗的新品，還沒上市，只有內部人員能吃到。

用遊戲術語來說就是，現在還處於內測階段。

距離試營業的公測還有一段時間，因為系統評級只是優秀級，林旭打算等大家琢磨出卓越級的做法了，再進行上新。

嚴琳沒想到自己錯過了這麽多，她對林旭說道：

“下午我就回去了，這些好吃的能不能都給我打包一些，我在飛機上慢慢品嘗。”

“行，沒問題。”

要是別人帶這麽多吃的上飛機，多少有些不方便，但嚴琳不會，她一向喜歡坐包機來回飛，整個飛機上的人都為她服務。

別說點心了，哪怕帶一只烤全羊上飛機都沒問題。

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

“嚴總你別吃太多，今天中午有紅煨肘子，做法很獨特，非常補充膠原蛋白，您別為了點心錯過大餐。”

這丫頭很懂得跟中年女人聊天的技巧。

比如現在，嚴琳這麽有錢，肯定什麽都不缺的，但一句膠原蛋白，就將嚴總的心給攥住了。

新婚女人，生怕崔教授嫌棄自己臉上有皺紋。

所以她會拼命的補充膠原蛋白，讓自己看起來更年輕，這樣也會給崔清遠一種老牛吃嫩草的感覺，生活中不自覺就會讓著自己。