第四百九十九章 一種能“喝”著吃的肘子——紅煨肘子！表妹真不要臉！

“你真打算邀請Lucy參加咱們的婚禮？”

沈佳悅紅薯都顧不上吃了，兩只大眼睛中滿是驚訝和好奇。

乖乖嘞，越是聽話懂事反骨越多嗎？

師父剛剛給你搞定戶口，你居然這麽報答他老人家，可比師兄叛逆多了啊。

林旭笑著說道：

“開玩笑的，我哪敢這麽做啊，萬一她跟師娘打起來就不好收場了。”

他拿起一個紅薯剝開外皮吹了吹，隨即咬了一口，這紅薯甜甜蜜蜜的，香味濃郁，吃起來讓人打心眼裏有種幸福感。

沈佳悅問道：

“旭寶，你說誰會給Lucy阿姨取一個王翠花這麽老土的名字呢？還騙她說翠花代表著聖潔和高雅。”

林旭也有些好奇。

這麽埋汰人，不太像好朋友的作風啊。

而且好朋友之間就算調侃，事後也會告知，而不會一直這麽騙下去。

想到這裏，他突然想起一個人來：

“你說，取名的這個人，會不會是師娘？”

要說最想埋汰Lucy的人，那自然是師娘了，而且這名字能讓Lucy立馬成為一個農村柴火妞的既視感。

不過師娘跟Lucy認識嗎？

他有些不理解大人之間的恩怨情仇，覺得還是跟沈寶寶過好自己的小日子吧，這些糟心事還是交給師父去頭疼比較好。

吃完紅薯，他回到廚房，先看了看熬煮的鹵湯，顏色紅潤，香味濃郁，這樣的鹵湯別說燉肘子了，哪怕隨便放點素菜進去，味道依然不差。

至於旁邊鍋裏的肘子，這會兒也即將煮透。

撇去鍋裏的浮沫，林旭用溫水調了一些麥芽糖，等會兒給肘子過油時往豬皮上抹，這樣炸出來豬皮色澤更紅潤。

沒多久，肘子徹底煮透。

撈出來，把肘子一個個擺在托盤中，趁熱刷上調好的麥芽糖水。

等肘子溫度降下來，表面的麥芽糖水會滲到肉皮中，這時候需要再刷一層，讓肘子上色更加均勻。

等徹底涼透，灶上架上大號油鍋，倒入食用油燒到六成熱，將肘子一個個下到鍋裏過油炸制。

跟做虎皮類菜品不同，紅煨肘子過油只是給肘子皮上個色，不需要炸太過，也不需要放進冷水中，讓肉皮起褶皺。

炸到肉皮變色後，將肘子從鍋裏撈出來。

撈的時候不能用肉鉤，而是要用大漏勺往外盛，免得肉鉤破壞肘子外皮，影響賣相。

這道菜最精華的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

把肉全都炸一遍，再晾涼，然後拿來一個鹵肉用的湯桶，底下墊上幾層竹篦，再將肘子肉皮朝下一個個擺進去。

最後倒入熬好的鹵湯，開始長達一小時的鹵制。

說是鹵，其實應該算是煨，因為要開小火，鍋裏的湯似開非開，這樣做出來的肘子才會像豆腐一樣軟嫩好吃。

當然了，想要真正達到這一口感，光燉煮還不行，還得放進蒸櫃裏蒸九十分鐘以上，否則光燉煮是不夠軟爛的。

肘子是一道很常見的食材，想要好吃，必須要經過繁瑣的步驟。

比如之前做過的冰糖肘子和鍋燒肘子，烹制過程都略顯繁瑣。

把肘子燉上，林旭剛準備去外面透透氣，郭星海突然拉著他到一邊，小聲說道：

“林旭，我這兩天準備回去了，快過年了，家裏要忙著祭祖啥的，我得提前回去，等你辦婚禮時再過來。”

郭星海來林記已經差不多兩個月了。

這段時間學到了很多，對後廚管理方面也有很多感觸。

郭家在羊城的酒樓，一直奉行垂直管理模式，這能最大保證效率，但缺點就是廚師之間有隔閡，不同的部門甚至還有矛盾。

而林記後廚卻完全相反，不管做什麽菜，別的廚師都可以圍觀學習。

這種濃厚的學習氛圍，讓廚師們的關系很緊密，連那些心浮氣躁的幫廚們，也對烹飪有了很大的熱情。

再加上林記的待遇也是行業頂尖的存在，使得每個人都幹勁十足。

大家相互促進相互幫忙，沒人耍小心思，也沒人起內訌，大家每天做的，就是努力工作努力學習，爭取讓廚藝更上一層樓，以期獲得更優渥的待遇。

大家對工作和生活有奔頭，自然也就形成了良性循環。

林旭沒想到郭星海這會兒要走，不過想想確實也該過年了，而且人家也有酒樓，不可能一直在這邊白幫忙的。

他笑著說道：

“行啊，那今天做這肘子，正好給你餞行了，回頭我讓靜姐把你的工資結算一下。”

雖然當時說只是來實習，但沒人會把這位超級高手當實習生對待。

郭星海笑了笑：

“工資就算了，我在這裏學到的內容，可是花錢買不到的，等我回去，就開始著手在我們郭記酒家進行整改，盡量學習一下林記的管理風格。”