第四百七十八章 豬頭想要好吃，廚藝、精力和時間缺一不可！（第2/2頁）

約莫肉已經煮透了，把整個豬頭撈出來，肉皮朝下放在案板上，開始做進一步的清理。

刮去舌苔，清理掉口腔內的粘膜，再將鼻孔清理幹凈。

整個空腔其實都有一層白色粘膜，這些粘膜也是異味的來源，需要徹底清除掉。

做完這些，他拿來一口大鐵鍋，鍋底墊上大號的竹篦，再鋪上蔥姜等配料，然後把豬頭肉皮朝下放進去。

加入調好的鹵湯和黃酒，大火燒開，轉到最小火，開始扒制。

所謂的扒，指的就是小火煨制，確切的說就是，把熟成的食材擺成一定的造型，放在鍋裏小火煨制。

這樣做出來的菜品，才能稱之為扒。

做扒菜要有耐心，動輒一兩個小時是最基本的。

魏乾看著林旭蓋上鍋蓋，笑著說道：

“看來午飯是吃不著豬頭了。”

戴建利說道：

“別說午飯了，不耽誤晚飯就已經謝天謝地，為什麽這道菜市面上不容易吃到好的，就是太耗費時間，尤其是最後的小火煨制，低於五個小時的味道都差點意思。”

這麽算下來，一個廚師得忙活一天，才能將這道菜完美的呈現出來。

這種人力成本，在講究效率的現代餐飲行業，簡直是不敢想的。

而且整個做法既繁瑣要求又高，所以最終導致會做的廚師不願意做，想做的人做不出來這種尷尬境地。

特意從面點部過來湊熱鬧的牛闖好奇的問道：

“那能不能把火調大，縮短扒燒的時間？”

謝保民搖了搖頭：

“不行的，火一大，豬肉外表會變得又黏又軟，但質地卻達不到入口即化的效果，想要追求口感，就得付出足夠的時間。”

午飯準備好的時候，大家洗洗手，開始吃飯。

今天上午的午飯是啤酒鴨，把收拾幹凈的鴨子處理幹凈後剁成塊，放在鍋裏大火煸炒，把水分炒出來，順便去一下鴨肉本身的腥臊味。

接著倒入啤酒進行燉煮。

用啤酒燒制鴨子，能讓鴨肉的肉質更加軟嫩，同時啤酒還能讓鴨肉增加一股好聞的鮮香味。

這種味道的鴨子吃起來鮮香味美，不管配酒還是就飯，都讓人百吃不厭。

戴建利扒著米飯說道：

“這鴨肉味兒不錯，挺下飯的，尤其是最後撒的那一勺又酸又辣的剁椒，讓鴨肉多了一股湘西飯菜的風味。”

說到湘西，馬志強好奇的問道：

“那邊是不是有血鴨的做法？就是鴨子快好的時候，將新鮮的鴨血倒進去提鮮，據說這樣的鴨肉非常美味。”

戴建利點了點頭：

“對，有血鴨，這是南方很多地方都有的菜品，比如湖南的南部，廣西的北部，貴州的東部以及江西的西部，幾乎都有類似血鴨的做法。”

新鮮鴨血有著很極致的鮮味，倒進剛炒好的鴨肉中不僅能增加鴨肉的鮮香味，而且吃起來也有種別樣的口感。

見大家都挺有興趣，戴建利說道：

“等哪天不忙了，我來給你們做一頓血鴨吧，這得提前跟老黃聯系好，在郊區屠宰場把鴨子宰殺好，就得把鴨血加醋盛起來，免得凝固了。”

要擱過去允許門店宰殺禽類時，戴建利當場就能做出一道血鴨。

但現在還得提前跟老黃打招呼，而老黃也得跟屠宰場那邊預約，同時還要采用散養的鴨子。

要是用那種吃飼料長大的速生鴨，鴨血的腥味會非常濃郁，做出來的血鴨根本讓人無法下嘴。

飯後，店裏迎來了第一波客人。

大家不約而同的開始點皮渣。

有點蘸汁皮渣的，有點香煎皮渣的，還有點皮渣蒸肉和炒皮渣的。

昨天視頻中被林旭展示出來的吃法饞壞了，所以大家就第一時間殺到店裏，嘗嘗這道美食，究竟有沒有林旭說的那麽好吃。

林旭原本以為今天上午蒸的，再加上昨晚提前準備的皮渣能應付這些顧客，沒想到不少人吃完之後，甚至提出想買一塊的想法。

這導致店裏的存量大幅度下降。

但好處是，顧客買走的，也算銷量，這讓林旭不得不鉚足勁兒，繼續制作，甚至還讓馬志強等人幫忙。

不過在忙碌之余，林旭也沒忘檢查灶上煨著的豬頭。

兩個任務同步進行，讓他多少有點無暇分身的感覺。

下午四點多，得知做扒燒整豬頭的沈國富提前下班，接上同樣下早班的韓淑珍後，兩口子風風火火來到店裏。

而此時，林旭和謝保民他們圍在鐵鍋前，掀開了鍋蓋……