第四百六十五章 葫蘆就是福祿，諧音梗不犯規的菜品——八寶葫蘆鴨！（第3/4頁）

而謝保民則是把剔掉的骨頭浸泡在清水中，打算林旭做完八寶葫蘆鴨後，燒一個鴨湯。

既然來錄節目了，不能光錄一道菜，這樣效率太低，今天至少做三道菜，這樣前期可以多更新一些，吸引更多的粉絲關注。

林旭把脫骨的鴨子清洗一下，盡可能的去掉血水。

接著放在一個盆裏，放入蔥姜花椒和黃酒，進行一個簡單的腌制。

這一步主要是為了去掉鴨子的異味，所以不用放別的調味料，只用這幾種去腥去異的料就行。

趁著腌制鴨子時，他開始制作八寶餡料。

先將浸泡的糯米撈出來。

這些陳糯米基本上已經浸泡了十幾個小時，已經完全泡透，控水後林旭放進炒鍋裏，用中火慢慢炒制。

等水分快炒幹時，放入幾個八角幾片香葉，增加糯米的香氣。

糯米當餡時，最好這麽炒一下，把糯米本身的香味炒出來，順便將香料的味道炒進去，讓糯米的香味更足。

等炒到糯米表面微微出現焦黃色時，關火倒出，攤在托盤上冷卻。

接下來，他又將所有食材切成一厘米見方的小丁，泡好的瑤柱對半掰開，這樣能夠讓瑤柱本身的鮮香味散發得更加徹底。

全都做好，將要用的花菇、冬筍焯一下水，接著鍋裏加入一些豬油，把所有餡料倒進鍋裏翻炒一下。

炒餡時不能一窩蜂的全下進去，要一樣一樣炒香了再下。

先炒火腿丁，再炒蹄筋，接著炒花菇和冬筍。

蝦仁和海參最後放，因為放早了蝦仁會老，而海參則會直接化掉。

八寶餡炒好，加入一點老抽調一下顏色，其它就不用放了，因為火腿丁和瑤柱本身都自帶鹹味，再放會鹹的。

餡料炒好，把炒糯米裏面的香料挑出來，倒進餡料中，攪拌均勻。

鴨子腌得差不多時，開始制作。

將鴨肉表面的蔥姜和花椒全都挑出去扔掉，接著拿一根蒲草，將鴨子屁股上的開口處從裏面系上。

這樣鴨子才不撒不漏，而且這樣系一下，鴨子的屁股部位，才有葫蘆底座的造型。

要是不系，甚至不去鴨騷，做出來是兩頭尖，根本不能稱為葫蘆。

系好後，將鴨腿和鴨翅根全都翻到裏面，整理好，把鴨子翻到正面。

這會兒整只鴨子就成了一條軟趴趴的布袋。

翅根和鴨腿的地方只有一個小小的凹陷，完全看不出之前有長長的鴨腿和鴨翅。

翻過來後，開始往裏面裝炒好的餡料。

這一步，被稱為釀。

所謂的釀，就是把餡料完全包進去，從外觀看不到餡。

林旭用小勺子把餡料一勺勺盛進去，不能裝太慢，大概七分滿就行，餡料太多會把鴨皮撐爆的。

餡料填好，把鴨頭連帶著鴨皮塞到鴨子的腹腔中，讓鴨皮把鴨頭包裹起來，只留鴨嘴在外面。

接著系上繩子。

這麽操作之後，鴨頭看起來就跟葫蘆的蒂一樣。

最後在鴨翅下面一點的位置再系上蒲草，整個鴨子就變成了一只軟趴趴的葫蘆。

這會兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來，那樣就接近葫蘆的造型了。

謝保民看到這裏，忍不住提醒道：

“燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋裏放，不然鴨皮被沸水一沖，會爆開的。”

林旭點頭說道：

“我知道的師兄，需要放在盤子裏用熱水淋。”

說著，他燒上一鍋水，快開的時候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個長條形的盤子裏，一手托著，另一直手用勺子舀起鍋裏的熱水淋在鴨皮上。

這麽燙一下，鴨子明顯鼓了起來。

繼續淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。

用牙簽在鼓起的地方紮幾下，放掉裏面的多余的熱氣，繼續淋，一直把鴨皮淋到表面光潔為止。

這時候，把鴨子換一個盤子，用廚房紙擦掉表面水分，抹上一層麥芽糖水。

接下來是過油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤，所以要塗抹麥芽糖水。

而且麥芽糖水不能塗抹一遍，第一遍晾幹要再抹一次，這樣才能避免因為塗抹不均，導致著色不一致。

第二遍抹上後，林旭架上油鍋，開始燒油。

他看了看準備好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問道：

“沒準備豬油嗎？”

他來的時候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。

小唯的聲音傳過來：

“準備了，但沒拿出來，擔心粉絲說不健康。”

林旭笑了笑說道：

“別的門外漢說可以，但身為一個正經八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時，就越要站出來，不然這謠言會越傳越離譜的。”