第四百六十四章 陳美娟：在兒子面前凡爾賽一下不過分吧？整鴨脫骨！（第2/4頁）

她深吸一口氣，接著說道：

“打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想吃啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然後我就成全家廚藝最高的人了。”

林旭正感動呢，聽完最後一句才回過神來。

老媽您這是在凡爾賽嗎？

沈佳悅趕緊一記馬屁送上：

“老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題。”

林旭說道：

“你已經很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了。”

“喔對呀，我空氣炸鍋用得賊溜，晚上給咱媽做好吃的，你可要幫我把食材準備好喲。”

自從沈佳悅上次學會做糖炒鐵錘後，對空氣炸鍋就越發喜歡。

但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要麽就買那種半成品腌好的雞翅骨肉相連、雞柳、雞排等小吃。

嗯，沈寶寶掌握了空氣炸鍋的用法，但調味方面，還處於幼兒園小班水準。

很快，油溫升高。

陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然後端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。

“媽您用水做什麽？”

“蘸手用的，澱粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團。”

油溫五成熱時，陳美娟雙手在清水中蘸一下，隨即從盆裏挖出拳頭大一團粉條。

用手快速團一下，成球後順著鍋邊緩緩丟進鍋裏。

她沒有立即做下一個，而是觀察了一下，確認油溫沒問題，這才繼續做了起來，一邊做還一邊說道：

“油溫低了會散開，五成基本上最低限度了，要想溫度更低一些，那就只能增加澱粉的量了，否則會一鍋碎粉條。”

其實這會兒下的時候，鍋裏依然會散落兩三根粉條。

但這已經無關緊要，是做菜時的正常現象。

粉條丸子下鍋後，不用管，要繼續炸，一直炸到表面變成金黃色，才能用勺子輕輕翻動，讓丸子炸得更加均勻。

等到丸子表面變成焦黃色，用漏勺把丸子盛出來，在油鍋上方顛簸幾下，接著再重新放回鍋裏。

“旭寶，這是什麽意思？復炸嗎？”

沈佳悅覺得婆婆炸丸子的手法有點不一樣。

林旭說道：

“這麽做有兩個原因，第一是感受一下丸子的分量，要是輕飄飄的，就說明炸透了，要是有點彈手，說明裏面還有生澱粉……第二就是丸子相互碰撞，會讓裏面變得更加疏松，更有利於炸透。”

粉條是靠澱粉粘連在一起的，用顛的方式能讓內部出現縫隙，熱氣能夠更方便的傳遞到丸子最深處。

另外這樣顛簸後，能讓丸子表面更加凹凸不平。

這種凹凸經過油炸，口感會更香酥，更美味。

沈佳悅沒想到炸個丸子居然這麽大的學問，看著鍋裏漂浮的丸子，她這位空氣炸鍋仙人也有點按捺不住了：

“可以用空氣炸鍋做嗎？”

說完便打開櫃子，將她那台空氣炸鍋抱出來。

這還真難住林旭了，他沒鉆研過這麽偏門的做法，便洗洗手說道：

“我也不知道，咱試試吧。”

為了防止丸子散開，他特意在空氣炸鍋裏鋪了層錫紙，接著團了兩顆丸子放進去，開火後開始漫長的等待。

“吃吧，可以吃了。”

陳美娟將鍋裏的丸子盛出來，自言自語道：

“自從不用農村老家的地鍋，想讓灶王爺嘗一口都不行。”

她將幾個丸子盛到碗裏，端著朝東南方向舉了舉，這倒不是迷信，而是一種對幸福生活的祈盼，希望現在的幸福生活能保持下去。

等她把碗放下，林旭將一個丸子放到小碗中遞給沈佳悅：

“嘗嘗咋樣，要擱小時候，這會兒我已經挨一巴掌了。”

沈佳悅嘻嘻一笑：

“讓你跟灶王爺搶吃的。”

丸子很大，散發著油炸粉條特有的香味，用筷子挑開，一股肉的香味就從丸子裏面散發出來。

裏面的粉條晶瑩剔透，加上放了老抽的緣故，還散發著紅潤的色澤。

不管賣相還是味道，都像是把豬肉燉粉條的中的粉條撈出來，做成了這道美味。

夾起一塊送進嘴裏一咬，丸子外皮那種又香又酥的口感，讓人莫名就會生出一種幸福感。

粉條本就是口感筋道的美食，油炸過後變得又酥又脆，而裏面還有富含高湯，所以香味非常濃郁。

這種香味，比一般的炸物更加濃郁，吃起來也美味。

而裏面的粉條，則香軟筋道，口感潤滑，蔥香味和肉香味交織在一起，還真有種吃肉丸子的感覺。