第四百四十三章 女人那莫名其妙的勝負心！魯菜考級菜品：熘肝尖！（第4/4頁）

但事實上，切豬肝一樣考驗廚師的刀工。

因為生豬肝是軟的，跟一團史萊姆一樣，切的時候手上的力道稍稍有些變化，切成的豬肝形狀、厚薄等方面就會發生變化。

這一改變，整道菜基本上就約等於翻車了。

林旭把豬肝的平面朝下，盡量貼近案板，然後順著剛剛切的刀口，很輕快的開始切片。

一片片細長的豬肝切出來，仿佛柳葉一樣。

這是豬肝的標準切法，不管什麽類型的豬肝菜品，切成柳葉狀是絕對沒錯的。

謝保民拿著手機，認真拍了段小視頻發給了高大爺：

“師父，我師弟在做熘肝尖，看這刀工，絕了嘿！”

剛發過去不到一分鐘，對方回了條消息：

“開視頻，我看看做得如何。”

謝保民沒想到師父居然想來個突然襲擊，便悄悄打開視頻通話功能，連通後舉著手機對準了師弟。

豬肝切好，林旭不慌不忙的架上油鍋，倒入半鍋油，大火燒著。

趁這個功夫，他拿來一個碗，開始調碗汁。

基本上所有的爆炒類菜品，都需要提前把料汁調好，這樣才能在幾秒鐘內出鍋。

林旭往碗中放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉、半小勺白糖、一點點香醋、一湯勺生抽、一湯勺黃酒、半湯勺上色用的老抽、半小勺香油……

看到林旭調汁，幾位總廚全都露出了輕松的笑容。

這道菜講究放醋不見酸，放糖不見甜，所以量一定要掌握好。

現在林旭做的就很完美，可以說是恰到好處。

接著他又放入了一點土豆澱粉，一大勺用花椒八角等料汁煮出來的料水，這個水的量要比之前所有料汁的量都要多一些。

熘嘛，就得有湯汁才行。

沒有湯汁的，那是炒肝尖或者爆肝尖。

最後把蔥白那份蔥姜蒜倒進去，交攪拌均勻，這大半碗料汁就全是齊活了。

做完這些，林旭用手放在油鍋上面。

感受一下油溫後，端著切好的肝尖，另一只手抓起一把幹澱粉放進去，抓拌均勻，讓幹粉全都裹在豬肝表面。

拌勻再淋上一些香油，繼續抓拌兩下，這樣容易散開，同時也能利用香油的不穩定性去掉豬肝中的異味。

抓拌均勻，一手端著豬肝，一手拿著勺子，將豬肝一股腦倒進八成熱的油鍋中，一手倒著，另一手就要抓著勺子，將鍋裏的豬肝快速滑散。

左手放下碗，隨即端著炒鍋，將鍋裏的油和豬肝一股腦倒進旁邊油鼓的漏勺中。

豬肝過油三秒就得倒出，否則就會老。

在場的都是行業翹楚，看到這一步，就知道今天這豬肝錯不了。

而此時，正在蘭州一家酒店中進行修整的高大爺，沖負責整理行李的羅珊說道：

“今晚我想喝酒。”

羅珊一愣，平時這家夥是滴酒不沾的，這次帶了好幾瓶名貴紅酒，他看都沒看過，今天咋突然想喝酒了？

“怎麽了？”

“我徒弟出息了，值得痛飲一杯！”

視頻那頭，林旭還在緊張的忙碌著。

倒完油後把鍋重新放在熊熊燃燒著的灶頭上，剩余的熱油很快就再次燒熱。

林旭將剩余的蔥姜蒜丟進去，把料頭爆香，接著將木耳和玉蘭片丟進去，翻炒後下入漏勺中剛剛控完油的豬肝。

再次翻炒，端著調好的碗汁順著鍋邊倒進去。

這一步就不能動了，得讓澱粉水凝固一下。

約莫五六秒鐘後，再次翻炒兩下，淋入香油，再順著鍋邊烹一點點香醋，隨即端著炒鍋離開灶頭，將裏面被濃郁醬汁包裹著的豬肝盛進了盤裏。

整個過程行雲流水一般，完全沒有任何遲滯和停留。

從給豬肝過油到豬肝炒好出鍋，滿打滿算也不到一分鐘，只有這樣，才能將豬肝這道普通食材，做出不一樣的味道。

林旭放下炒鍋，剛準備松一口氣，旁邊謝保民舉著的手機中，突然傳來了師父高大爺的聲音：

“保民，用筷子夾一片豬肝看看。”

嗯？

什麽情況？

我就做一道熘肝尖而已，連師父他老人家都驚動了嗎？