第三百八十七章 無意中做出了新式甜品？滬式驢打滾——擂沙圓！（第2/4頁）

還得繼續才行。

沒多久，再次打開冰箱，將甜品碗端出來。

碗中的糊糊已經降溫凝固，凝固後的顏色更淺一些，而且有白蕓豆的存在，凝固得跟涼粉一樣，拍一下顫巍巍的。

他將昨天熬好的姜糖汁端過來，舀一勺淋在上面。

透明的糖漿淋在上面，看起來像是鍍了一層琉璃一樣，顏值更高了。

“宿主在規定時間內做出新式甜品，完成支線任務【甜品改良】，獲得完美級餐品抽獎一次。”

“宿主積極嘗試，完美級宮廷甜品【冰糖翡翠膏】特升級為【冰糖姜汁翡翠酪】，獎勵完美級菜品升級卡一張，恭喜宿主。”

我去，試驗一款甜品而已，沒想到不僅獲得了另一種甜品紅糖姜汁翡翠糊，還獲得了冷吃技法、完美級餐品抽獎和完美級菜品升級卡三次獎勵。

這樣的任務請再給我來一沓！

林旭激動過後，端著碗中的甜品看了看，按照過去甜品的取名方式，從稀到稠分別為：飲、露、湯、羹、糊、膏、酪，到酪這一步，基本上就凝固成了果凍狀或涼粉狀。

這也是甜品名字從膏變成酪的原因。

舀一勺送進嘴裏，口感涼涼的，但又有些生姜的味道。

姜糖汁的甜味和生姜的辣味混合在一起，不僅讓口感微涼的翡翠酪變得更美味，而且生姜的辛辣還中和了涼意。

海帶和白蕓豆混合在一起，熱吃的時候口感綿軟，豆香十足，而冷吃卻又有種爽滑的感覺。

好吃，這味道是真不錯。

中午得讓大家都嘗嘗，然後就在店裏上新。

一種甜品兩種做法，冷吃熱吃口感味道截然不同，相信顧客們會非常滿意的。

把這個做好後，廚房也開始忙活起來。

林旭想起要做擂沙圓的事情，便從倉庫裏取了一些赤小豆出來，倒進溫水中開始浸泡。

所謂的擂沙圓，其實就是在煮好的湯圓上裹一層炒香的豆粉。

據說清朝末年，老滬上有家小店做湯圓一絕，食客們吃飽還意猶未盡，臨走時還想再帶點回去。

為了防止做好的湯圓相互黏連，店家就將煮好的湯面上面裹了一層豆粉，沒想到口感出奇的好，大受歡迎。

因當時的豆粉都是石臼擂出來的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圓。

到了戰亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰沙場之意，這個名字就此保留了下來。

不過現在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。

做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。

紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。

而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。

把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。

青魚尾腌上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀腌上。

剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。

店裏的大菜只有烤全羊是卓越級，看著特不順眼，所以這次獎勵卡到手後，直接升級。

完美級的烤全羊，能滿足所有刁鉆的嘴巴。

把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。

只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經典的餡料，依然是黑芝麻餡的。

用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好吃，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。

林旭把做甜品的不粘鍋放在灶上，倒入洗凈的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒幹，炒出香味。

一直到黑芝麻發出嗶嗶啵啵的聲響，盛出來晾涼。

這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對於黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。

趁著晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米澱粉。

這也是往餡心中摻的。

加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟面粉一個道理。

不過相對於熟面粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。

這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

接著倒出來過篩。

做類似粉末的時候，這一步必不可少。

過篩後粉末更細膩，口感更好。

一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。

過篩後，將芝麻粉盛到盆裏，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。