第三百八十一章 謝總廚，您能不能就著這鍋紅燜羊肉，即興挑個刺兒？

“哇，這羊肉香香辣辣的真過癮！”

在釣魚台餐廳吃飯，薇薇姐多少有些放不開，但陳燕卻不管那麽多大，飯菜上齊後就甩開腮幫子吃了起來。

反正任傑不在這兒，妹夫也見過自己的吃相，所以沒必要保持形象。

再說面對這一鍋燉得顫巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。

戴建利夾了一大塊羊腩放在碗裏，熱乎乎吃到嘴裏，沖林旭豎起了大拇指：

“羊肉還得這麽大口大口的吃才過癮，味道把控得也挺到位！”

他今早吃完牛肉面就開始吃羊肉，現在吃到這道美味熱辣的紅燜羊肉，有種吃到川渝江湖菜的那種豪爽。

味道真是絕。

一旁的林旭也很震驚，他單知道羊腿和羊腩燉在一起，吃起來口感會更好，卻沒想到能好到這個地步。

羊肉不算特別酥爛，但嚼起來也不費牙。

特別是羊腩的部位，筋和肥肉較多，咬一口滿嘴流油，嚼起來口感筋道，這樣的羊肉配上香辣的味道，一秒讓人回到當年紅燜羊肉風靡全國的年代。

謝保民說道：

“大概95年的時候吧，紅燜羊肉興起來了，開一家火一家，我當時還是學徒來著，跟師父去中原省城做廚藝交流，他當美食評委，我跟著見世面，對紅燜羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午飯點兒一吸鼻子，滿是紅燜的香辣味。”

那會兒吃紅燜還不是電磁爐電鍋，而是炭爐，香味相對來說更濃郁。

中原一帶的文化人甚至還寫詩贊嘆：

“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊！”

薇薇姐好奇的問道：

“那後來為什麽吃紅燜的少了？網紅食品過氣了？”

謝保民搖了搖頭：

“羊肉品質下降了，過去都是散養吃草的羊，品質都挺高，但不夠吃，那會兒人們過得好了，對肉的需求一天比一天高，羊肉供不應求，價格接連上漲，店家想賺錢，就得壓縮成本，采購那些圈養的羊。”

對於羊肉來說，散養和圈養基本就是兩種味道和口感，圈養的羊因為活動量小，加上吃的都是飼料膻味很重。

羊肉品質大幅度下降，再加上新的餐飲連鎖店沖擊，自然也就每況愈下了。

現在也就新鄉本地還有紅燜羊肉的門店，外地的已經少之又少。

戴建利對餐飲也挺了解，他笑著說道：

“紅燜羊肉沒落那幾年，正是小肥羊突飛猛進謀求上市的時候，那會兒各種自助餐開始興起，洋快餐也在下沉市場，哪還有紅燜羊肉的位置啊。”

林旭吃了幾塊羊肉後，又夾了塊胡蘿蔔嘗了嘗。

經過長時間的燉煮，這些胡蘿蔔已經變得又軟又糯，裏面還吸滿了羊肉的香味，吃起來比肉都美味。

真是沒想到，隨處可見的蘿蔔跟羊肉燉在一起，居然能有這種化腐朽為神奇的效果。

聯想到昨天吃的牛雜煲和今早的牛肉面裏也放了蘿蔔，這玩意兒可真是牛羊肉的黃金搭當啊。

正吃著，陳燕看著謝保民問道：

“謝總廚，您能不能就這鍋羊肉，做一個簡單的點評找找感覺？”

林旭看了大姨子一眼，你這是吃飽了嗎？

師兄還沒開始給別人挑刺兒呢，上來先拿自己人祭旗。

要是別的菜品，林旭倒是不怕挑刺兒。

但這紅燜技法只是優秀級，連卓越級都沒達到。

別說師兄了，隨便換個專業的廚師就能找出不少問題。

謝保民笑著說道：

“陳總這是挑撥我們師兄弟關系啊，不過師父臨走前讓我盡快幫師弟把廚藝提上去，那就從這道紅燜羊肉說起吧。”

他夾起一塊羊肉嘗了嘗，先肯定了林旭的廚藝：

“師弟這紅燜做的，在京城開店是沒問題了，哪怕把紅燜當成主打呢，也能有不錯的收益，但是……仍然有提升的空間。”

見師兄要給出建議了，林旭連忙放下筷子。

這種經驗之談是花錢也買不到的，得認真傾聽，認真記下來。

“香料的配比不太準確，丁香這種香料出香味比較慢，一般情況下，只有熬煮一小時以上，丁香的香味才真正出來，所以做鹵湯時，丁香的用量要克制，但這羊肉就燉了半小時，丁香的味兒沒咋出來，應該多擱兩顆……”

說完丁香，謝保民又將其它香料的用法用量點評了一遍。

說到最後時，他給出了一個建議：

“冰糖的量減少，太多了不好，你可以放半個羅漢果進去，羅漢果的甜味更柔和一點，燉出來的肉還有股淡淡的藥香，比放冰糖好。”

謝保民剛說完，戴建利也說道：

“你的做法是先把羊肉煸出油再爆料頭的吧？這做法是可以的，但對羊肉的要求太高，所以最好的辦法，就是煸好後連羊油一塊兒倒出來，用植物油爆料頭，最後想增加羊肉香氣，你可要放羊棒骨熬成的羊湯，那樣味兒更好，還能降低成本。”