第三百八十章 謝保民：我發現了新的樂子！熱騰騰的紅燜羊肉，過癮！（第3/4頁）

其中的草果需要拍破去籽兒，只用草果的外皮。

而八角只需要兩個就行，這道菜主要靠良姜和黨參等香料來提香味。

尤其是良姜，是燉肉不可或缺的一位香料，被譽為潮汕鹵水的靈魂。

所有食材全都準備好，林旭將羊肉從盆裏撈出來，盡可能的擠幹水分，開始制作。

把炒菜用的鐵鍋架在灶上，幹鍋燒熱，不加油和水，直接將擠幹水分的羊肉倒進鍋裏，幹鍋煸炒。

利用煸炒的方式能夠將羊肉中多余的水分炒出來，同時還能有效去除羊肉中的異味。

放進鍋裏沒多久，原本幹巴巴的鍋底就逐漸有了油脂。

繼續煸炒，羊油越來越多，原本的幹煸成了油煎。

程建設在一旁沖林旭豎起了大拇指：

“用羊油炒羊肉，講究！”

林旭笑了笑說道：

“這是人家創作出來的烹飪方式，可不是我的本事。”

鍋裏的羊肉表面微微焦黃時，用漏勺將羊肉撈出來，這會兒鍋底還有不少羊油，大火熬一下，將羊油中的水分熬出來。

這些水分有著大量的異味，所以要把油燒熱，等水分蒸發後羊油才能用。

不然這些油脂中會有膻味，導致做出來的菜品異味過重。

羊油的水分減少後，倒入剁碎的豆瓣醬和糍粑辣椒，小火煸炒。

豆瓣醬和糍粑辣椒都能炒出紅油，不過區別是，豆瓣醬是醬香味，辣味並不濃郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越濃郁。

兩者一塊下入鍋裏，這才能讓菜品變得更加香辣誘人。

炒紅油要有耐心，要把兩種醬料炒到有點酥酥的感覺，這樣油脂更加紅亮，香味也更足。

放入蔥姜幹辣椒，繼續翻炒，約莫香味出來，再放入各種香料。

最後，倒入羊肉，再順著鍋邊淋入一些高度白酒，利用白酒的揮發性把羊肉中的異味帶走。

翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

再翻炒一下，倒入開水，放入準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔。

羊肉加熱後不能再接觸冷水，不然肉質會收縮，再想燉到酥爛需要花費很長時間，而且加開水能讓湯更濃稠，吃起來味道更香。

湯的量不用太多，大概能沒過羊肉就行。

要是用高壓鍋的話，湯的量還得繼續減少。

其實這一步按理說應該加羊棒骨熬成的高湯，但羊棒骨高湯不是二號樓的常備湯水，所以只能用白開水湊合。

很快，鍋裏的水再次燒開。

林旭往裏面倒入準備好的糖色和十來顆冰糖。

加冰糖的作用是提鮮，同時中和湯汁的辣味，這樣吃起來味道會更好。

接下來，蓋上鍋蓋，坐等美味出鍋。

“看起來挺簡單的，回頭天再冷點，我們後廚也這麽燉一鍋吃著試試。”

程建設對林旭的手藝還是很有信心的，而且這種做法相對也比較簡單，吃完羊肉還能涮鍋吃，一舉多得。

涮鍋的料很好準備，嫩菠菜、粉絲、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，這些都是後廚現成的菜品，抓一些就能吃。

忙完這些，陳燕也到了。

穿上高跟鞋，熱戀中的小女人重新變成了女總裁，不過一聽說廚房裏做了紅燜羊肉，女總裁又變成了吃貨。

“那得抓緊時間談，可不能耽誤了吃……最近我正覺得手腳冰涼呢，確實得吃點羊肉補補了。”

林旭見大姨子現在還穿著露腳踝的緊身牛仔褲，很想提醒一句，你手腳冰冷的原因，看起來跟羊肉的關系不是很大啊。

謝保民和戴建利從樓上下來後，幾人便坐在一個靠窗的位置聊了起來。

外面的陽光直射到身上，暖洋洋的很舒服。

聊的過程很順利，原本謝保民和戴建利就不是為了掙錢，而是給自己空乏的生活增添一抹樂趣。

現在既然有公司出全套設備，還包攬所有後期，自己只要去找出那些高端餐飲場所的不足就行，這太讓人高興了。

“謝總廚，戴總廚，我們負責全網的推廣，所以需要簽一份獨家合約，這份合約……”

陳燕正說著，戴建利就拍拍桌子：

“別說了小燕，我們簽，今兒就算你們把我倆賣到緬北打詐騙電話呢，這合約我和老謝也簽了。”

都是自己人，絮絮叨叨的說這些合同內容做什麽。

你以為我們現在聽得進去嗎？

薇薇姐一聽，趕緊掏出兩份合約擺在桌上，並掏出一支黑色中性筆。

老戴拿著準備簽名時，陳燕說道：

“還想拜托兩位總廚，能不能把釣魚台所有總廚都簽到咱們公司？”

謝保民隨意翻了兩下合同說道：

“沒問題，就算你不說我們也會把那些家夥拉攏過來的，對了，我們簽完你去膳食部，找廖主任擬一份合作協議，這樣公司和釣魚台就算是戰略合作關系了，我們的簽約也不算違規。”