第三百七十六章 冬季必備的牛雜煲，一口下去暖暖和和，超過癮！

“魏總廚，您準備做什麽啊？”

林旭對學什麽菜沒有頭緒，所以打算問問大家，這樣才能有的放矢的進行學習。

現在手中有兩張烹飪學習卡和一張完美級的記憶菜品兌換卡。

學習卡有限，再加上之前兌換【眼即是尺】把積分花了個幹凈，所以手中的卡不能亂用，得留著學師父那道自創菜品。

等這道菜學到手，就已經學到三道師父的自創菜品，能獲得一道完美級的失傳菜品了。

雖然不知道能獲得什麽菜，但對於一個強迫症來說，獎勵不重要，如何把任務欄中那些未完成任務的問號給消滅掉，才是最重要的。

“我還是老項目，夫妻肺片和幹煸牛腸，要是有富余了就做個辣鹵牛雜，沒富余就算了，緊著他們發揮。”

這個時候您倒是挺大方的。

夫妻肺片就是道涼菜，用烹飪學習卡的話實在太過浪費。

而幹煸牛腸不用學，自己掌握的幹煸技法能將這道菜做出來，還是完美級呢。

既然戴建利這裏沒啥好學的，那就看看別的廚師做什麽吧。

“邱總廚，這倆牛頭您準備怎麽做啊？”

邱振華見林旭過來，笑著說道：

“今天菜多，一只吃不完，我準備把大的這個留給老尹，小的打算按照淮揚菜扒燒整豬頭的做法試著做一道扒燒整牛肉，不知道能不能成功。”

怪不得斯斯文文的邱總廚上來就占住兩個牛頭了呢，原來是打算嘗試新菜品啊。

那您繼續，我就不多打擾了。

這種新菜品不管味道如何，肯定都不是熱賣的。

所以還是再換一個總廚吧。

林旭發現有時候選擇性太多也不是好事兒，比如現在，十八位總廚都在用牛雜忙著做自己擅長的菜品，但他卻不知道跟誰學。

有點選擇困難症了。

“林師傅發什麽愣呢？”

郭衛東提著一整個金錢肚走過來，林旭一看，立馬好奇的問道：

“郭總廚您這是要做什麽菜？”

“哦，我看今天冷颼颼的，打算用砂鍋做一道牛雜煲，配上白蘿蔔熱乎乎的吃下去，美味又暖和。”

牛雜煲？

誒，這個倒是挺適合在店裏上新的。

雖然牛雜煲是一道粵菜，但在北方也挺有市場，大冷天點上一份，小火在下面咕嘟著，就著米飯熱呼呼的吃下去，就這味道和下飯程度，絕對是很多人的心頭好。

而且牛雜煲不僅下飯，還下酒，能把幹飯人和酒簍子一網打盡。

最重要的是，牛雜煲利潤高，還能一鍋做出來放在灶上煨著，有顧客點就把砂煲燒熱，加蘿蔔燉一下端上桌，簡單快捷。

他越想越覺得這道菜適合店裏，便問道：

“郭總廚，我能跟您學學這道菜嗎？”

“想學？可以啊，這道菜好簡單的。”

簡單？

林旭一聽到簡單兩個字，心裏莫名就想省下一張卡。

畢竟現在的學習卡數量有限，每一張都彌足珍貴。

但又怕郭衛東認為的簡單和自己理解的簡單不是一回事，所以他打算靜觀其變，先看看整個過程，然後再決定要不要用卡。

反正烹飪學習卡都是出鍋前使用才有效，不急。

“郭總廚，牛雜煲都用什麽食材啊？”

“這個比較隨意，牛的內臟喜歡什麽就放什麽，粵菜中一般會有金錢肚、牛腸、牛肺、牛膀、百葉、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不過牛舌牛心的賣價高，現在一般都會單獨賣，不往裏加了，牛腰容易熟，一般也會單獨成菜。”

牛雜不僅僅指的是牛內臟，而是各種邊角料和下水的統稱。

過去都是窮苦人吃的，但因為味道好，逐漸成了很多地區的街頭小吃，甚至還成了不少飯店的招牌菜。

林旭看著郭衛東準備的食材，好奇的問道：

“牛膀是什麽？不是牛的膀胱吧？”

“不是，是牛的胰腺，比較難處理，但味道和口感超級好，是牛雜的精華所在，假如一份牛雜中沒有吃到牛膀，那是不合格的。”

是嗎？

那等會兒高低得嘗嘗啊。

郭衛東將自己要用的食材整理好，看著其他總廚問道：

“我準備焯水了，你們誰要焯水一塊兒下鍋啊。”

焯水是在一口超大的鐵鍋裏進行的，把牛內臟全都放進去，倒入沒過內臟的清水，然後在上面壓一個大一號的不銹鋼篦子。

篦子上還要放一塊石頭。

“牛肺比較輕，在鍋裏會一直漂在水面上，所以要用篦子壓一下，否則牛肺焯不透。”

加入這些牛雜後，裏面放入半瓶白酒。

這種異味重的食材，黃酒料酒已經起不了作用了，得放高度白酒，這樣才能將異味帶出來。