第三百六十九章 把雞蒸透了再裹上面糊炸，家裏的小孩饞得哇哇哭！（第3/4頁）

“師兄你這是要幹嘛？”

“焙點花椒面，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。”

香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。

花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋裏盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆裏，準備做二次腌制用的腌料。

洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進盆裏。

跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。

蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。

攪拌到粘稠狀就行。

忙完這些，鍋裏的雞也差不多已經蒸好。

稍稍燜一下，從蒸櫃裏端出來。

剛打開蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裏面飄出。

魏乾笑著說道：

“要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。”

鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

謝保民笑著說道：

“等會兒炸一下味道比這香十倍。”

他拿著一個盤子擺在工作台上，裏面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

稍稍整理一下造型後，開始拆骨。

林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。

把面糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

將原來盤子裏的幹澱粉放上去，沾滿雞皮全身。

油溫六成熱，端著盤子把整只雞小心滑到鍋裏，開始炸制。

這時候面糊全在雞身上掛著，稍稍一動面糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整只雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

將炸好的雞從鍋裏撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔裏鉆。

整只雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，“哢嚓”一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

“聽聲音就好酥。”

“是啊，哢哢酥，等會兒得多嘗兩塊。”

“謝總廚，老雞能這麽做嗎？”

謝保民先把整只雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這哢哢酥的聲音，太撩人了。

切好後他一邊裝盤一邊說道：

“老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。”

放盤子裏擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。

“下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。”

謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。

“這可比肯德基的炸雞好吃多了。”

“爸，你手藝真棒！”

兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音：

“快來快來，哢哢酥，裏面的肉還軟爛入味，第一次吃這麽香的炸雞，我宣布，香酥雞以後就是我的本命雞了！”

廚房裏，林旭聽著外面的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸制。

等謝保民滿臉欣慰的走進來，鍋裏的炸雞已經炸好了一面，正在炸雞皮那一面。

“師弟學得挺快啊。”

“是師兄教得細致，我就是比葫蘆畫瓢。”

林旭守在油鍋前面，邊舀著鍋裏的熱油往雞身上淋邊問道：

“師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這麽炸啊？”

“可以，香酥鴨就是這麽做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨肉不容易蒸透，煮出來的鴨肉更加軟爛。”

既然鴨子可以，林旭打算試試。

謝保民說道：

“其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔裏塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸制，做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥裏面軟糯。”

炸而蒸，蒸而炸，兩種做法順序相反，口感也完全不同。