第三百五十二章 男人過了二十，就該喝點成年人才能喝的飲品了！（第4/4頁）

將魚頭上的所有骨頭全都拆下來，同時還要保持魚頭的完整。

拆完後還不算完，還要用高湯、金華火腿、香菇、冬筍等食材放到鍋裏重新燴一下，這樣的烹制方法，對廚師的廚藝有著巨大的考驗。

一般的廚師別說燴和拆骨了，甚至連魚頭煮到哪一步都不知道。

謝保民正忙活著，沖戴建利說道：

“老戴，你替我師弟做小龍蝦，讓他來學拆燴鰱魚頭。”

“好的，林老弟趕緊學吧，這可是一道大菜，過去後廚做這道菜是需要在小廚房烹制的，外人不能看。”

林旭好奇的問道：

“自己店裏的人也不能看嗎？”

“那肯定的，這種傍身大菜學會了一輩子餓不著，哪怕徒弟也得夠年限才能學。”

林旭正等著炸小龍蝦呢，聞言將灶頭讓給了戴建利。

他來到謝保民面前，認真看著拆燴鰱魚頭的做法。

這會兒魚頭已經收拾幹凈，魚牙黑膜等也已經去掉，就等著下鍋烹制了。

“師弟你看清楚了，一般做鰱魚頭不是從魚頭後面砍斷，而要帶一截魚身，具體帶多少魚身，那也不是瞎砍的。”

謝保民沒有直接說魚頭的砍法，而是指著魚肚子的魚鰭說道：

“魚身上有三對鰭，分別是胸鰭、腹鰭、尾鰭，胸鰭和腹鰭挨得比較近，做魚頭下刀時，就從這兩者中間下刀，不過隨著魚頭越來越貴，魚販子為了多賣錢，基本上都會頂著胸鰭的根部下刀。”

他指了指魚頭上帶著的胸鰭，又指了指魚身上的留下的腹鰭。

“不管什麽類型的魚頭，都要把胸鰭帶上，這玩意兒展開了跟一對兒小翅膀一樣，是魚頭菜品中很重要的裝飾品。”

林旭默默點頭，這些基本知識平時沒人教，得認真學習。

“這道菜跟剁椒魚頭不一樣，剁椒魚頭從腦門劈開，中間肉少，兩側肉多，方便蒸熟，拆燴鰱魚頭從下面劈開，魚腦袋是完整的。”

介紹完這些，謝保民又講了一下清洗的要領。

除了要將魚牙和黑膜清洗幹凈之外，魚鰓的根也要盡可能的拽出來，否則等拆的時候，會給拆解造成很大障礙。

講解完這些，謝保民開始教林旭煮魚頭。

另一邊，收完家具家電的沈國富開著他的賓利，準備回店裏吃飯。

坐在副駕上的韓淑珍忍不住又交代一句：

“要是其他人都喝酒的話，你可以少喝點，但不能喝多。”

沈國富心裏一喜，一本正經的說道：

“你放心老婆，我絕對不會喝多，但一點不喝也不行，我看樂樂發朋友說謝總廚和對小旭不錯的戴總廚都在店裏幫忙呢，我要不陪著喝點說不過去。”

說完他不由得加快了車速。

既然謝總廚和戴總廚都在，再加上可能來店裏吃飯的黃老板崔教授……

這麽多人聚在一起，怎麽也得喝點兒成年人該喝的飲品吧？

哈哈，又是一個微醺的周末啊！