第三百零三章 不一樣的炒面，不一樣的美味！上新主食還能觸發任務？（第2/4頁）

過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生面條煎一下再倒入料湯。

沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。

雖然飯店裏的廚師嫌炒面慢效率低，但在家裏做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒面還真挺符合要求的。

除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。

做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。

另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋裏的湯能被煎得香酥的面條全部吸收掉。

炒面跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。

而炒面則要求口感幹香，面條煎酥之後又稍稍被鹵湯泡軟了，所以面條入口後依然有焦焦的感覺。

這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。

林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：

“等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒面了。”

“好嘞，季師傅弄了四五斤面條，絕對夠。”

魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤面條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。

先滑鍋，接著往鍋裏加入一點料油。

用料油來做能夠最大限度的激發出面條的香味。

其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋裏炸出香味，撈出後再煸肉片。

不過飯店廚房的灶頭火力太猛，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。

油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。

接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。

最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋裏倒入一小碗高湯和四碗清水。

今天面有點多，所以湯也得多點。

把水倒進鍋裏，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。

季明輝好奇的問道：

“這會兒把面條蓋上去，是不是就是燜面了？”

馬志強點了點頭：

“對，燜面和炒面的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣熏熟的，所以吃起來有些軟，而炒面是面在下菜在上，兩者完全相反。”

約莫鍋裏的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。

把鍋重新洗刷幹凈，放在灶頭上，反復滑鍋三次，確保面條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋裏加了一大勺植物油。

加了之後把鍋端到一邊灶台旁邊，離開灶頭。

接下來就是重頭戲了。

魏乾把面條零散的抖落在鍋裏。

面條太多，他只能把面條盡可能的散開。

全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋裏的油脂先把貼著鍋底的面條潤一下。

面條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能糊掉。

所以煎的時候要萬分注意。

魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，盡可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。

為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到面條上，這樣能夠最大限度的讓面條保持油潤，不至於糊掉。

朱勇抱著膀子說道：

“這麽煎一下，別說面條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。”

他對這道生炒面條越來越期待了。

要是好吃的話，哪怕店裏不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。

莊一舟好奇的問道：

“鍋裏的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。”

林旭說道：

“面條煎好會把多余的油潷出來，不會讓口感過於油膩。”

沒多久，鍋裏的面條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因為在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從面條之間的縫隙中浸出。

開始翻面。

對在場的人來說，給面餅翻面都沒問題。

但現在鍋裏的面餅巨大，還真不好翻面。

魏乾抓著炒鍋的一只耳朵，先前後晃了晃，確定面餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的面餅被拋了起來。

面餅在空中翻了個面，隨即落到鍋裏。

面餅的底部已經被煎得金黃，偶爾還有一點看著就饞人的焦褐色。

不過香味很濃。

林旭甚至聞到了炸饊子的香味。

魏乾端著鍋，繼續煎下面的面條。

林旭剛要繼續看，車仔從外面走了進來：

“老板娘下班了。”

哦？

這麽快就來了？

下班了為什麽不來廚房門口喊我啊？

林旭端著盛著雞蛋湯的碗，一邊往外走一邊問道：