第三百零二章 一口炒餅一口蒜，這才是最極致的碳水享受！

把面團從盆裏拿出來，放在撒了幹面粉的案板上。

這時候的面團已經得到了半小時左右的松弛，面的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成長條下劑子就行了。

要是這會兒再接著揉，面會再次起筋，不容易擀成面片。

哪怕勉強擀成了，烙出來的餅也發幹發硬，沒法做成柔軟不失勁道的炒餅絲。

松弛好的面很軟和，幾下就能搓成長條。

然後用手揪著面團開始下劑子，每個面劑子大概一兩重，也就是50克左右。

這樣的重量正好能擀成一張薄厚均勻的面餅。

做炒餅絲的面餅比較薄，要換成中原地區常見的燜餅或者燴餅，就得把餅的厚度增加一倍了。

否則薄薄的餅絲絕對會被做成一鍋糊糊的。

炒餅、燴餅、燜餅，三種美食雖然名字相近，但卻是不同的三種美食，炒餅最薄，做法跟炒面一樣，口感幹香。

而燴餅和燜餅，則一個像燴面，是帶湯的。另一個像燜面，需要加湯在鍋裏燜著，直至燜熟。

所有面劑子都分開後，表面撒上一層幹面粉，防止幹裂。

拿起一個面劑子，用虎口的位置一邊按壓一邊轉動，把面劑子揉成一個厚實的圓餅。

接著用擀面杖將面餅擀開，擀成一個直徑三十多厘米的圓形薄餅。

擀好後就可以開火烙了。

打開灶頭，調成小火，將洗好的炒鍋倒扣在灶頭上。

不管家庭小灶還是飯店裏的專業灶具，都是中間溫度高，而四周的溫度相對稍低一些。

要是把炒鍋正常放置，溫度最高的鍋底離火苗最近，而溫度低的鍋壁部分則又遠離火焰，制作烙餅的話會造成中間糊而四周不熟的情況。

至於平底鍋，雖然好一點，但最合適的，還是把鍋倒扣過來。

這樣鍋底受熱均勻，溫度一致，用來烙餅再合適不過。

做餅絲的烙餅之所以對溫度要求這麽高，是因為這餅相對比較薄，稍稍烙幾秒鐘就得翻面，否則就會糊掉。

為了不糊掉，讓餅的邊沿和餅中間部位受熱一致，最好的方式就是把鍋扣在灶頭上。

炒鍋扣在灶頭上後，林旭又擀了兩張面餅。

這種面餅兩面烙好也就十來秒鐘而已，非常快，所以要趁著把鍋燒熱的功夫，盡可能的多做幾張面餅，這樣不至於開始烙的時候手忙腳亂。

沒多久，鍋底冒起了熱氣。

林旭用手托著一張擀好的面餅攤在鍋底，剛放上去，鍋底就發出了滋滋聲，這是面餅碰到熱鍋後，餅皮上的水分被烤出來的緣故。

也就兩個呼吸間，鍋底飄出了好聞的香味，面餅也稍稍鼓起了一些。

這說明靠近鍋底的那一面已經烙熟。

又等了兩三秒後，提著面餅快速翻面，把另一面扣在鍋底。

烙好那一面的餅子翻到了上面，表面布滿焦黃的顏色，面粉特有的焦香讓人忍不住就想撕一塊嘗嘗。

剛剛等幾秒鐘的原因就在這裏。

面餅的外皮稍稍烙到焦黃的時候香味更濃郁，做出來的炒餅更美味。

再烙四五秒鐘，鍋底上烙著的面餅再次飄出焦香味，這張餅就烙好了，林旭直接用手提著放在一旁的竹筐裏。

“臥槽，老板你這真是無情鐵手啊！”

剛清洗完下午的食材後，馬志強從林旭旁邊路過，看到徒手提提著餅子出鍋的操作，頓時被驚住了。

這會兒面餅的溫度至少有100度，居然直接用手接觸。

也太嚇人了吧？

林旭笑著說道：

“習慣了，而且提起來往旁邊的筐裏一扔，半秒鐘都不到，不會造成燙傷的。”

說完，他繼續托著一張新的面餅放在鐵鍋上。

“老板你做烙餅是卷菜吃還是做餅絲啊？”

“做餅絲，晚上炒餅吃。”

“哎喲，那我可得嘗嘗，好久沒品嘗到老家的味道了。”

馬志強一聽做炒餅，饞蟲立馬被勾了起來。

作為一個華北地區長大的孩子，沒誰會拒絕炒餅絲的誘惑。

他擼起袖子問道：

“有什麽需要我幫忙的嗎？”

林旭想了想說道：

“你幫我擀面餅吧，我一個人有點忙不過來。”

雖然灶頭已經開到了小火，但因為鐵鍋扣在上面造成熱量聚攏，所以鐵鍋的溫度比想象中要高一些。

這直接導致烙制的速度加快，林旭甚至連擀面餅的時間都騰不出來。

馬志強答應一聲，隨即便拿起面劑子先揉成圓餅，接著用擀面杖擀開。

雖然不是白案師傅，但馬師傅好歹也是職業廚師，加上店裏主打的也是手擀面，所以他對擀面餅並不陌生。

用擀面杖把面餅擀開，緊接著就開始擀下一張。

而林旭則是站在灶台前，專職烙餅。