第二百九十六章 小幫廚，我看你能演到啥時候！鹽焗類的代表菜！（第3/4頁）

鍋裏的海鹽再次結成了大塊，林旭用鍋鏟小心的掀開，接著把大塊的鹽敲碎，將裏面封著的雞胗一個個拿出來。

雞胗是雞身上口感比較好的食材，著名魯菜油爆雙脆中，用的就是雞胗和豬肚的肚頭，脆嫩的口感欲罷不能。

雞胗的脆感在很多菜品中都有體現，但用鹽焗的話，則會收獲綿軟的口感，這是另一種享受。

今天用的雞胗比較奢侈，只有那兩疙瘩肉的部位。

這是雞胗最精華的部位，油爆雙脆用的就是這裏的肉。

林旭往盆裏盛了幾個，陳燕和沈寶寶就伸手要吃，不過被林旭給攔住了：

“這會兒不能吃，再等一下。”

這會兒雞胗表面都是細碎的鹽粒，直接拿著吃的話，絕對會齁得慌，得先把鹽粒都擦掉，這樣吃起來才又鮮又美味。

全部盛出來後，他拿來一盒廚房紙，挨個兒把雞胗擦拭一遍後，拿來一個幹凈盤子，下面墊一片生菜葉，開始擺盤。

沈寶寶好奇的問道：

“不改刀了？”

剛剛林旭攔著不讓吃，她還以為要改刀呢。

結果就是擦一下裝盤而已。

林旭拿起一個用手一撕，雞胗肉裏面那細膩綿密的質地就顯現出來，他送到嘴裏，一邊感受雞胗那柔韌卻不失脆嫩的口感，一邊說道：

“鹽焗雞胗最美味的吃法就是手撕，把雞胗的肉一絲絲一條條的撕下來送到嘴裏，越嚼越香。”

“是嗎？”

沈寶寶學著林旭的樣子拿起一塊雞胗，發現很燙，趕緊吹了吹，這才撕開一塊送到嘴裏嘗了嘗，發現確實好好吃。

“哇，這口感真是絕了，那麽多鹽居然不鹹，超美味，燕寶你趕緊嘗嘗。”

鹽焗之後，雞胗的口感和味道都躍升了一個台階。

口感綿密柔韌，卻又不失脆勁兒。

而且吃起來有一定的嚼勁兒，但又不費牙，真是絕了。

吃完一個後，哪怕林旭沒酒癮呢，也生出了小酌一杯的念頭。

這玩意兒真是太適合下酒了。

端著來到外面，正準備將杯中的酒喝完就開始吃飯的沈國富當即被吸引住了：

“這啥玩意兒？”

“雞胗，鹽焗的雞胗，爸您嘗嘗，應該是您喜歡的味道。”

林旭話音剛落，沈寶寶開始給老爸老媽科普該如何用手撕著吃的訣竅，不知道的還以為這丫頭多懂呢，其實她也就提前兩分鐘才知道而已。

沈國富按照閨女教的方式嘗了一口，當即擰開瓶蓋，將杯中的白酒續滿了：

“這酒太下菜……哦不，這菜太費酒了，要不喝兩杯就對不起這麽美味的食材，小旭，忙完了沒？忙完咱爺倆兒坐下來喝一杯。”

韓淑珍無奈的看了丈夫一眼。

今天就讓你撒開隨便喝了，但明天下班，再敢往迎春街這邊拐，晚上有你受的！

她拿起一個還略微有些燙手的雞胗，學著女兒的樣子撕開嘗了嘗，不管口感還是味道都一級棒。

怪不得老沈嘗一口就犯了酒癮呢。

這雞胗吃起來確實下酒。

抽空得說說女婿，不能老慣著老沈，不然嘗到新菜就喝酒，啥時候是個頭啊。

林旭坐下來剛準備吃點，正在興頭上的陳燕問道：

“妹夫，除了這些，還有啥能鹽焗啊？鹽焗雞就別說了，太麻煩，說點簡單一些的。”

簡單一些的？

林旭想了想說道：

“鹽焗大蝦，這個比較簡單，剪掉蝦須蝦槍蝦鉗蝦頭，再去掉沙包和蝦線，埋到炒熱的鹽裏面，燜十分鐘扒拉出來就行。”

陳燕：？？？？？

妹夫啊，你是不是對簡單兩個字有什麽誤解？

收拾蝦的過程，那叫簡單？

她好奇的問道：

“還有比這更簡單的嗎？”

“有啊，不收拾，直接把蝦埋進去，但這樣的話，吃的時候就得費點勁了，因為得把蝦線剝出來再吃，另外焗的時候注意火候，蝦腿很容易糊的。”

直接埋就行了？

陳燕當即打算試試。

林旭又說道：

“所有帶殼類的水產海鮮，包括螃蟹、海螺、扇貝、蟶子啥的，都可以埋到鹽裏做鹽焗，味道都很出眾。”

他越說陳燕就越來勁。

很想試試鹽焗海鮮的味道和口感。

鹽焗本就是沿海地區的一種烹飪手法，跟西北沙漠裏用沙土焗羊肉是同一個原理。

韓淑珍好奇的問道：

“小旭，樂樂的升學宴上，你打算做哪道鹽焗菜？”

升學宴這麽大的事兒，當然得上鹽焗類的代表啊。

林旭說道：

“我準備做鹽焗雞，到時候讓老黃送些新宰殺的散養雞過來，多做點，給大家都嘗嘗鮮。”

一聽鹽焗雞，沈國富恨不得再來一杯酒。