第二百九十五章 廚房小白也能學會的鹽焗類小吃！震驚我燕姐一整年！

說起鹽焗類菜品，林旭最先想到的就是鹽焗雞。

這道由客家人在遷徙途中創作出的菜品，因為口感勁道香味獨特，成了和白切雞齊名的粵菜招牌菜品。

但林旭在沒有任何相關菜品基礎的情況下，貿然做鹽焗雞有些冒險。

時間只有四小時，而鹽焗雞按照網上的教程來說，光腌制也得兩小時一樣，焗的話需要一小時，剩下一小時還要洗雞、炒鹽等等，時間上太緊張。

哪怕做好呢，也只是完成了一道菜而已。

距離三道的要求有點差距。

所以這個任務想要完成，還是得選用難度低上手快時間短的食材。

本著三個臭皮匠熏死諸葛亮的想法，林旭看著後廚的幾員大將問道：

“你們都吃過哪些鹽焗類菜品啊？簡單的，上手快點兒的。”

這個任務其實有BUG，林旭現在積分充沛，完全可以從積分商城中兌換三道優秀級鹽焗菜品，這加在一起最多五六十萬積分而已。

但完成任務後就能獲得卓越級的鹽焗通用技法。

幾十萬積分換一個卓越級通用技法，這絕對是劃算的。

但林旭沒這麽做，他覺得系統之所以留這麽明顯的破綻，說不定就等著自己跳進去呢。

還是老老實實按照任務要求來做吧。

而且任務說明裏都說了探索，那就享受一下美食探索的樂趣吧。

幾位廚師長和主廚一聽當即給出了建議：

“鹽焗豬肝，把豬肝埋進炒熱的食鹽中燜五十分鐘，隔壁小孩兒能饞得打滾兒哭。”

“鹽焗花生米，下酒小靈魂。”

“鹽焗……鹽焗鵪鶉……蛋……香，很香！”

“鹽焗大蝦，活蝦往鹽裏面一埋啥都不用管，別說隔壁小孩兒了，隔壁大人也抵擋不住這種誘惑。”

“……”

人一多，思路就變得開闊起來。

很快，各種鹽焗類菜品就被大家琢磨了出來。

鹽焗蠶豆、鹽焗黃豆、鹽焗核桃、鹽焗腰果、鹽焗南瓜子……堅果類和鹽焗簡直是絕配，光這類大家就說出一堆菜品。

另外還有鹽焗豬腰、鹽焗羊腰、鹽焗雞腰、鹽焗雞胗等菜品，同樣也符合短平快的要求。

聽著大家的建議，原本正在發愁的林旭突然有種“這原來是道送分題”的感覺。

這麽多鹽焗類菜品，而且都是簡單烹制就能做好，四小時內不信連三道都做不出來。

想到這裏，林旭當即開始準備。

首先是秦偉說的鵪鶉蛋。

之所以選擇這道美食，是因為鹽焗鵪鶉蛋完全不用調味，吃的是蛋被焗熟的那種香味，難度相對較低。

後廚有大粒海鹽，這種鹽鮮味濃郁，質地疏松，跟做鹽焗雞用的粗鹽很相似。

但跟粗鹽不同的是，這種精制的大粒海鹽一般是做高端海鮮或者牛排等菜品時候撒的，沒有粗鹽中的有害物質，可以跟食材直接接觸。

這種鹽唯一的缺點就是價格高。

不過跟卓越級的鹽焗技法相比，這點成本可以忽略不計。

林旭端來一小盆鵪鶉蛋，倒進清水中輕輕搓洗一下蛋殼，這樣更幹凈，吃起來也更放心。

洗凈蛋殼後用廚房紙擦幹表面的水分，放在筐裏備用。

做鹽焗類菜品，食材表面是絕對不能沾水的，否則水分會把食鹽融化，導致菜品鹹得發苦。

而沒水分的話，食鹽一直保持幹燥的狀態，食材上沾染不到多少鹹味，只有食鹽那濃郁的鮮美。

鵪鶉蛋準備好後，林旭找了口平時不怎麽用的炒鍋，準備當成做鹽焗的鍋。

食鹽對鐵具有一定的腐蝕性，比較毀鍋，所以一般做鹽焗類菜品，要麽用不銹鋼鍋，要麽用砂鍋，要麽用即將淘汰的鐵鍋。

正常使用的炒菜鍋，廚師們是不舍得用來做鹽焗的。

鍋洗凈，放在灶上燒熱，然後倒入四包大粒海鹽。

倒進去後，用勺子輕輕翻炒，讓食鹽慢慢升溫。

在翻動時要注意，要把食鹽翻到底，這樣受熱均勻，焗的食材才不容易糊掉。

為了讓焗出來鵪鶉蛋聞起來味道更香，在食鹽溫度稍稍上來之後，林旭往裏面抓了一把八角。

八角能給食鹽增加一種淡淡的鹵香，聞起來仿佛是肉一樣。

雖然這對剝著吃的鵪鶉蛋提升不大，但蛋殼聞著有香味應該也能提升系統的評判，而是探索嘛，就得用多種方法進行。

八角比較耐炒，所以要提前放進去。

等八角的香味出來，再放入花椒和幹辣椒段，繼續翻炒。

這會兒鍋裏的食鹽明顯變得幹燥了起來，翻動起來比剛倒進鍋裏時候輕松多了，鹽粒的沙沙聲也更加清晰。

沒多久，麻辣味兒也飄散出來。

林旭往鍋裏加入一把小茴香，攪拌均勻後就可以焗了。