第二百九十二章 遊戲：我能裝加速器！汽鍋雞：巧了，我也能！（第3/4頁）

“辛苦了老黃！”

林旭把雞拿到廚房，開始準備做汽鍋雞。

做汽鍋雞的雞雖然不能清洗，但依然得處理一下，至少雞的外皮需要處理。

把雞放到盆裏，抓一把食鹽放在雞身上用力搓洗，食鹽能把雞皮毛孔中的臟東西以及雞皮表面的汙垢雜質清理下來。

對於廚師來說，不能用水洗和不能洗是兩種概念。

不能用水洗，可以用食鹽清洗吧，也可以用澱粉、用面粉、用蕎麥殼等等，只要你想洗，有很多方式能將雞皮洗幹凈。

很快，白色的鹽巴就被搓得臟兮兮的。

而雞身上則明顯變得白嫩了許多。

六只雞全部清洗幹凈後，林旭又將雞爪清理一下，順便剁掉雞爪的趾甲。

接著把雞屁股切下來扔掉，這個部位不能燉到汽鍋裏，否則會讓汽鍋的湯裏染上腥臊味。

切掉後用力撇雞腿，把雞腿連帶著雞身下半截的雞肉帶雞皮全都切下來，就跟快餐店的手槍腿切法一樣。

雞腿連帶著雞腿周圍的肉是活肉，用汽鍋做出來香滑勁道。

而雞胸等部位的肉，則是死肉，用汽鍋做出來口感又柴又幹，所以不能往裏放。

把兩條雞腿卸下來後，林旭又將雞翅連帶著雞翅根周圍的肉也已經切了下來，整個雞身上只剩下雞頭雞架雞胸三個部位。

雞脖上只有皮沒有肉，裏面滿是淋巴組織，沒法往汽鍋裏放。

不過這雞身雞頭雞脖也不浪費，下午讓魏乾或者莊一舟加幾個土豆做成土豆燉雞塊，配上大米飯或者饅頭，依然美味。

將六只雞的雞腿雞翅全都卸下來，做汽鍋雞的主料就算是準備好了。

說是主料，其實也是整個汽鍋雞裏面最便宜的食材。

將雞剁成比麻將略小的塊，剁好後將各種要用的配料拿過來，再端來昨天就洗刷幹凈的汽鍋，開始裝鍋。

汽鍋的造型很別致，中間有個錐形氣孔，有點像是涮肉用的銅鍋。

林旭將剁好的雞肉均勻的鋪在汽鍋裏。

接著在貼著鍋壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，這裏鹽味較重，能有效給湯汁補充鹽味。

火腿香味濃郁，而這道菜中不能讓火腿的香味壓住雞肉的鮮味，所以火腿的量要盡可能的少。

既然要少，自然要用最鹹的部位了。

為了不讓火腿的味道太過濃郁，要將火腿片塞到最邊緣的縫隙中。

塞好火腿，再將浸泡好的三七、羊肚菌、黃芪、蟲草、黑枸杞、沙參、分別放進去，藥材味道濃郁的要適量。

至於紅棗要切開，把棗核取出來，只用紅棗的皮和肉。

這些放進去後，再放一小把蟲草花。

蟲草花能讓湯的色澤變得金黃，賣相更好。

這些食材放滿，幾乎滿滿一鍋。

蓋上蓋子後，林旭將一個大號高壓鍋拿過來，鍋裏加入足量的水，大概到三分之二的位置。

制作汽鍋雞的時候要一氣呵成，中間不能停頓加水。

雖然汽鍋雞吃的是汽鍋裏的食材，但下面燒水的鍋也需要調整一下，過去的講究人家，都用雞湯熬制。

讓雞湯的鮮味順著水蒸氣逐漸滲入到汽鍋中，做出來的湯鮮味更濃郁。

嫌雞油膩的也可以用浸泡羊肚菌的水燒湯，這樣做出來的起鍋鮮味更濃。

不過今天食材多量也大，完全沒必要這麽奢靡。

林旭往鍋裏加了幾塊去腥效果比較好的白芷，又放了一大勺蔥姜水和一大勺黃酒。

汽鍋中不能加蔥姜和酒，但可以加到下面的湯裏，同樣具有很好的去腥去異效果。

不過蔥姜的話，只能放蔥姜水，不能加蔥姜，因為大蔥和生姜燉煮時間長了都會有臭味產生。

相對來說，蔥姜水更適合，蒸發完也就沒了。

所有料加好後，林旭蓋上高壓鍋的鍋蓋，拿掉高壓鍋的氣閥，然後大火燒開。

早上他跟老黃說的竅門，就是用高壓鍋。

相對於普通鍋具，高壓鍋的蒸氣更加集中，量也更足，只要拔掉氣閥，也不用擔心鍋裏壓力過高，實在是居家旅行之必備……咳，跑題了。

沒多久，鍋裏的水已經燒開。

林旭把昨天車仔焊的鐵架子拿過來，架在高壓鍋上面。

五分鐘後，等水蒸氣中的雜質揮發出去，林旭將汽鍋端上去，讓汽鍋正對著高壓鍋的氣嘴。

很快，滾滾水蒸氣就進入了汽鍋中，鍋蓋上的冷凝水已經開始往下滴了。

“我靠，怪不得你昨天讓車仔焊了個鐵架子呢，原來是為汽鍋雞準備的啊。”

朱勇和莊一舟拿著手機湊過來拍了張照片。

兩人真沒想到汽鍋還能這麽做，高壓鍋的蒸氣可比普通的燒水鍋集中得多，怪不得這個點兒才開始做汽鍋呢，原來老板掌握了汽鍋加速器技術！