第二百八十五章 一學就廢的奶黃流心月餅，你真不試著做一下嗎？

汽鍋雞是滇南地區特有的一種美食。

把雞和配料放進汽鍋中，不加一點水放在湯鍋上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點點蒸出來。

這樣的烹制方法，使得雞肉的絕大部分鮮味和營養得以保存。

但烹制不當，做出來確實有腥味。

林旭用積分兌換了卓越級做法後，發現這道菜做法不是一般的講究。

比如要用沒有下過雞蛋的小母雞，而且必須是農家散養且肚子裏有黃色脂肪那種，這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。

另外在做的時候，不能焯水，不能加湯，甚至連調味料也不放。

做的時候加一小塊火腿，調味方面就齊活啦。

除了充當調味品的火腿之外，汽鍋雞中一般會放雞樅菌、羊肚菌或者松茸等名貴食材，也可以放點三七、黃芪等藥材。

做好後舀一碗湯熱熱的喝下去，渾身毛孔都是舒爽的。

趁著這股舒爽勁兒，就著滇式蘸水再吃兩塊雞肉，那感覺真是沒得說。

可惜這種正宗做法非常耗費時間，特別是家庭小灶，火力弱蒸氣小，很難讓鍋裏擁有大量的冷凝水。

而飯店裏為了節省時間成本，大部分都會在蒸的時候往汽鍋裏加雞湯。

甚至還放一些雞肉味的添加劑，人為增加菜品的鮮味。

黃夫人也是因為覺得飯店裏的汽鍋雞越來越差，所以才生出了自己動手制作的念頭。

但因為手藝不精，做了幾次都不成功，汽鍋雞就越發成了心中的執念。

現在聽到林旭說能做，而且保證不腥，她連忙說道：

“那明天就讓我們家老黃把鍋送來，幾口鍋都給你了，另外羊肚菌、雞樅菌、松茸、蟲草、三七……這些食材家裏都有，你需要啥就說話。”

身為高端食材供應商的老婆，黃夫人還是很講究的，當即就說出了一堆價格遠超雞肉的配料讓林旭選擇。

用什麽配料……

林旭看了眼沈寶寶、嶽母以及減肥小分隊，笑著說道：

“拿點羊肚菌和三七就行。”

俗話說“人參補氣，三七補血”，既然身邊女性多，就要點三七吧，給大家嘗嘗鮮，順便研究一下藥膳。

黃夫人一聽便說道：

“明早老黃送菜時讓他捎點。”

夠敞亮！

林旭覺得黃夫人比摳摳搜搜的老黃強不少，他笑著說道：

“那就多謝嫂子了，不過中秋節前估計沒時間制作了，這兩天我得趕著做點月餅出來。”

月餅還沒開賣，現在已經預定出來一二百份了。

老丈人所在的沈氏集團雖然沒預定林記的月餅，但卻給每一位員工都發了一張林記美食的會員卡，並在裏面存了一千塊錢。

讓員工們趁著過節帶家人來林記吃飯。

這出發點是好的，但老丈人也不想想他公司那麽多人，一窩蜂來吃的話，估計把正在擴建的宴會廳加上也不太夠。

回到廚房，他繼續做流心餡。

這個今晚要做好凍起來，凍一夜之後再用，才不容易那麽融化。

流心餡需要的配料倒是不多，除了過篩後的鹹蛋黃之外，剩下的就是煉乳、黃油、奶粉以及白巧克力了。

這類餡心有好幾種配方。

比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

也可以用奶油加白砂糖代替煉乳。

還可以減少一半煉乳的用量，用椰漿來代替，這樣做出來的流心吃起來更具風味。

不過不管怎麽替換，流心餡的熱量都是爆表的。

林旭把煉乳、黃油、白巧克力以及三分之一的過篩鹹蛋黃倒進奶鍋中小火熬制，並用勺子攪拌均勻。

快出鍋的時候往鍋裏倒一些奶粉。

奶粉不僅能夠增加奶香味，同時也能讓流心變得稍稍粘稠，不至於咬一口就爆漿。

把奶粉攪拌均勻後倒出來晾著。

趁著這個功夫，把之前在網上買的矽膠模具拿出來，清洗過後整齊的擺放在工作台上。

“這玩意兒真是麻煩，不能用手搓嗎？”

莊一舟看著工作台上擺滿了的矽膠模具，覺得這種餡料的月餅過於麻煩了。

要是雙黃蓮蓉餡或者北方常見的五仁餡，怕是會比這簡單很多，哪怕蘇式的千層酥皮月餅呢，制作流程也比奶黃流心月餅要簡單。

林旭說道：

“麻煩是麻煩，咱定價高點就行了，再說批量制作，也沒想象中那麽復雜。”

這款月餅看似步驟多工藝繁瑣，但其實只要一步步的來，並沒有想象中那麽困難，甚至還能趁著工作間歇制作，不占用大塊的時間。

晾差不多的時候，把熬好的漿液倒進裱花袋中，然後一個個注入到模具裏面。

模具是一個個小圓球，直徑2.2厘米，換算成重量的話正好是5克，正好是一個月餅的用量。