第二百八十五章 一學就廢的奶黃流心月餅，你真不試著做一下嗎？（第4/4頁）

終於，把餡料完全拌勻後，在盆口蒙上一層保鮮膜，端到冷庫裏進行冷卻降溫。

趁著這個功夫，林旭開始做月餅的餅皮，也就是最外層的套娃。

面皮的做法很奶黃餡簡單，除了過篩的低筋面粉之外，只需要蛋黃、糖粉、奶粉、奶油、黃油就行了。

假如想讓烤出來的月餅顏色更好，還可以加一點點梘水，這是廣式月餅制作中很重要的一味添加劑，做出來的餅皮色澤更誘人，看起來更有食欲。

不過梘水不能過量，稍稍加一點就行。

餅皮做好後蒙上保鮮膜松弛一下，這會兒奶黃餡已經晾涼，從冷庫裏端出來，打開保鮮膜，用手把奶黃餡揪成一個個重量在25克左右的小劑子。

揪好後搓成小圓球，然後托著圓球，像做窩窩頭那樣用拇指在上面摁一個小坑。

這樣方便往裏面包冷凍的流心小球。

做好這些後擺在托盤上，繼續放進冷庫裏冷藏。

這會兒餅皮也已經松弛到位，搓成長條，隨即揪成一個個25克的小劑子。

揪好後再揉搓一下，蓋上保鮮膜繼續松弛。

開始包餡。

把冷凍的流心小球從冷櫃裏拿出來，趁涼放進奶黃餡的小坑裏，然後快速收緊，重新揉成小球。

揉好後繼續冷凍。

流心小球要保持在低溫冷凍狀態。

這樣才不會出現灑漏的情況。

把所有流心餡包到奶黃餡中之後，再將松弛好的餅皮拿過來，用手摁成餅狀，像包包子那樣將奶黃餡包進去。

包好後重新搓成小球，隨即放進冰箱的冷藏室，繼續松弛。

這一步不能著急壓模，要先放進冰箱中冷藏松弛，不然餅皮很容易開裂，不僅影響成品的美觀度，而且還會造成流心撒漏的情況發生。

做好的月餅球冷藏時要抹上一層防止粘連的玉米澱粉，不然餅皮很容易沾到托盤上。

忙完這些，林旭來到外面，見魏乾像是做了什麽重大決定一樣向樓下走去。

他剛準備跟過去看個熱鬧，約好白天不再聯絡的沈寶寶突然打來了電話：

“旭寶，月餅可能做不成啦！”

“怎麽了？”

“剛剛我和燕寶把流心餡要用的食材熬化後，發現用勺子擓（kuǎi）著吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……”