第二百八十四章 用火腿油炒空心菜,香!林兄弟,你會做汽鍋雞嗎?(第3/4頁)
“一般吧,除了味道有點酸之外,別的都還好。”
想起悅悅在朋友圈裏發的動態,陳總心裏不由次泛起了生番茄的那種酸味。
曾曉琪一邊嘟囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿,一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裏。
然後,她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得溜圓:
“呀!這空心菜咋有股火腿味啊?是用火腿炒的嗎?”
低頭看看桌上的空心菜,除了一點蒜末和幾個幹辣椒之外,沒見到有一丁點兒的肉末,更別說火腿了。
但這菜的味道……
她又吃了一口,確信就是那股子火腿味,剛剛才吃過鮮花火腿月餅,所以曾主任印象深刻。
其他人一聽,夾起一筷子空心菜嘗了嘗,確實一股濃郁的火腿味。
明明是一道看起來非常素的菜。
但吃到嘴裏卻滿是葷菜才有的豐腴。
這簡直讓人嘆為觀止。
一旁剛盛了一碗米坐下開吃的林旭說道:
“這道菜是蒸出來的火腿油炒的,你們想吃可以多吃點,後廚空心菜不少呢,足夠讓你們吃過癮。”
火腿油?
怪不得味道這麽好呢。
林旭夾起一筷子嘗了嘗,入口鮮香,碧綠的空心菜吃起來口感爽口,火腿特有的鹹鮮味道完全包裹在了空心菜上面,吃起來鮮嫩可口,開胃又下飯。
“以後誰再說青菜不下飯就讓他嘗嘗這道空心菜,絕對超乎想象!”
大家正吃著,沈國富和韓淑珍下班回來了。
“老爸老媽,你們快來嘗嘗,今天新上的菜欸,味道超級棒!”
沈寶寶坐在林旭身邊,臉上洋溢著幸福笑容。
從午飯後收到林旭的愛心下午茶開始,她的笑容就沒停止過,現在見到老爸老媽,迫不及待就想分享自己的心情。
哇哢哢,回頭得找個照相館把那張紙條過塑一下,等以後帶孫子的時候再拿出來,講給孫兒聽。
唔……那會兒我肯定好老了,也不知道旭寶還喜不喜歡我。
聽說男人都很專一的,就喜歡二十來歲的小姑娘,到時候我可得把這臭家夥看緊了,省得他變壞。
林旭還不知道自家寶寶正在防備退休後的生活了。
他起身給嶽父嶽母一人盛了一碗米飯,順便講了一下麻婆雞糕的做法。
盛米飯的時候,特意給嶽父多盛了一些。
翁婿倆相視一笑,一切盡在不言中。
下午沈國富還在發愁今天的晚飯,那些減脂餐真心沒有什麽期待感。
接到女婿的電話後,他覺得心情好了,花兒開了,一切都變得美好起來。
現在端著米飯,吃著美味下飯的麻婆雞糕和滿是火腿香味的蒜蓉空心菜,不由感嘆起人生的美妙。
林旭吃完一碗米飯後便去了廚房。
既然要做奶黃流心月餅,那現在就得開始做準備工作了,不然明天可不一定能把月餅做出來。
畢竟這款月餅的制作,有好幾道必須冷凍的步驟,馬虎不得。
從冷庫裏搬來一些成品鹹蛋黃。
清洗一下後擺放在烤盤裏,表面噴上一層去腥的二鍋頭,隨即擺放到烤箱裏,烘烤出油。
鹹蛋黃在使用前烘烤一下,不僅能夠有效去除異味,同時也能讓鹹蛋黃的香味更濃,口感更好。
這種成品鹹蛋黃是熟的,倒不用烤太長時間。
一般情況下,表面出油並微微冒泡,就說明蛋黃已經烤好。
端出來後,趁熱碾碎。
這一步要快,因為熱的鹹蛋黃稍稍有些軟和,比較容易碾壓成粉末,要是涼了,不僅鹹蛋黃會變硬,而且碾壓出來的顆粒也不夠細膩。
鹹蛋黃完全碾碎後,用小篩子過一遍,這樣鹹蛋黃的口感更加細膩。
奶黃流心月餅分三個部分,分別為餅皮、奶黃餡、流心餡。
制作的時候,用奶黃餡包住流心餡,再用餅皮把奶黃餡包起來,整個過程就是相互套娃。
不過套娃也講究技法的。
不然流心餡會融化,奶黃餡會出油,就連餅皮也會失水開裂。
奶黃流心月餅在制作中,容易翻車的地方數不勝數,所以在烹制的時候,每一步都要做到盡善盡美。
這樣才能呈現出最完美的狀態。
林旭把碾碎的蛋黃放進冰箱冷藏室中,這種碎末狀的蛋黃吃起來沙沙的,香香的,不僅可以用來做奶黃流心月餅,還可以做粵式酒樓比較受歡迎的黃金流沙包等點心。
要是有剩下的,就給沈寶寶蒸幾個,給這丫頭嘗嘗鮮。
正忙著的時候,老黃帶著他老婆來吃飯了。
林旭特意放下手頭的活兒,端了兩個月餅出來打招呼。
畢竟人家免費送了那麽大一根火腿,還把自己做的鮮花醬貢獻了出來,於情於理都要尊重的。