第二百八十四章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你會做汽鍋雞嗎？（第2/4頁）

借飯消愁愁更愁哇！

廚房裏。

林旭剛準備給外面的增肥小分隊加一道菜，魏乾就端著蒸火腿時潷出來的油走了過來：

“林旭，這油準備幹嘛用啊？又鹹又膩的……”

幹嘛用？

林旭看到旁邊放著一些洗凈的空心菜，便笑著說道：

“等會兒我用這些油炒個空心菜吧，臘味空心菜，正好連鹽都不用放了。”

正發愁加什麽菜呢。

這不就來了嘛。

麻婆雞糕雖然下飯美味，但青菜該吃還是得吃的，畢竟秋天了嘛，多補充點維生素，皮膚才不會幹燥。

正好也符合美女們減肥的心理。

他將洗凈的空心菜拿過來，將根切掉，隨即把葉子和莖分開。

各大飯店裏，空心菜算是比較常見的一道青菜，熱銷程度也比較高，特別是南方地區，好吃的空心菜甚至能成為飯店裏的一道招牌。

而日常生活中，空心菜也是家裏經常吃到的菜品。

但在家做的話，很少能做出飯店的賣相和口感，大多數人做的都是要麽出湯，要麽發黑，要麽直接炒老。

沒有飯店那種碧綠的顏色和爽脆的口感。

其實空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一個“殺青”的步驟。

殺青是制作蔬菜過程中經常會用到的步驟，比如做白灼菜心，前面燙菜心的步驟就是殺青的一種。

不過這種焯水殺青方式對空心菜來說不合適。

因為水氣太大，做出來的菜湯汁較多。

像空心菜這類蔬菜，應該用嗆炒的方式殺青。

空心菜切好後，林旭又抓了一把剝好洗凈的大蒜放在案板上，用菜刀挨個兒拍扁，再切成蒜末。

大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。

炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。

除了大蒜之外，還要再切一些幹辣椒，增加一些幹香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。

幹辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。

架上炒鍋，開始烹制。

鍋裏倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋裏。

倒進去後迅速將準備好的淡鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快速翻炒。

水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。

而鹽水則能讓菜品迅速變軟塌架。

至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多余的水分蒸發掉。

等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。

把炒鍋洗刷一下重新放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。

火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。

火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋裏飄了出來。

這是天生為青菜準備的油脂。

既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。

吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。

沒多久，油中的水分熬幹，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和幹辣椒段一塊兒倒進鍋裏，剩下一半出鍋時再放。

蒜末和幹辣椒段煸炒出香味後，倒入控幹水的空心菜，大火翻炒。

這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。

大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。

繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。

最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩余的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。

因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。

整個烹飪過程簡單而又快捷。

等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。

才幾分鐘而已，這就吃一多半了？

嘖，你們可真是巾幗不讓須眉啊！

“還得是林老板啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。”

曾曉琪贊嘆一聲，夾了一筷子空心菜放在自己碗裏，隨即看著陳燕和舒雲說道：

“下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視台對面的超市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麽難吃啊？比蘋果都難咬。”

陳燕和舒雲對視一眼。

都從對方眼中看到了心虛。

不過刹那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！

舒雲說道：

“我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？”