第二百八十章 集鮮香滑嫩於一身的高端川菜——清蒸江團！（第3/4頁）

盆裏的湯依然保持著清澈，不過表面卻多了一層油脂。

這應該是豬網油、火腿以及魚身上蒸出來的。

湯色清冽，魚肉完整，看起來就讓人挺有食欲。

不過最誘人的還是那股子濃郁的香味和鮮味，兩種味道交織在一起，光聞味兒就讓人渾身毛孔舒坦。

林旭忍不住深吸一口氣。

媽耶！這太勾魂了。

“這江團算是蒸好了嗎？”

他有點迫不及待想要嘗嘗了，然而得到的回答卻是：

“還沒呢，再等等。”

戴建利拿來一個盆，小心的將蒸江團的湯倒出來，接著將沒完全融化完畢的豬網油揀出來扔掉。

接著他重新把盆裏的魚調整一下，讓賣相更加完美。

盆裏的火腿片什麽的也重新擺好了。

然後把倒出來的湯倒進鍋裏，大火燒開，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，將湯的鮮味香味全都調出來。

調好後將湯重新倒回到盛著江團的盆裏。

熱湯進盆，原本稍稍有些降溫的魚肉被熱湯一激，濃郁的鮮香味再次飄散出來。

鮮香的味道再次變得濃郁，甚至比剛從蒸櫃裏端出來時候還要鮮美。

“走走走，開始吃飯！”

戴建利端著盆向包房走去，快出廚房門的時候回頭吩咐了廚師長一聲：

“別忘了給我們來點毛姜醋啊，吃江團少不了這個。”

毛姜醋？

這不是吃肴肉或者大閘蟹時的蘸料嗎？

吃江團也蘸這個？

見林旭露出了疑惑的目光，郭衛東說道：

“江團的肉質本就肥膩，再用這種鮮香的配料和濃湯一蒸，肥膩的感覺會更明顯，所以吃的時候，要像吃螃蟹和肴肉那樣蘸著毛姜醋，這樣不僅能解膩，而且還能最大限度的品出魚肉中的鮮味。”

又學會一招！

來到包房，謝保民迫不及待夾起一片魚鰭嘗了嘗：

“還得是江團啊，這滋味，這口感，簡直了。”

大家紛紛拿起湯勺，先盛一碗湯嘗了嘗，湯的鮮味非常濃郁，但一點也不膩，喝起來既有河鮮特有的清鮮味道，也能品出其它食材的鮮香。

而且上面漂浮的那層油花，讓這鮮美的湯汁有了一種豐腴的口感。

這滋味真是絕了。

林旭感慨的喝完一小碗魚湯，服務員送來了毛姜醋。

生姜拍成姜蓉，放進香醋中腌一下，讓生姜的辣味和香醋的酸香融合到一起，再調入一點點白糖和一點點食鹽，就成了吃螃蟹離不開的毛姜醋。

林旭看著其他人開吃，也用筷子從魚肚子上夾了塊蒸得顫巍巍的腩肉，在毛姜醋中蘸一下，隨即送到嘴裏。

豐腴的江團肉和毛姜醋在嘴裏來了一場完美邂逅。

江團肚子上的肉吃起來有種果凍般的質感，吃多了容易膩，毛姜醋的出現，不僅沖淡了這份油膩，同時還讓魚肉中的鮮美滋味顯現了出來。

“怎麽樣林兄弟？這江團味兒不錯吧？”

戴建利笑著問道。

林旭沖他豎起了大拇指：

“不愧是川菜中的十大名菜，這味道簡直太美妙了，多謝戴總廚，讓我見識到了這麽美味的菜品。”

“害！這都是小事兒，回頭老宋那……回頭大家誰那裏有好食材，我還幫你借啊，到時候咱共同品嘗，反正廖主任說了，以後你是釣魚台的貴客，讓我們跟你打好關系呢。”

嘖嘖嘖，怪不得一大早就打著自己的旗號去偷魚呢。

原來是膳食部的廖主任發話了啊。

林旭幫釣魚台拿到了一次烹飪比賽的冠軍，打退了燕京市其他涉外酒店不懷好意的進攻，又利用自身的關系，把釣魚台變成了《食味人間》的合作單位。

現在廖金明投桃報李的給林旭提供優待，也算是合情合理。

至於戴建利去偷魚的事兒……

這誰能又能想的到呢？

江團的滋味讓人難以忘記，林旭一邊吃一邊下定決心，回頭不忙了一定要想辦法買兩條江團，也用這種方式蒸出來，讓家人也嘗嘗鮮。

正吃著，謝保民說道：

“老戴這裏的鹵味不錯，師弟等會兒帶點回去吧。”

郭衛東接話說道：

“老戴的甜皮鴨做得確實不錯，別忘了帶幾只。”

邱振華附和道：

“川菜的油鹵是一絕，走的時候多帶點，下酒配飯都好吃。”

何寶慶點點頭：

“還有燈影牛肉，下酒賊過癮。”

宋大海將一只江團腦袋夾到自己碗中：

“還有麻辣兔頭，那玩意兒每次得吃五六個才過癮，多嘗嘗，這十八號樓遍地是寶。”

林旭聽得心裏一樂。

戴總廚在釣魚台的人緣可真好啊。

看大家誇得多來勁。

戴建利也不惱，笑呵呵的說道：