第二百七十九章 幹碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！

見到宋大海，原本還挺得意的戴建利立馬改了口風：

“哎喲，我說今兒一大早喜鵲就在門口的樹上嗷嗷叫，原來是我宋大哥來了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄雲天，兩肋插刀……”

宋大海沒好氣的踢了他一腳：

“滾滾滾，又擱這兒炫耀雞糕呢？啥時候跟我比一下魚糕唄。”

戴建利哈哈一笑：

“那我不是老壽星吃砒霜，活膩了嘛……來宋哥，嘗嘗這軟燒雞糕，看有沒有軟燒豆腐好吃。”

說完他看了看廚房門口的方向。

老謝咋還沒來呢？

沒個自己人在場，可鎮不住老宋這個火藥桶子啊。

宋大海也沒客氣，一手端著碟子，一手拿著一雙筷子，小心的夾起一塊雞糕嘗了嘗：

“確實不錯，味道賣相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。”

說完他看著林旭說道：

“林師傅啥時候想吃魚糕了吩咐小勇做就行，但想學的話，還是來去十五號樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。”

朱勇剛開始去林記的時候，宋大海還不太理解，總覺得辛辛苦苦培養的外甥被人哄跑了。

後來仔細一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對廚師來說其實不是壞事。

因為只有在人堆裏摸爬滾打幾年，才能真正更深刻的認識烹飪。

相反，一直窩在釣魚台，雖然工作安穩，也不怎麽累，沒有涉外任務的時候就仿佛是休假一樣。

但一輩子就學那麽幾道菜，認識這麽幾個人，這樣的人生未免太單薄了點。

還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這才對得起自己。

嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道：

“既然林兄弟來了，咱就開始做幹碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對幹碟蘸料的理解。”

宋大海笑著說道：

“那你狗日的以後可別說我偷師啊。”

“咋可能？我是那種人嗎？”

兩人的對話聽得林旭心裏一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子裏種的小菜，不知道氣氛還會不會這麽融洽了。

聯想到師兄貌似也惦記著十五號樓院子裏的小青菜。

感覺宋總廚這菜又白種了。

師兄和戴總廚在釣魚台跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個小時就被薅了個幹凈。

甘蔗田重新開辟成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了……

要套入歐美大片，接下來的劇情應該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？

來到倉庫旁邊的一個工作間，裏面擺著一台商用炒料機和一台商用研磨機，旁邊放著一張超大的工作台，上面擺滿了各種做幹碟蘸料需要用到的配料。

林旭看了看，光幹辣椒就四五種。

至於香料就不用說了，種類比店裏做鹵味還要多，他甚至還在工作台上見到了粵式茶樓中經常見到的羅漢果。

這也是做幹碟蘸料的食材？

宋大海認真的看著這些配料，嘴裏嘟囔著說道：

“狗日的，每次問伱做幹碟蘸料到底用多少種食材，你都說五六種七八種，沒想到居然三四十樣東西，這讓人怎麽還原？”

記得上次在家吃烤肉的時候，郭星海和魏乾閑著沒事猜幹碟蘸料中的配料。

兩人一邊閑聊一邊品嘗，說出了將近三十種配料。

原本以為說多了，沒想到居然還沒說完整。

可惜那會兒還沒有獲得鑒別之眼呢，不然當時就能把配料給搞清楚。

“老戴，你真不怕我偷偷模仿嗎？”

宋大海看完後，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這家夥大方得有點過分。

戴建利笑著說道：

“你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。”

他這話一說，林旭這才反應過來。

光知道配料沒什麽用，你還得知道具體的制作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。

這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。

如果沒有配比，那不定能做出什麽樣的黑暗料理呢。

畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。

而其它香料，雖然沒有丁香那麽霸道。

但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。

“我說你狗日的咋這麽大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。”

身為行政總廚，做一份幹碟蘸料還是沒問題的。