第二百七十九章 幹碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！（第2/4頁）

只不過老戴做的確實不錯，加上這家夥動不動就偷這個搶那個的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：

出來混，遲早是要還的！

戴建利看著旁邊的廚師長問道：

“可以開始了吧？”

“可以了。”

“那就開始吧，從炒料一步步制作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。”

林旭雖然就是沖幹碟蘸料來的，但猛然看著房間中擺著的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。

這次要是學到手了，也得買一台炒料機和研磨機嗎？

廚師長和兩個幫廚啟動炒料機，順便打開加熱功能，往裏面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。

開始之前，林旭一直以為幹碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裏面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。

不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。

特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？

炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因為戴建利正給大家揭開幹碟蘸料好吃的神秘面紗。

炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋裏一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。

調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裏面放。

放完炒十來分鐘，等香料的香味出來後，再把工作台上的幾種幹辣椒分批次放進去。

先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。

沒放辣椒之前，炒料鍋裏飄出來的味道是香的，甚至有種鹵料的味道在裏面。

但放了辣椒之後，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇打開也沒用。

那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。

辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。

這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。

隨著炒制的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那麽刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。

戴建利沖林旭說道：

“做幹碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的幹碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。”

林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。

大概半小時後，工作台上所有的配料全都進了鍋裏。

戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋裏緩緩轉動。

這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成糊鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。

看到這裏，宋大海徹底放棄了批量加工幹碟蘸料的想法。

“靠，這麽復雜，以後我還是過來拿吧。”

林旭也沒想到會復雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此復雜，確實值這個價。

等炒料鍋的溫度逐漸降下來後，將裏面的料全都倒出來。

先攤在工作台上，晾幹晾涼，讓裏面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。

看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道：

“把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？”

戴建利笑著擺了擺手：

“這才哪到哪啊，等著吧，還有呢，而且還不少呢。”

說話的時候，又進來兩個幫廚，每個人手中都提著幾個袋子，戴建利拿著一個大托盤擺在工作台上，幾人當即將袋子裏東西倒了出來。

林旭一看，有用烘幹機烘好的蔥末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外還有陳皮碎以及各種水果碎等等，都是用烤箱或者烘幹機加工過的，都是幹品，沒有任何水分。

“蘸料好吃的秘訣就在這裏，把烘幹的蔥蒜和陳皮水果加進去，蘸料的香辣味才會變得更加迷人。”

等晾涼後，把配料連同炒料用的食鹽一起倒進低速研磨機中，慢慢研磨成稍稍有些顆粒的粉料。

研磨的時候，濃郁的香味讓人忍不住想拿個饅頭就著吃。

太香了。

這玩意兒別說蘸熟肉了，哪怕弄一塊生肉蘸著，也難吃不到哪去。

宋大海拿了根一次性筷子在出料口的地方蘸了一下，隨即舔了舔筷子頭，贊嘆著說道：

“你狗東西這次居然沒藏私，跟之前你做的蘸料一模一樣……林師傅，學會了沒？需不需要讓老戴給你說一下全部用料和比例？”